Теоретические основы экспертизы качества и оценки конкурентоспособности животных жиров
| Вид материала | Реферат |
- Тематика курсовых работ: по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы», 12.47kb.
- Методические основы оценки конкурентоспособности образовательного учреждения и образовательной, 21.04kb.
- Теоретические основы экспертизы качества и ассортимента вин, 483.56kb.
- Тематика курсовых работ по дисциплине «Формирование и оценка конкурентоспособности, 33.29kb.
- Тематика курсовых работ по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы», 40.77kb.
- Г. В. Плеханова Факультет товароведения и торговли Дисциплина: Идентификационная, 79.94kb.
- Методика бухгалтерской экспертизы расчетов с покупателями и заказчиками 8 Приемы искажения, 401.96kb.
- Оценки качества управления на основе экспертных технологий, 195.82kb.
- Методическое руководство для выполнения контрольной работы по дисциплине «Оценка качества, 379.78kb.
- Стоимость полного варианта работы 1500 руб, 443.98kb.
2.1. Анализ организационно-экономических показателей деятельности магазина №9 ООО «Лимак-Трейд»
Магазин №21 «Лимак-Трейд» является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. ул. Катукова, д.40 и входит в торговую сеть ООО «Лимак-Трейд».
Розничная торговая сеть «Лимак-Трейд» организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.
Прибыль, полученная организацией в результате хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение магазина.
Основными целями деятельности данного магазина являются:
- комплексное удовлетворение спроса покупателей;
- получение прибыли.
По форме товарной специализации данную сеть следует отнести к группе продовольственных магазинов, ассортимент которых построен на базе широкой номенклатуры продукты.
По ценовым уровням реализуемых товаров исследуемую сеть отнести к магазинам среднего уровня цен. Такие магазины рассчитаны на обслуживание наиболее массовых покупателей и имеют наибольшие возможности построения широкого ассортимента товаров с ценами, удовлетворяющими различные контингенты покупателей.
Все магазины розничной торговой сети «Лимак-Трейд» имеют зону для парковки индивидуального транспорта. Все зоны хорошо благоустроены и создают благоприятные и комфортные условия для покупателей.
Для беспрепятственного движения покупателей устроен тротуар. Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования создана хозяйственная зона.
Основу коммерческой деятельности розничной торговой сети ООО «Лимак-Трейд» на потребительском рынке составляет процесс продажи товаров и удовлетворения спроса покупателей. Экономическое содержание этого процесса отражает товарооборот предприятия. Развитию товарооборота организации придается большое значение, так как товарооборот характеризует масштабы и уровень удовлетворения спроса населения на товары.
Структура управления магазина «Лимак-Трейд» представлена на рисунке 5. Структура управления предприятием является горизонтальной.
Руководство текущей деятельностью предприятия осуществляется заведующим, который осуществляет весь комплекс мер по обеспечению рационального и нормального функционирования предприятия.
Заведующий
Товароведы
Администраторы
Подсобные рабочие
Продавцы-кассиры
Мерчендайзер
овощного отдела
Мерчендайзер
Рис. 5. Структура управления магазином №21 «Лимак-Трейд»
Основная задача товароведов – своевременно оформить заказ на товар и обеспечить его доставку в магазин. Задача продавцов-кассиров – вежливое и качественное обслуживание покупателей, правильное осуществление расчетно-кассовых операций. Задача мерчендайзеров разгрузка и выкладка товара.
Таблица 7
Штатное расписание магазина №21 «Лимак-Трейд» на 2008 год.
| | Кол. чел. |
| Заведующий | 1 |
| Товаровед | 2 |
| Администратор | 2 |
| Продавец-кассир | 6 |
| Мерчендайзер овощного отдела | 1 |
| Мерчендайзер | 1 |
| Подсобный рабочий | 2 |
| Итого | 15 |
Рассмотрим экономические показатели деятельности магазина «Лимак-Трейд» (таблица 8).
Таблица 8
Показатели экономической деятельности магазина №21 «Лимак-Трейд» в 2005-2007гг., тыс. руб.
| Показатели | годы | Отклон. 2006г.от 2007г.(+/-) ,т. р. | 2007г.в%к2006г. | ||
| 2005 | 2006 | 2007 | | ||
| Товарооборот, тыс. руб. | 4567,3 | 5705,3 | 5765,1 | 59,8 | 1,01 |
| Сумма издержек обращения, тыс. руб. | 4012,4 | 4278,9 | 4346,9 | 67,9 | 1,02 |
| Уровень суммы издержек обращения, % | 68,6 | 75,0 | 75,4 | 0,4 | 1,01 |
| Валовый доход, тыс. руб. | 1567,9 | 1626,0 | 1718,0 | 92,0 | 1,06 |
| Уровень суммы валового дохода, % | 26,7 | 28,5 | 29,8 | 1,3 | 1,05 |
| Прибыль тыс. руб. | 188,5 | 199,7 | 190,2 | -9,4 | 0,95 |
| Рентабельность, % | 2,3 | 3,5 | 3,3 | -0,2 | 0,94 |
| Торговая надбавка средне- факт. % | 24,8 | 25,0 | 25,0 | 0,0 | 1,00 |
Объем розничных продаж, или товарооборот магазина «Лимак-Трейд» в 2006 году составил 5705,3 тыс. рублей. В 2007 году наблюдается его некоторое увеличение до 5765,1 тысяч рублей (на 1% к уровню 2006 года.)
Рассмотрим постатейно издержки обращения магазина «Лимак-Трейд» (табл.9).
Таблица 9
Издержки обращения магазина №21 «Лимак-Трейд» за 2005-2007гг.
| Наименование статей издержек обращения | 2005 | 2006 | 2007 | |||
| сумма, тыс.рублей | в % к обороту | сумма, тыс.рублей | в % к обороту | сумма, тыс.рублей | в % к обороту | |
| Расходы на железнодорожные, водные, воздушные, автомобильные перевозки | 1657,1 | 1,21 | 1814,40 | 1,26 | 3150,00 | 1,25 |
| Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря | 1356,2 | 1,2 | 1440,00 | 1,00 | 2570,40 | 1,02 |
| Амортизация основных средств | 12,34 | 0,01 | 14,40 | 0,01 | 25,20 | 0,01 |
| Отчисления в ремонтный фонд | 65,00 | 0,05 | 72,00 | 0,05 | 100,80 | 0,04 |
| Расходы на хранение товаров | 457,3 | 0,24 | 547,20 | 0,38 | 1033,20 | 0,41 |
| Расходы на торговую рекламу (вывески, оформление зала и т.п.) | 650,00 | 0,43 | 720,00 | 0,50 | 1512,00 | 0,60 |
| Проценты за пользование кредитом | 101,2 | 0,05 | 115,20 | 0,08 | 201,60 | 0,08 |
| Потери товаров при перевозке, хранении и реализации в пределах норм | 15,67 | 0,02 | 28,80 | 0,02 | 50,40 | 0,02 |
| Расходы на тару | 113,4 | 0,07 | 115,20 | 0,08 | 216,72 | 0,09 |
| Отчисления на государственное и социальное страхование | 1324,3 | 1,03 | 1569,60 | 1,09 | 2746,80 | 1,09 |
| Прочие расходы | 1223,2 | 1,02 | 1497,60 | 1,04 | 2620,80 | 1,04 |
| Всего издержек обращения | 3453,3 | 76,45 | 4278,90 | 84,11 | 4346,90 | 84,92 |
| Товарооборот, к которому исчислены издержки обращения | 4896,4 | | 5705,30 | | 5765,01 | |
| валовая прибыль | 1495,3 | | 1626 | 28,5 | 1718 | 29,8 |
| чистая прибыль | 178,5 | | 199,7 | 3,5 | 190,2 | 3,3 |
| рентабельность, % | 3,4 | | 3,5 | | 3,3 | |
Таблица 10
Технологические показатели магазина «Лимак-Трейд» за 2006 -2007 гг.
| Технологические показатели | 2006 год | 2007 год |
| 1. Площадь магазина, кв.м. В том числе: Торговая Неторговая 2. Коэффициент установочной площади, k ут. 0,35-0,4 3. Коэффициент выставочной площади, k вт. 0,65-0,75 4. Количество товарных единиц, размещаемых на 1 кв.м. выставочной площади магазина 5. Широта и устойчивость ассортимента в магазинах: количество разновидностей реализуемых товаров, k рт. 6. Коэффициент устойчивости ассортимента, k уст. 0-1 | 1000 380 620 0,30 0,60 58 812 0,89 | 1000 400 600 0,32 0,63 66 978 0,91 |
Как видно из таблицы 6, издержки на закупку товаров являются самыми весомыми и составляют 75% от товарооборота в 2006 году и 75,4% в 2007 году. Общие издержки также изменяются в сторону увеличения, но незначительно – всего на 0,8%. При этом доля расходов остается практически неизменной за счет сокращения доли отчислений в ремонтный фонд, а также расходов на перевозки из-за отработки схемы доставки товаров.
Рассмотрим технологические показатели магазина №21 «Лимак-Трейд» (таблица 10).
Магазин «Лимак-Трейд» является магазином самообслуживания.
В магазинах самообслуживания (кроме специализированных хлебных и овощных) отбор товаров покупателями должен производиться только в инвентарные корзины и тележки, размещаемые при входе в зал самообслуживания.
Работникам магазина не разрешается требовать от покупателей предъявления при входе в торговый зал товаров, приобретенных в других магазинах. Нельзя ставить на них штампы или делать другие отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. Если покупатель изъявил желание оставить при входе в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т. п., то магазин обязан обеспечить их сохранность.
На все реализуемые товары, подлежащие сертификации, предприятия торговли должны иметь сертификаты установленной формы, выданные уполномоченными на то органами. Они должны удостоверять качество товаров, их безопасность для жизни и здоровья людей,
Запрещена продажа товаров с истекшими сроками реализации-Товары, на которые органами местной администрации установлены нормы отпуска, должны продаваться с соблюдением этих норм.
Запрещается обусловливать продажу одних товаров обязательным приобретением других.
В магазинах, торгующих продовольственными товарами, на доступном месте в торговом зале должны быть установлены контрольные весы, контрольные мерные устройства (кружки, мензурки и т. п.).
Покупателю должно быть предоставлено право проверки правильности цены, веса и меры, отпущенных ему товаров, а также сроков хранения продовольственных товаров и наличие сертификата. Администрация магазина обязана создать для этого необходимые условия.
Отобранные покупателем непродовольственные товары могут храниться на контроле (с обязательной отметкой в товарном чеке о времени их выписки) до оплаты не более часа.
Магазин должен предоставлять покупателю возможность оставлять на хранение оплаченные крупногабаритные и тяжеловесные товары на срок до 3-х суток.
Контрольно-кассовые машины, используемые в предприятиях торговли, должны быть зарегистрированы в налоговых службах в установленном порядке.
В правилах работы предприятий розничной торговли особое место уделяется требованиям, предъявляемым к продавцам, которые должны быть терпеливыми, внимательными, предупредительными, вежливыми и корректными.
Продавец должен хорошо знать ассортимент товаров, их характеристику, назначение, способы использования и ухода за ними. Он должен уметь предложить или помочь выбрать товар покупателю и т. п. В правилах же сформулированы и другие профессиональные требования к продавцам, а также предусмотрен раздел, касающийся контроля за их соблюдением.
2.2. Анализ ассортимента животных жиров реализуемых предприятием
В основе классификации жиров лежит один из следующих признаков: происхождение жирового сырья, консистенция при 20 °С, способность полимеризоваться (высыхать).
По происхождению жирового сырья жиры делятся, на животные (молочные, наземных животных, птиц, морских животных и рыб), растительные (из семян и мякоти плодов), переработанные — на основе модифицированных жиров (маргарин, кулинарные, кондитерские, хлебопекарные).
Рассмотрим особенности ассортимента молочных жиров, реализуемых в магазине «Лимак-Трейд». Преобладающее положение здесь в ассортименте занимает сливочное масло.
Потребительские свойства сливочного масла во многом определяются свойствами компонентов, качеством используемых молока и сливок, технологией производства.
Структура сливочного масла обусловливается пространственным расположением и взаимосвязью основной среды молочных жиров с капельками влаги, пузырьками воздуха.
Молочный жир сливочного масла благодаря температуре плавления 27—34 °С, близкой к температуре организма человека, легко усваивается. Усвояемость молочного жира — 97%, сухих веществ плазмы — 94,1%.
В зависимости от исходного сырья масло подразделяют на следующие группы:
- сливочное масло, вырабатываемое из натуральных сливок различной жирности, являющееся эмульсией типа «вода в масле»;
- подсырное масло — полуфабрикат маслодельной промышленности, вырабатываемый из подсырных сливок;
- топленое масло, получаемое в результате тепловой обработки (перетапливания) сливочного масла, подсырного масла;
- восстановленное масло, вырабатываемое из топленого масла и молочной плазмы.
Определяющей характеристикой вида масла являются вкус И запах. По химическому составу масло подразделяют на разновидности.
Рассмотрим ассортимент сливочных масел реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд».
Таблица 11
Ассортимент сливочных масел, реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд» в 2007г.
| Наименование | Производитель | Поставщик | Массовая доля, % | ||
| влага | СОМО | жир | |||
| Вологодское | |||||
| Сливочное вологодское | ООО «Аскон» г. Москва | ООО «ЦентрПродукт» | 16,0 | 1,5 | 82,5 |
| Вологодский стандарт | ООО «Стандарт» г. Вологда | ООО «ЦентрПродукт» | 16,0 | 1,5 | 82,5 |
| Сладкосливочное | |||||
| Сливочное "Президент" (Франция) | Франция | ЗАО «Эфко Воронеж» | 16,0 | 1,5 | 81,5 |
| Сливочное масло "Рени-Пикот" (Испания) | Испания | ЗАО «Эфко Воронеж» | 16,0 | 1,5 | 81,5 |
| Масло Сливочное | ВиммБилльДанн г. Москва | ИП Голубых | 16,0 | 1,5 | 82,5 |
| Любительское | |||||
| Масло Любительское | ЗАО СХП «Дружба» с. Мокрое | ЗАО СХП «Дружба» с. Мокрое | 20,0 | 2,0 | 78,0 |
| Масло Любительское | ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь | ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь | 20,0 | 2,0 | 77,0 |
| Крестьянское | |||||
| Масло Крестьянское | ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь | ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь | 25,0 | 2,5 | 71,5 |
| Масло Крестьянское | ООО «Юнимилк» г. Липецк | ООО «Юнимилк» г. Липецк | 25,0 | 2,5 | 72,5 |
| Масло Крестьянское | ООО «ЧаплыгинМолоко» г. Чаплыгин | ООО «ЧаплыгинМолоко» г. Чаплыгин | 25,0 | 2,5 | 72,5 |
| Бутербродное | |||||
| Масло бутербродное | ООО «Аскон» г. Москва | ООО «ЦентрПродукт» | 35,0 | 3,5 | 61,5 |
| Сливочное десертное | |||||
| Чайное масло | ООО «Юнимилк» г. Липецк | ООО «Юнимилк» г. Липецк | 27,0 | 13,0 | 60 |
| Ярославское масло | ООО «Юнимилк» г. Липецк | ООО «Юнимилк» г. Липецк | 30,0 | 14,2 | 52,0 |
| Шоколадное масло | ВиммБилльДанн г. Москва | ИП Голубых | 16, | 1,5 | 62,0 |
Структура ассортимента сливочных масел в магазине достаточно широкая. Данная ситуация может говорить о развитых хозяйственных связях исследуемого магазина с поставщиками.
Таблица 12
Структура поступления сливочных масел, реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд» в 2007г.
| Поставщик | Сумма закупок (тыс. руб) | Удельный вес, % |
| ООО «Юнимилк» г. Липецк | 16,34 | 27,79 |
| ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь | 12,56 | 21,39 |
| ООО «ЧаплыгинМолоко» г. Чаплыгин | 9,34 | 15,88 |
| ЗАО СХП «Дружба» с. Мокрое | 7,64 | 12,99 |
| ООО «ЦентрПродукт» | 5,33 | 9,08 |
| ИП Голубых | 4,34 | 7,38 |
| ЗАО «Эфко Воронеж» | 3,23 | 5,49 |
| Всего | 58,78 | 100 |
Рассмотрим структуру поступления сливочных масел в магазин №21 ООО «Лимак-Трейд» в 2007г. (таблица 12).
По сумме заключенных договоров первенство принадлежит компании ООО «Юнимилк» г. Липецк, ей принадлежит доля в 27,79 % (16,34 тыс. рублей) от общего объема заключенных договоров.
На втором месте – ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь, у него доля – 21,39 % (на сумму 12,56 тыс. рублей).
Наименьший объем поставок имеет компания ЗАО «Эфко Воронеж», ее доля составляет 3,23 % в общем объеме.
Рис. 6. Удельный вес поставщиков сливочного масла, реализуемого в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд» в 2007г.
2.3. Экспертиза качества животных жиров
Потребительские свойства коровьего масла определяются качеством используемых молока и сливок, технологией производства.
При реализации молочными заводами не указывается, каким методом выработано сливочное масло. Знание метода производства очень важно, так как потребительские свойства масла коровьего существенно отличаются, хотя и соответствуют требованиям единого ГОСТ 37-91.
Существуют два метода производства сливочного масла:
- сбивание заранее подготовленных сливок жирностью 30-40%;
- преобразование высокожирных сливок в специальных аппаратах-маслоизготовителях.
Суть производства масла методом сбивания состоит в концентрировании молочного жира сепарированием молока, сбивании охлажденных сливок и механической обработке масляного зерна.
При производстве масла методом преобразования высокожирных сливок горячие сливки сепарируют вторично, получают высокожирные сливки, которые нормализуют по влаге и другим компонентам, охлаждают и расфасовывают.
Масло, полученное методом сбивания, содержит значительно меньше фосфолипидов, в том числе летицина, что отрицательно влияет на вкус и запах. Такое масло обладает хорошей термоустойчивостью и намазываемостью, хорошо перетапливается. К недостаткам масла, выработанного методом сбивания, относятся: повышенная бактериальная обсемененность; высокое содержание воздуха; недостаточно высокая дисперсность влаги; неравномерность состава компонентов; длительность технологического процесса (около суток).
Масло, выработанное преобразованием высокожирных сливок, отличается хорошей дисперсностью влаги, низкой бактериальной обсемененностью и пониженным содержанием воздуха, высокой стойкостью, более выраженным вкусом и запахом, плотной пластичной консистенцией. Недостатки: низкая термоустойчивость, повышенное содержание жира в плазме и вытекание жидкого жира, плохая отделяемость плазмы (белка) при перетапливании, низкая восстанавливаемость структуры.
Сливочное масло вырабатывают из натуральных сливок и подразделяют на два вида: сладкосливочное и кислосливочное.
Сладкосливочное масло вырабатывают из свежих (сладких) пастеризованных сливок. К этому виду относятся следующие разновидности: Вологодское, сладкосливочное несоленое и соленое, любительское, крестьянское, бутербродное.
Кислосливочное масло получают из заквашенных сливок. Оно бывает несоленое, любительское, крестьянское и бутербродное.
Сливочное десертное масло включает два вида: масло с пищевыми наполнителями (шоколадное, медовое, фруктовое и др.) и масло с повышенным содержанием СОМО и пищевыми наполнителями (Чайное, фруктово-ягодное, Ярославское, столовое, сырное, сливочная паста и др.).
Масло с частичной заменой молочного жира растительными (кулинарное, диетическое, детское, различные мягкие разновидности и др.).
К маслу переработанному и консервированному относят следующие виды и разновидности: топленое, подсырное, консервное, стерилизованное.
В последние годы увеличился объем производства и расширился ассортимент масла с частичной заменой молочного жира растительными. Эти виды масла обладают повышенной биологической ценностью за счет внесенных растительных рафинированных дезодорированных жиров и в них молочный жир заменен на растительный (от 10 до 30%). Эти масла имеют мягкую, эластичную консистенцию, низкую термоустойчивость, на поверхности наблюдается вытекание свободного жира. Масла с частичной заменой молочного жира растительным не годятся для получения кремов при производстве пирожных.
Экспертизу качества масла проводят по органолептическим показателям по 20-балльной шкале, в том числе вкус и запах - 10 баллов; консистенция и внешний вид - 5; цвет - 2; упаковка и маркировка - 3 балла.
В зависимости от общей балльной оценки масло сладкосливочное (кроме Вологодского) и кислосливочное делят на высший и первый сорта.
Масло, получившее общую балльную оценку менее 6 баллов или по вкусу и запаху менее 2 баллов, к реализации не допускается.
Экспертная оценка качества масла, кроме органолептических показателей, предполагает контроль массовой доли жира, влаги, СОМО, поваренной соли, титруемой кислотности, термоустойчивости, кислотных и перекисных чисел молочного жира.
Ниже результаты экспертизы качества сливочного масла, реализуемого в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд».
Таблица 13
Экспертиза качества сливочного масла, реализуемого в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд» в 2007г.
| Образец | Производитель | Показатель качества | Баллы | |||
| вкус и запах | консистенция и внешний вид | цвет | упаковка и маркировка | |||
| Вологодское | ||||||
| Сливочное вологодское | ООО «Аскон» г. Москва | 8 | 5 | 2 | 3 | 18 |
| Вологодский стандарт | ООО «Стандарт» г. Вологда | 10 | 5 | 2 | 2 | 19 |
| Сладкосливочное | ||||||
| Сливочное "Президент" (Франция) | Франция | 8 | 5 | 1 | 3 | 17 |
| Сливочное масло "Рени-Пикот" (Испания) | Испания | 8 | 5 | 2 | 3 | 18 |
| Масло Сливочное | ВиммБилльДанн г. Москва | 8 | 5 | 2 | 3 | 18 |
| Любительское | ||||||
| Масло Любительское | ЗАО СХП «Дружба» с. Мокрое | 7 | 3 | 1 | 1 | 12 |
| Масло Любительское | ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь | 8 | 5 | 1 | 1 | 15 |
| Крестьянское | ||||||
| Масло Крестьянское | ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь | 8 | 4 | 1 | 1 | 14 |
| Масло Крестьянское | ООО «Юнимилк» г. Липецк | 10 | 5 | 2 | 2 | 19 |
| Масло Крестьянское | ООО «ЧаплыгинМолоко» г. Чаплыгин | 10 | 5 | 1 | 1 | 17 |
| Бутербродное | ||||||
| Масло бутербродное | ООО «Аскон» г. Москва | 6 | 4 | 1 | 2 | 13 |
| Сливочное десертное | ||||||
| Чайное масло | ООО «Юнимилк» г. Липецк | 8 | 5 | 2 | 2 | 17 |
| Ярославское масло | ООО «Юнимилк» г. Липецк | 9 | 5 | 2 | 2 | 18 |
| Шоколадное масло | ВиммБилльДанн г. Москва | 7 | 4 | 1 | 3 | 15 |
Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества сливочных масел, реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд» можно сделать следующие выводы.
Среди вологодских масел лучший результат показало масло Вологодский стандарт производитель ООО «Стандарт» г. Вологда.
Среди сладкосливочных масел лучший результат показали Сливочное масло "Рени-Пикот" (Испания) и Масло Сливочное производитель ВиммБилльДанн г. Москва по 18 баллов.
Среди любительских масел лучший результат показало Масло производитель Любительское ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь.
Среди видов крестьянского масла лучший результат показало Масло Крестьянское производитель ООО «Юнимилк» г. Липецк.
Единственное бутербродное масло производителя ООО «Аскон» г. Москва оценено в 13 баллов.
Среди видов десертного масла лучший результат показало Ярославское масло производитель ООО «Юнимилк» г. Липецк.
Итак, в результате проведенной экспертизы качества сливочных масел, реализуемых в магазине «Лимак-Трейд» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является достаточно высокой и требуют незначительного изменения в закупочной политики предприятия.
2.4. Конкурентоспособность животных жиров различных производителей
Предприятие ООО «Лимак-Трейд» осуществляет свою торговую деятельность по договорам с поставщиками товаров только при централизованном завозе товаров, так как при этом эффективнее используется транспорт, рабочая сила, снижаются издержки обращения.
Ритмичный завоз по графикам обеспечивает постоянство ассортимента, ускоряет товарооборачиваемость.
«Лимак-Трейд»- продовольственный магазин, при заключении договора с поставщиками товара должен учитывать ряд особых требований товароснабжения продовольственными товарами, являющиеся в значительной своей части скоропортящимися.
Периодичность доставки этих продуктов диктуется нормативными сроками реализации, которые и кладутся в основу определения периодичности доставки скоропортящихся продуктов и должно учитываться в договоре.
Работа торгового предприятия в настоящее время приобрела самостоятельность в установлении хозяйственных связей. Расширился круг поставщиков - частные предприятия, торговые дома, посреднические фирмы.
Равномерность поставки товаров от поставщиков-изготовителей, оптовых организаций (фирм), имеет огромное значение в розничной торговле.
Своевременная и равномерная поставка товаров магазинам, обеспечивает успешное выполнение плана розничного товарооборота, высокие темпы его роста в динамике и качественное обслуживание покупателей.
Оценка выполнения плана и динамики поступления товаров должна производиться за каждый месяц и нарастающим итогам с начала квартала и года.
Изучая источник закупки товаров, коммерческие работники заносят каждого в базу данных, где указываются все данные о поставщиках, их принадлежность к той или иной хозяйственной системе, о количестве и ассортименте предлагаемой продукции, о возможности поставки других товаров, а также другие сведения о поставщике.
Конкурентная борьба ведется в области продукции или услуг и их цен, поскольку на оба эти аспекта потребитель обращает наибольшее внимание.
1. Цена. Клиенты, покупатели руководствуются в своих покупках, как правило, уровнем цен.
Ценовая конкурентоспособность – это установление на свой товар цены, которая ниже чем у других поставщиков рынка. Желая конкурировать в области цен, предприятие должно заботиться о том, чтобы стоимость его продукции была ниже, чем у конкурирующих фирм. Но ведь существуют и иные способы избежать конкуренции, например, увеличение преданности клиентов данной торговой марке. Если в области цен идет острая конкурентная борьба, она может вызывать явление под названием ценовая война. Ценовая война - борьба между предприятиями за продажу продуктов или услуг, ведущая к такому снижению уровня цен, при котором ни торговля, ни производители не в состоянии заработать на их продаже.
2. Продукты (фирменные товары) услуги. Существует несколько способов выявления конкурентоспособности вашего товара:
- наблюдение за конкурирующей рекламой;
- составление полного представления о товарах конкурентов.
Конкурентоспособность любой продукции определяется только в результате её сравнения с другими товарами, т.е. является относительным показателем. Помимо этого, для того, чтобы выяснить конкурентоспособность какого-либо продукта, необходимо не только сравнить его с другими товарами, но и учесть затраты потребителя.
Для того, чтобы сказать, на сколько конкурентоспособен тот или иной товар. Необходимо его сравнить с товаром из его товарной линии, в нашем случае это сливочные масла разных производителей. Так как оценку качеству сливочных масел разных мы уже провели, то возьмем за основу полученные результаты. Добавим лишь экономический показатель – цену продукта.
Тогда коэффициент конкурентоспособности будет равен - нормативный показатель * *органолептический показатель/экономический показатель.
Таблица 14
Оценка конкурентоспособности сливочного масла, реализуемого в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд» в 2007г.
| Наименование | Производитель | нормативный показатель | органолептический показатель | экономический показатель (руб.) | Коэффициент конкурентоспособности |
| Вологодское | |||||
| Сливочное вологодское | ООО «Аскон» г. Москва | 10 | 18 | 38,50 | 4,67 |
| Вологодский стандарт | ООО «Стандарт» г. Вологда | 10 | 19 | 41,10 | 4,62 |
| Сладкосливочное | |||||
| Сливочное "Президент" (Франция) | Франция | 10 | 17 | 34,10 | 4,98 |
| Сливочное масло "Рени-Пикот" (Испания) | Испания | 10 | 18 | 38,70 | 4,65 |
| Масло Сливочное | ВиммБилльДанн г. Москва | 10 | 18 | 28,10 | 6,40 |
| Любительское | |||||
| Масло Любительское | ЗАО СХП «Дружба» с. Мокрое | 10 | 12 | 25,60 | 4,68 |
| Масло Любительское | ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь | 10 | 15 | 24,30 | 6,17 |
| Крестьянское | |||||
| Масло Крестьянское | ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь | 10 | 14 | 21,50 | 6,51 |
| Масло Крестьянское | ООО «Юнимилк» г. Липецк | 10 | 19 | 23,40 | 8,11 |
| Масло Крестьянское | ООО «ЧаплыгинМолоко» г. Чаплыгин | 10 | 17 | 19,50 | 8,71 |
| Бутербродное | |||||
| Масло бутербродное | ООО «Аскон» г. Москва | 10 | 13 | 17,50 | 7,42 |
| Сливочное десертное | |||||
| Чайное масло | ООО «Юнимилк» г. Липецк | 10 | 17 | 24,30 | 6,99 |
| Ярославское масло | ООО «Юнимилк» г. Липецк | 10 | 18 | 22,70 | 7,92 |
| Шоколадное масло | ВиммБилльДанн г. Москва | 10 | 15 | 26,10 | 5,74 |
По получившемся данным ясно видно, что наиболее конкурентоспособным является продукция следующих производителей:
Среди вологодских масел – Сливочное вологодское ООО «Аскон» г. Москва.
Среди сладкосливочных масел - Масло Сливочное ВиммБилльДанн г. Москва.
Среди любительских масел - Масло Любительское ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь.
Среди крестьянских масел - Масло Крестьянское ООО «ЧаплыгинМолоко» г. Чаплыгин.
Среди десертных масел - Ярославское масло ООО «Юнимилк» г. Липецк.
Абсолютно лучший показатель конкурентоспособности среди сливочных масел у Масло Крестьянское ООО «ЧаплыгинМолоко» г. Чаплыгин. Худший у масла Вологодский стандарт ООО «Стандарт» г. Вологда.