Теоретические основы экспертизы качества и ассортимента вин
Вид материала | Реферат |
СодержаниеКуст - коэффициент устойчивости ассортимента товаров в определенном периоде; Оn |
- Курсовая работа на тему: «Анализ объёма, ассортимента и качества выпускаемой продукции, 756.36kb.
- Тематика курсовых работ: по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы», 12.47kb.
- Теоретические основы экспертизы качества и оценки конкурентоспособности животных жиров, 960.97kb.
- 1. Теоретические основы анализа ассортимента и качества видеотехники, 537.99kb.
- Высокоточные технологии производства виноградных вин и методы контроля их качества, 90.11kb.
- Тематика курсовых работ по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы», 40.77kb.
- Г. В. Плеханова Факультет товароведения и торговли Дисциплина: Идентификационная, 79.94kb.
- Методика бухгалтерской экспертизы расчетов с покупателями и заказчиками 8 Приемы искажения, 401.96kb.
- Методическое руководство для выполнения контрольной работы по дисциплине «Оценка качества, 379.78kb.
- Доклад Качество и безопасность вин в Российской Федерации, 219.14kb.
Структура ассортимента вин в магазине достаточно широкая. Данная ситуация может говорить о развитых хозяйственных связях исследуемого магазина с поставщиками.
Ассортимент товаров – совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.
При изучении ассортимента проводят расчет ряда коэффициентов и на основании полученных данных делают выводы.
Коэффициент полноты ассортимента – отношение числа разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем.
Коэффициент полноты вычисляют по формуле:
где,
КП – коэффициент полноты ассортимента;
ПФ – количество наименований товаров исследуемой группы в момент проверки;
ПБ – количество разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем.
Коэффициент устойчивости ассортимента - определяется как отношение количества видов товаров, имеющихся в продаже, к количеству видов товаров, которое установлено магазину (обязательное количество).
Коэффициент устойчивости вычисляют по формуле:
где,
Куст - коэффициент устойчивости ассортимента товаров в определенном периоде;
Оn – количество разновидностей товаров отсутствующих в продаже в момент проверок (из предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем товаров);
a - количество разновидностей товаров, предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем;
n - количество проверок.
Коэффициент новизны ассортимента – определяется как отношение количество новых видов и наименований товаров к фактическому количеству видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.
где,
КН - коэффициент новизны ассортимента.
Н - показатель новизны (количество новых видов и наименований товаров)
ШД - действительная широта (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии);
Произведем расчеты полноты ассортимента белых вин в 2008г:
2008г. -
Далее приведем расчеты, коэффициента устойчивости ассортимента белых вин в 2008г.:
2007г. -
В заключении произведем расчеты, коэффициента новизны ассортимента белых вин в 2008г.:
2007г. -
Результаты исследования полноты, устойчивости и новизны ассортимента белых вин, реализуемых в магазине ООО «Магнит» в 2008г. представлены в таблице 5.
Таблица 5
Полнота и устойчивость ассортимента белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» в 2008г.
N п/п | Показатель | Обозначение | 2008г. |
1. | Количество наименований товаров исследуемой группы в момент проверки; | ПФ | 10 |
2. | Количество разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем | ПБ | 26 |
3. | Количество разновидностей товаров отсутствующих в продаже в момент проверок (из предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем товаров) | Оn | 16 |
4. | Количество разновидностей товаров, предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем | a | 26 |
5. | Количество проверок | n | 4 |
6. | Показатель новизны | Н | 4 |
7. | Действительная широта | ШД | 10 |
8. | Коэффициент полноты ассортимента | КП | 38,46 |
9. | Коэффициент устойчивости ассортимента | КУСТ | 0,85 |
10. | Коэффициент новизны ассортимента | КН | 40,0 |
Таким образом, коэффициент полноты ассортимента белых вин несомненно растет, это связанно с расширением ассортиментного перечня белых вин реализуемых в ООО «Магнит».
Коэффициент устойчивости ассортимента, также растет, во многом это происходит с улучшением ситуации с поставкой белых вин из-за создания распределительного центра ООО «Магнит».
Однако коэффициент новизны ассортимента не является высоким, возможно это связанно не с высокой покупательской активностью населения в отношении дорогих белых вин.
2.3. Экспертиза и оценка качества вин
В нашей стране дегустаторами принята 10-балльная система показателей качества вин со следующими максимальными баллами: прозрачность — 0,5; цвет — 0,5; аромат (букет) — 3,0; вкус — 5,0; типичность — 1,0. Шкала характеристик показателей и их оценка в баллах приведены в табл. 6.
Таблица 6
Шкала эквивалентности баллов показателям качества вин
По общей сумме баллов для отдельных групп вин устанавливают категорию качества: отличное, хорошее, удовлетворительное, низкое, неудовлетворительное (см. табл. 7).
Таблица 7
Оценочная шкала категорий качества вина в зависимости от суммы баллов
Данная система категорий качества вин широко используется специалистами в нашей стране.
Однако она имеет ряд недостатков, и основным из них является достаточно узкий рабочий диапазон шкал, составляющий практически 2 балла (от 7,5 до 9,5). Это обстоятельство не позволяет в достаточной степени дифференцировать все качественное разнообразие вин, вырабатываемых на территории России.
В то же время в ведущих винодельческих странах для оценки качества вин применяются 20-, 30- и даже 35-балльные системы.
При этом 20-балльная система используется в Испании, Германии, Австрии и других странах; 30-балльная — в Италии; а 35-балльная — во Франции. Согласно 35-балльной системе во Франции вино оценивают по четырем показателям: прозрачность, цвет, букет и вкус.
Ниже результаты экспертизы качества белых вин, реализуемых в ООО «Магнит».
Таблица 8
Экспертиза качества белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» в 2008г.
Образец | Показатель качества | Сумма баллов | ||||
Прозрачность | Цвет | Вкус | Аромат | Типичность | ||
Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л | 0,3 | 0,3 | 3,0 | 2,0 | 0,8 | 6,4 |
Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л | 0,3 | 0,3 | 3,0 | 2,0 | 0,8 | 6,4 |
Вино "Эль Пасо" Шардоне столовое полусладкое белое. Алкоголь 10-12% | 0,4 | 0,3 | 3,0 | 2,5 | 0,8 | 7,0 |
Вино Золотая Коллекция Шардоне столовое белое полусладкое 11%, 0,7л. | 0,4 | 0,4 | 3,0 | 2,0 | 0,8 | 6,6 |
Вино Шардоне Фанагории NR (номерной резерв) белое сухое 12-14% 0,75л. | 0,4 | 0,4 | 4,0 | 2,5 | 0,8 | 8,1 |
Вино Прасковейское Ркацители Ставрополья белое сухое столовое 9-11% 0,75л. | 0,4 | 0,4 | 4,0 | 2,5 | 0,8 | 8,1 |
Вино Санрайз Совиньон белое сухое 13% 0,75л. Сортовое. | 0,5 | 0,4 | 4,0 | 2,5 | 1,0 | 8,4 |
Вино Sophia Мускат белое полусладкое 11% 0,75 л. | 0,5 | 0,5 | 4,0 | 2,5 | 0,8 | 8,5 |
Вино Жорж Дюбеф Совиньон белое сухое 12% 0,75л. | 0,5 | 0,5 | 5,0 | 3,0 | 0,8 | 9,8 |
Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%. | 0,5 | 0,5 | 5,0 | 3,0 | 1,0 | 10 |
Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества сырокопченых колбас, реализуемых в ООО «Магнит» можно сделать следующие выводы.
Среди исследуемых образцов лучший результат показало Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.- 10 баллов (категория качества - отличное).
Наихудший результат показало Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л и Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л – 6,4 балла (категория качества - неудовлетворительное).
Итак, в результате проведенной экспертизы качества белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является не достаточно высокой и требует значительного изменения в закупочной политики предприятия.
Заключение
Магазин «Магнит» является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. ул. Катукова, д.40 и входит в торговую сеть ООО «Магнит».
Розничная торговая сеть «Магнит» организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.
Прибыль, полученная организацией в результате хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение магазина.
Если проследить динамику изменения ассортимента вин реализуемых в ООО «Магнит» в 2006-2008г., то можно сделать вывод, что удельный вес красных вин в ассортименте магазина постепенно снижается, а доля белых вин постепенно увеличивается.
Структура ассортимента вин в магазине достаточно широкая. Данная ситуация может говорить о развитых хозяйственных связях исследуемого магазина с поставщиками.
Коэффициент полноты ассортимента белых вин несомненно растет, это связанно с расширением ассортиментного перечня белых вин реализуемых в ООО «Магнит».
Коэффициент устойчивости ассортимента, также растет, во многом это происходит с улучшением ситуации с поставкой белых вин из-за создания распределительного центра ООО «Магнит».
Однако коэффициент новизны ассортимента не является высоким, возможно это связанно не с высокой покупательской активностью населения в отношении дорогих белых вин.
Среди исследуемых образцов лучший результат показало Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.- 10 баллов (категория качества - отличное).
Наихудший результат показало Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л и Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л – 6,4 балла (категория качества - неудовлетворительное).
Таки образом, в результате проведенной экспертизы качества белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является не достаточно высокой и требует значительного изменения в закупочной политики предприятия.
Список литературы
- Андрусяк Я. В. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2007. – 356с.
- Балабанова Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция. — М.: «Экономика», 2005. – 278с.
- Бурмистров В. Г. Организация торговли продовольственными товарами. - М.: Зерцало, 2005. – 234с.
- Кононова В. С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: ЮНИТИ, 2005. – 301с.
- Корольков В., Брагин Ю. Проектирование и производство продукции исходя их ожиданий потребителей // Стандарты и качество, 2003, №11. - С. 64-65.
- Кругляков Г. Н. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-
- Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: БЕК, 2004. – 145с.
- Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 2004. – 139с.
- Минько Э.В., Кричевский М.Л. Качество и конкурентоспособность. – СПб.: Питер, 2004. – 268 с.
- Николаева М. А. Товарная экспертиза. – М.: Издательский дом “Деловая литература”, 2004. – 288 с.
- Николаева М.Л. Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика, 2006. - 108 с.
- Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. – М.: Наука, 1991. – 39 с.
- Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой деятельности. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2007. – 487с.
- Панкратов Ф. Г. Коммерция и технология торговли. - СПб.: Издательство СПбГУ, 2005. -352с.
- Пилипенко Т. В. Экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие. - СПб: ТЭИ, 2005. - 24 с.
- Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-Принт, 2005. - 64 с.
- Родина Т. Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. –М.: Колос, 2004. – 192 с.
- Слепнев А. С. Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. – М.: БЕК, 2005. – 204с.
- Станкевич Л. Г. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2005. - 289с.
- Теплов В. И., Боряев В. Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ИНФРА-М. 2004. – 293с.
- Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М,2001. – 544 с.
- Торговое дело: экономика и организация / Под ред. Л. А. Брагина. - М.: Издательство МГУ, 2006. – 501с.
- Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: БЕК, 2005. – 201с.