Geum.ru

Теоретические основы экспертизы качества и ассортимента вин

Вид материалаРеферат
Подобный материал:
1   2   3
Глава 2. Анализ ассортимента, исследование качества вин, реализуемых в магазине «Магнит»


2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия


Магазин «Магнит» является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. ул. Катукова, д.40 и входит в торговую сеть ООО «Магнит».

Розничная торговая сеть «Магнит» организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.

Прибыль, полученная организацией в результате хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение магазина.

Основными целями деятельности данного магазина являются:
  • комплексное удовлетворение спроса покупателей;
  • получение прибыли.

По форме товарной специализации данную сеть следует отнести к группе продовольственных магазинов, ассортимент которых построен на базе широкой номенклатуры продукты.

По ценовым уровням реализуемых товаров исследуемую сеть отнести к магазинам среднего уровня цен. Такие магазины рассчитаны на обслуживание наиболее массовых покупателей и имеют наибольшие возможности построения широкого ассортимента товаров с ценами, удовлетворяющими различные контингенты покупателей.

Все магазины розничной торговой сети «Магнит» имеют зону для парковки индивидуального транспорта. Все зоны хорошо благоустроены и создают благоприятные и комфортные условия для покупателей.

Для беспрепятственного движения покупателей устроен тротуар. Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования создана хозяйственная зона.

Основу коммерческой деятельности розничной торговой сети ООО «Магнит» на потребительском рынке составляет процесс продажи товаров и удовлетворения спроса покупателей. Экономическое содержание этого процесса отражает товарооборот предприятия. Развитию товарооборота организации придается большое значение, так как товарооборот характеризует масштабы и уровень удовлетворения спроса населения на товары.

Структура управления магазина «Магнит» представлена на рисунке 1. Структура управления предприятием является горизонтальной.

Руководство текущей деятельностью предприятия осуществляется заведующим, который осуществляет весь комплекс мер по обеспечению рационального и нормального функционирования предприятия.

Заведующий



Товароведы



Администраторы



Подсобные рабочие

Продавцы-кассиры

Мерчендайзер

овощного отдела





Мерчендайзер


Рис. 1. Структура управления магазином «Магнит»


Основная задача товароведов – своевременно оформить заказ на товар и обеспечить его доставку в магазин. Задача продавцов-кассиров – вежливое и качественное обслуживание покупателей, правильное осуществление расчетно-кассовых операций. Задача мерчендайзеров разгрузка и выкладка товара.

Таблица 1

Штатное расписание магазина «Магнит» на 2009 год
Кол. чел.

Заведующий
1

Товаровед

2

Администратор

2

Продавец-кассир
6

Мерчендайзер овощного отдела
1

Мерчендайзер
1

Подсобный рабочий
2

Итого

15

Рассмотрим экономические показатели деятельности магазина «Магнит» (таблица 2).

Таблица 2

Показатели экономической деятельности магазина «Магнит» в 2006-2008гг., тыс. руб.

Показатели
годы
Отклон. 2006г.от 2007г.(+/-) ,т. р.
2007г.в%к2006г.

2006
2007
2008



Товарооборот, тыс. руб.
4567,3
5705,3
5765,1
59,8
1,01

Сумма издержек обращения, тыс. руб.
4012,4
4278,9
4346,9
67,9
1,02

Уровень суммы издержек обращения, %
68,6
75,0
75,4
0,4
1,01

Валовый доход, тыс. руб.
1567,9
1626,0
1718,0
92,0
1,06

Уровень суммы валового дохода, %
26,7
28,5
29,8
1,3
1,05

Прибыль тыс. руб.
188,5
199,7
190,2
-9,4
0,95

Рентабельность, %
2,3
3,5
3,3
-0,2
0,94

Торговая надбавка средне- факт. %
24,8
25,0
25,0
0,0
1,00


Объем розничных продаж, или товарооборот магазина «Магнит» в 2007 году составил 5705,3 тыс. рублей. В 2008 году наблюдается его некоторое увеличение до 5765,1 тысяч рублей (на 1% к уровню 2007 года.)

2.2. Характеристика и анализ ассортимента вин, реализуемых в магазине «Магнит»


Рассмотрим ассортимент вин реализуемых в ООО «Магнит» в 2006-2008гг. (см. таблицу 3).

Таблица 3

Ассортимент вин, реализуемых в ООО «Магнит» в 2006-2008гг.

Группа
Удельный вес продаж, %

2006г.
2007г.
2008г.

Красные вина
65,7
61,2
57,5

Белые вина
28,7
33,4
37,2

Розовые вина
5,6
5,4
5,3


Итак, если проследить динамику изменения ассортимента вин реализуемых в ООО «Магнит» в 2006-2008г., то можно сделать вывод, что удельный вес красных вин в ассортименте магазина постепенно снижается, а доля белых вин постепенно увеличивается.

Рассмотрим более подробно структуру ассортимента белых вин в ООО «Магнит» в 2008г. (см. таблицу 4).

Таблица 4

Ассортимент белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» в 2008г.

Наименование
Образец
Физико-химические показатели
Производитель

Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л



Вино виноградное натуральное белое полусладкое, столовое 10,5%об.

Сахар 30-40 г/дм3.

Обладает сглаженным, гармоничным вкусом, легким и нежным ароматом.

ГОСТ Р 52523-2006
ОАО "Московский межреспубликанский винодельческий завод" г.Москва, Россия.

Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л


Вино из винограда лучших белых сортов, выращенного в уникальных климатических условиях винодельческого региона Фанагория. Изысканный винный аромат с легким цветочным тоном, подчеркнутый мягким гармоничным вкусом, вызывает трепетное предвкушение праздника. Цвет - от соломенного до светло-янтарного. Рекомендуется к белому мясу, рыбе, десертам при 14-16'С.

Хранить при Т от +5 до +20'С.

Алк.10-12%

Объем 0,7л

Сахар 30-40 г/дм3.

Срок годности не ограничен.
ОАО "АПФ Фанагория", Россия.

Вино "Эль Пасо" Шардоне столовое полусладкое белое. Алкоголь 10-12%%.


При производстве используется высококачественный виноматериал из винограда сорта Шардоне. Вино имеет цвет от соломенного до золотистого, обладает слаженным ароматом с фруктовыми оттенками и полным, гармоничным вкусом. Обладает приятным послевкусием. Хорошо сочетается с рыбными блюдами и блюдами из морепродуктов. Рекомендуемая температура подачи к столу: 12'-14'С. Энергетическая ценность: 80 ккал.

Срок годности не ограничен.
ЗАО "Игристые Вина", Россия.

Вино Золотая Коллекция Шардоне столовое белое полусладкое 11%, 0,7л.


Вино изготовлено из спелых ягод, светлого одноименного винограда - Шардоне, растущего во французских провинциях Бургундии и Шампани. Этому вину с нежным соломенным цветом свойственны тонкий, свежий вкус и насыщенный аромат. В палитре букета вина перекликаются сливочные, фруктовые и ванильные оттенки. Хранить при температуре от +5 до +20 и относительной влажности воздуха не более 85 % исключая попадания прямого солнечного света. Алк.11%

Объем 0,7л

Сахар 40 г/дм3

Энергетическая ценность 88 ккал.
ОАО "Исток", Россия

Вино Шардоне Фанагории NR (номерной резерв) белое сухое 12-14% 0,75л.


Элегантное сухое вино соломенно-золотистого цвета из винограда классического сорта Шардоне, выращенного в историческом винодельческом регионе Фанагория. Благородные оттенки в аромате вина удивительно сочетаются с его полным свежим вкусом. Незаменимо для торжественных случаев, а также в знойный летний день. Идеально сочетается к белому мясу, рыбе, овощам. Хранить при Т от +5 до +20'С.

Алк.12-14%

Объем 0,75л.

Срок годности не ограничен.
ОАО "АПФ Фанагория", Россия.

Вино Прасковейское Ркацители Ставрополья белое сухое столовое 9-11% 0,75л.


Вино выдержанное 1,5 года. Изготовлено из винограда сорта Ркацители. Обладает мягким, цветочным с тонами выдержки ароматом. Отлично сочетается с блюдами из морепродуктов и белого мяса. Подавать охлажденным до Т +10 +12'С. Хранить в затемненном месте, исключая воздействие прямого солнечного света, при Т +5 +20'С, при отн. влажности не выше 85%.

Алк.11%

Объем 0,75л.

Срок годности не ограничен.
ЗАО "Прасковейское", Ставрополь, Россия.

Вино Санрайз Совиньон белое сухое 13% 0,75л. Сортовое.


Совиньон Блан обладает сочным зеленовато-желтоватым цветом. Это тонкое и элегантное вино с фруктовыми и цитрусовыми оттенками в аромате. Свежее, сбалансированное, с хорошим уровнем кислотности. Прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Хранить в сухом, прохладном месте при температуре +5 +20`С. Алк.13%

Объем 0,750л.

Срок годности не ограничен.
"Vina Concha y Toro", Чили. Имп: ООО "ВХ Импорт Кампани"

Вино Sophia Мускат белое полусладкое 11% 0,75 л.


Вино столовое, произведено из сорта винограда Мускат Оттонель. Цвет светло-золотистый. В аромате присутствуют тона весенних цветов, с оттенками цитрусовых. Вкус насыщенный, густой, с длительным карамельным послевкусием. Идеально сочетается с фруктами, различными десертами а также сладкими выпечками. Подается при Т +14 +16'С. Хранить при Т от +5 до +20'С. Алк.11%

Объем 0,75л

Срок годности не ограничен.
Ловико "Лозари", Болгария. Импортер: ООО ТД"ЛаВИНА", Россия.

Вино Жорж Дюбеф Совиньон белое сухое 12% 0,75л.


Вино местное. Изготовлено из сорта Совиньон. Подавать при Т 8-9'С, как сопровождение зеленых салатов, морепродуктов, холодных рыбных закусок. Хранить при Т от 5 до 20'С. Алк.12%

Объем 0,75л

Срок годности не ограничен.
Ле Вэн Жорж Дюбеф, Франция. Импортер: ООО "М-Виником", Россия.

Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.


Сахар 9г/л. Изготовлено из винограда сорта Шардоне и Пино-Гриджио выращенного в области Венето в Италии. Имеет свежий, сбалансированный бархатистый вкус. Подходит к блюдам из рыбы, птицы, салатам и макаронным изделиям. Подавать охлажденным до Т 10-12'C.

Энергетическая ценность: 82 ккал.

Срок годности не ограничен.
"Fratelli Martini", Италия.