Семенов Александр Петрович учебно-методический комплекс

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание 6. Задания для самостоятельной работы студентов. Разделы и темы Конспектирование литературы по проблематике Конспектирование литературы по проблематике Раздел 2. Управление качеством на предприятиях Конспектирование литературы по проблематике Конспектирование литературы по проблематике Конспектирование литературы по проблематике Конспектирование литературы по проблематике Разделы и темы Конспектирование литературы по проблематике Конспектирование литературы по проблематике Конспектирование литературы по проблематике Конспектирование литературы по проблематике Конспектирование литературы по проблематике

Подобный материал:

• Смирнов Валентин Петрович, д т. н., доцент, профессор (Ф. И. О., ученая степень, ученое, 281.15kb.
• Автор Смирнов Валентин Петрович (Ф. И. О) учебно-методический комплекс, 459.72kb.
• Автор Смирнов Валентин Петрович (Ф. И. О) учебно-методический комплекс, 329.5kb.
• Кулев Александр Геннадиевич учебно-методический комплекс, 490.19kb.
• Мудревский Александр Юзефович учебно-методический комплекс, 1001.41kb.
• Буров Александр Сергеевич учебно-методический комплекс, 165.1kb.
• Литвинюк Александр Александрович д э. н., профессор учебно-методический комплекс, 782.86kb.
• Мудревский Александр Юзефович учебно-методический комплекс, 472.22kb.
• Мудревский Александр Юзефович учебно-методический комплекс, 675.23kb.
• Мудревский Александр Юзефович учебно-методический комплекс, 312.66kb.

6. Задания для самостоятельной работы студентов.

Самостоятельная работа студентов, предусмотренная учебным планом в объеме 72 часа для очной и 78 часов для очно-заочной формы обучения призвана соответствовать более глубокому усвоению изучаемого курса, формировать навыки исследовательской работы и ориентировать студентов на умение применять теоретические знания на практике.

Самостоятельная работа предусматривает:

- конспектирование первоисточников и другой учебной литературы;

- проработку учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовку докладов на семинарах и практических занятиях, к участию в тематических дискуссиях и деловых играх;

- работу с нормативными документами и законодательной базой;

- поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору;

- решение задач, упражнений;

- написание рефератов (эссе);

- работу с тестами и вопросами для самопроверки;

и т.д.

Самостоятельная работа должна носить систематический характер. Результаты самостоятельной работы контролируются преподавателем и учитываются при аттестации студента (зачет, экзамен). При этом проводятся: тестирование, экспресс-опрос на семинарских и практических занятиях, заслушивание докладов, проверка письменных работ и т.д.


Ресторанно-гостиничный бизнес:

Разделы и темы для самостоятельного изучения	Виды и содержание самостоятельной работы
Раздел 1. Основные положения и теоретические предпосылки системы управления качеством.
Тема 1. Система управления качест-вом: основные положения; философия качества; эволюция теории качества.	Конспектирование литературы по проблематике: Литература: [1];[2];[8];[12];[22];[34];[38]. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1.Покажите на примере связь качества продукции и конкурентоспособности продукции, предприятия. 2.Приведите примеры использования системы качества на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. Написать реферат на тему: «Качество продукции и услуг – основной фактор конкурентной борьбы в условиях развитой рыночной экономики»
Тема 2. Факторы, определяющие каче-ство. Принципы обеспечения качества.	Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[1];[2];[3];[4];[21];[24];[33];[40];[43];[51]. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1.Используйте параметры качества, чтобы описать типичные характеристики следующих изделий и услуг: - услуга питания ресторана (продукт); - услуга питания ресторана (обслуживание); - бронирование мест в гостинице; - услуга по организации потребления и обслуживания и др. 2.Назовите факторы, влияющие на формирование качества продукции РГБ.
Тема 3. Основные направления раз-вития теории качества: ИСО 9000.	Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[2];[4];[6];[8];[10];[11];[15];[25];[34];[37]; [51]. Контрольные вопросы и задание для самостоятельной работы: 1.Приведите пример участия России в работе международной организации по стандартизации. 2.Виды и характеристика систем качества. Написать реферат на тему: «Переход предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса на международные стандарты качества ИСО 9000: проблемы и решения»
Раздел 2. Управление качеством на предприятиях индустрии гостеприимства.
Тема 4. Совершенствование системы управления качеством в сфере услуг.	Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[1];[2];[6];[9];[11];[12];[21];[24];[30];[35]; [38];[51]. Контрольные вопросы для самостоя-тельной работы: 1.Составить блок – схему известного вам процесса, укажите места разрывов и возможные пути их устранения. 2.Разработайте более совершенный процесс оказания известной вам услуги на основе метода «определение эталона». 3.Приведите примеры, раскрывающие суть «концепции 5 разрывов», «нейтральных зон» в процессе оказания известных вам услуг.
Тема 5. Проектирование как элемент системы качества. Гарантии качества. Надежность.	Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[2];[6];[10];[12];[20];[26];[30];[33];[40]; [38];[51]. Контрольные вопросы для самостоя-тельной работы: 1.Опишите возможные плюсы и минусы работы руководителем проекта. 2.Составьте детальный план известной вам услуги. 3.Составьте план внедрения функции управления качества на известном вам предприятии («домик качества»). 4.Приведите примеры областей (этапов) проверки качества на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
Тема 6. Управление качеством: зат-раты и выгоды. Экономика качества	Конспектирование литературы по проблематике: Литература: [1];[2];[3];[7];[9];[12]; [13];[18];[19];[40]. Контрольный вопрос и задание для самостоятельной работы: 1.Какое мероприятие в области качества не всегда вызывает рост удовлетворенности клиента пропорционально приложенным усилиям. Приведите пример. Написать реферат на тему: «Методы определения экономической эффективности внедрения системы обеспечения качества на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса».
Тема 7. Основы стандартизации	Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[1];[2];[3];[4];[10];[20];[24];[31];[47];[49]; [50]; [51] Контрольные вопросы для самостоя-тельной работы: 1. Опишите порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов организаций. 2. Ответственность за соблюдение требований стандартов субъектов хозяйственной деятельности. 3. Структурные элементы стандартов организаций и обозначение стандарта. 4. Содержание технико-экономических карт. 5. Опишите ГОСТ Р 50935-96 и ГОСТ Р 30524-97, Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу и ГОСТ Р 50935096, Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
Тема 8. Основы метрологии	Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[1];[2];[3];[11]; [20];[24]; [31];[42]. Контрольные вопрос и задание для самостоятельной работы: 1.Какова степень влияния организации проведения метрологических мероприятий на эффективность хозяйствования предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Написать реферат на тему: «Метрология как важнейший фактор обеспечения качества продукции и услуг предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса».
Тема 9. Сертификация продукции и систем качества. Качество как элемент политики государства	Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[1];[2];[3];[4];[10];[20];[24];[30];[47];[48]; [49];[51]. Контрольные вопросы для самостоя-тельной работы: 1.Поясните на примерах необходимость учета нормативно-регулирующих и юридических аспектов в процессе проектирования услуги. 2.Государственная защита прав потребителей. 3.Влияние общественности на решение проблем качества. 4.Экономическая оценка работы по сертификации продукции, услуг и систем качества. 5.Авторское право и смежные права, их роль в обеспечении конкурентоспособности продукции. 6.Какое значение для обеспечения качества и конкурентоспособности услуг имеет лицензирование?

Туризм:

Разделы и темы для самостоятельного изучения	Виды и содержание самостоятельной работы
Раздел 1. Основные положения и теоретические предпосылки управления качеством.
Тема 1. Система управления качеством: основные положения; философия качества; эволюция теории качества	Конспектирование литературы по проблематике: Литература: [1];[2];[5];[12];[22];[34]; [38]. Контрольные вопросы и задание для самостоятельной работы: 1.Почему качество называют экономической категорией и объектом управления? 2.Назовите основные положения теории качества. 3.Назовите основные этапы истории развития теории качества. Какие премии по качеству вы знаете? 4.Каковы последствия низкого качества в отрасли? 5.Дайте определения и охарактеризуйте качество и конкурентоспособность? 6.Расскажите об отечественном опыте управления качеством. 7.Расскажите о зарубежном опыте управления качеством: (США; Япония; европейские страны); 8. В чём сущность менеджмента качества? Написать реферат на тему: «Переход предприятий туристского бизнеса на международные стандарты качества ИСО 9000: проблемы и решения»

Тема 2. Взаимосвязь общего менеджмента на предприятии и менеджмента качества	Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[1];[2];[5];[12];[22];[34];[38]. Контрольные вопросы для самостоя-тельной работы: 1. Назовите и поясните параметры качества туристской и гостиничной услуги. 2. Назовите факторы, определяющие качество туристской услуги, гостиничной услуги. 3. Приведите пример использования петли качества на предприятиях туризма и гостеприимства. 4. В чём смысл концепции нулевых дефектов? 5. В чём суть сертификации продукции и систем качества?
Тема 3. Управление качеством на основе стандартов ИСО 9000	Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[2];[4];[6];[8];[10];[11];[15];[25];[34];[37]; [51]. Контрольные вопросы для самостоя-тельной работы: 1.Назовите основные элементы системы качества ИСО 9000 2. В чём суть процесса сертификации туристского предприятия по стандартам ИСО 9000?
Раздел 2. Менеджмент качества в туристской индустрии.
Тема 4. Методологические особеннос-ти менеджмента качества в индустрии туризма	Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[1];[2];[3];[4];[7];[10]; [12]; [21]; [32]; [35]; [43]; [44]; [45]; [46]. Контрольные вопросы и задание для самостоятельной работы: 1.Нормативно-правовая база туристской деятельности. 2.Какие государственные органы регулируют туристскую деятельность в РФ? 3.Какие государственные органы занимаются лицензированием туристской деятельности в РФ. Каковы цели и задачи лицензирования? Написать реферат на тему: «Значение государственного регулирования туристской деятельности и его нормативно-правовое обеспечение»
Тема 5. Стандартизация в туризме	Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[2];[4];[6];[8];[10];[11];[15];[25];[34];[37]; [51]. Контрольные вопросы для самостоя-тельной работы: 1.Назовите нормативные документы и основные направления развития стандартизации в отрасли. 2.Назовите системы качества в туризме и гостеприимстве. 3.Как может влиять общественность на решение проблем качества?

Тема 6. Сертификация продукции и ус-луг в туризме	Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[2];[4];[6];[8];[10];[11];[15];[32];[30];[37]; [51]. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1.Назовите основное понятие сертификации. Каковы цели сертификации? 2.В чём суть обязательной и добровольной сертификации в туризме? 3.Каковы правовые основы сертификации? 4.Назовите правила сертификации. 5.Перечислите показатели, подтверждаемые при сертификации в туризме. Написать реферат на тему: «Сертификация – важнейшее условие гарантирования качества туристских услуг»
Тема 7. Сертификация туристских гос-тиниц	Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[2];[4];[6];[8];[10];[11];[15];[32];[43];[44]; [46];[47]. Контрольные вопросы для самостоя-тельной работы: 1.Понятия: гостиничное обслуживание, качество гостиничного обслуживания. 2. Общие требования к гостиницам любой категории.
Тема 8. Внедрение международных стандартов ИСО 9000	Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[2];[4];[6];[8];[10];[11];[15];[32];[43];[44]; [46]; [47]. Контрольные вопросы для самостоя-тельной работы: 1.Содержание базисных преобразований корпоративной культуры, необходимых для перехода к менеджменту всеобщего качества. 2.Основные направления стимулирования мотивационного механизма менеджмента всеобщего качества. 4.Обучение и повышение квалификации персонала при переходе к менеджменту всеобщего качества. 5.Характеристика качества работы персонала туристского предприятия. 6.Цели централизованной программы поэтапного снижения уровня несоответствий.
Тема 9. Проектирование продукции и услуг как элемент системы качества	Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[2];[4];[6];[8];[10];[11];[15];[32];[43];[44]; [46];[47]. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Проектирование как элемент системы качества. Руководство проектом. 2. Процесс принятия решений. 3.Нормативно-регулирующие и юридические аспекты проектирования услуг в туризме. 4.Этапы процесса контроля качества услуг. Роль контрольных графиков в процессе контроля качества услуг. 5. Характеристика областей (мест) проверки качества в туристских и гостиничных предприятиях.

Тема 10. Менеджмент качества обслу-живания: затраты и выгоды

Конспектирование литературы по проблематике: Литература:[2];[4];[6];[8];[10];[11];[15];[32];[43];[44]; [46];[47]. Контрольные вопросы для самостоя-тельной работы: 1.Механизм формирования восприятия туристом получаемого обслуживания. 2.Механизм восприятия и оценки качества получаемого туристом обслуживания. 3.Природа различий между ожидаемым и фактически полученным обслуживанием 4.Характеристика восприятия различных видов элементов обслуживания в соответствии с типологией Кедотта-Терджена. 5.Изменение восприятия качества обслуживания по типологии элементов обслуживания Кедотта-Терджена. 6.Оценка качества обслуживания с использованием карты качества обслуживания. 7.Основные элементы «домика качества» и их содержание. 8.Затраты на качество.