Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза плодоовощных товаров»

Вид материала

Рабочая программа

Содержание Примерный объем темы Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих грибов. Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и ягод. Примерный объем темы Примерный объем темы Товароведная характеристика и экспертиза плодоовощных консервов. Товароведная характеристика и экспертиза качества квашеных и соленых овощей и грибов, моченых плодов. Товароведение и экспертиза замороженных плодов и овощей и грибов. Товароведение и экспертиза сушеных плодов, овощей и грибов. Консервирование плодоовощной продукции с применением консервантов (антисептиков). Учебно-методическое обеспечение дисциплины Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников Диагностические материалы итогового контроля качества усвоения дисциплины Тематический план изучения дисциплины

Подобный материал:

• Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза кондитерских товаров», 174.1kb.
• Рабочая программа по дисциплине «Экспертиза непродовольственных товаров» для специальности, 116.67kb.
• Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза вкусовых товаров», 203.21kb.
• Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза молочных товаров», 159.42kb.
• Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза мясных товаров», 765.31kb.
• Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза зерномучных товаров», 124.02kb.
• Рабочая программа по дисциплине «Международные конвенции и соглашения по торговле, 120.26kb.
• Рабочая программа по курсу «Товароведение упаковочных материалов и тары для непродовольственных, 43.17kb.
• Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических, 385.96kb.
• Л. Н. Зонова 2011 Утверждаю: Проректор по учебной и воспитательной работе, профессор, 30.14kb.

Тема 4. Товароведная характеристика и экспертиза качества плодоовощной продукции

Цель: дать информацию теоретического плана и научить практическим навыкам проведения товарной экспертизы свежих плодов, ягод, орехоплодных и овощей.

Задачи:

- ознакомление с правовыми основами товарной экспертизы;

- ознакомление с основными видами товарной экспертизы;

- изучение правил отбора проб, порядка и правил проведения товарной экспертизы;

- изучение классификации свежих плодов и овощей, особенностей потребительских свойств отдельных видов, идентификационных характеристик, требований к качеству и безопасности;

- освоение нормативной документации, анализ дефектов, установление критериев качественной оценки;

- освоение практических навыков проведения товарной экспертизы отдельных видов плодов и овощей.

Примерный объем темы – 50 ч.

Содержание темы

Товароведная характеристика и экспертиза качества овощей. Товароведная характеристика отдельных групп овощей: клубнеплоды, корнеплоды (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, свекла, репа, редька, редис, брюква и др.); капустные овощи (белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная, брюсельская, кольраби и др.); луковые овощи (лук-репка, лук порей, лук батун и др., чеснок); салатно-шпинатные, пряные, десертные овощи; тыквенные овощи (огурцы, тыква, кабачки, арбузы, дыни); томатные овощи (томаты, баклажаны, перец); бобовые овощи и сахарная кукуруза. Особенности морфологического строения. Идентифицирующие признаки товаров. Особенности химического состава и физических свойств, значение в питании. Характеристика основных хозяйственно-ботанических сортов и их идентификационные признаки. Требования к уборочной степени зрелости индивидуальных видов продукции.

Оценка качества: показатели, градации. Правила приемки, отбора проб. Требования к качеству, в т.ч. и безопасности. Процедура и методы проведения экспертизы качества и установления безопасности овощной продукции. Показатели качества, дефекты, принципы деления на товарные сорта. Микробиологические и физиологические заболевания отдельных видов овощей, причины, вызывающие заболевания, способы их предупреждения. Повреждения, вызываемые сельскохозяйственными вредителями и нематодами, гельминтами.

Особенности технологий послеуборочной и предреализационной обработки. Индивидуальные требования к таре, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению.

Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих грибов. Классификация на группы (трубчатые, пластинчатые и сумчатые), виды и разновидности. Деление грибов на дикорастущие и культивируемые, их виды. Группы по безопасности: съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые; их идентифицирующие признаки. Экзотические грибы, их виды и особенности. Особенности химического состава и пищевая ценность Значение в питании. Особенности технологии культивирования грибов (шампиньоны, вишенка и др.). Требования к качеству, экспертиза качества. Условия и сроки хранения.

Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и ягод. Классификация плодов и ягод по группам, видам, разновидностям. Товароведная характеристика отдельных видов плодов и ягод. Характеристика семечковых и косточковых плодов, ягод, орехоплодных, субтропических и тропических плодов. Особенности морфологического строения. Характеристика основных помологических сортов. Идентификация видов и сортов. Особенности химического состава и пищевой ценности. Факторы, влияющие на потребительские свойства продукции. Процессы, протекающие в послеуборочный период, влияние на товарное качество и пищевую ценность. Сроки съема, созревания и потребления. Понятие о съемной и потребительской степени зрелости, способность к дозреванию, режимы дозаривания отдельных видов плодов. Требования к качеству. Дефекты. Микробиологические и физиологические заболевания. Повреждения сельскохозяйственными вредителями. Особенности проведения идентификации и экспертизы качества отдельных видов плодов и ягод. Идентифицирующие признаки товаров. Режимы, способы и сроки хранения. Упаковка, маркировка и транспортирование.

Классификация, товароведение и экспертиза свежих дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений, имеющих промышленное значение.

Орехоплодные. Классификация. Товароведная характеристика отдельных видов. Особенности химического состава. Условия и сроки хранения. Требования к товарному качеству. Экспертная оценка качества и показатели безопасности. Значение в питании. Способы, режимы и сроки хранения. Дефекты. Идентификация и экспертиза.

Методы:

• лекции;
  
• лабораторные занятия;
  
• письменные или устные домашние задания;
  
• обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
  
• консультации преподавателей;
  
• самостоятельная работа студентов.
  

Литература:

Базовый учебник: глава 5 с. 281-348.

Основная литература: [1] главы 8, 9. ,[2] главы 9-18,[3] главы 3-7,[4] глава 1 стр. 8-13, главы 2-5, глава 7

Дополнительная литература: [1] глава 2-4,[2] глава 1, глава 2 стр. 93-118, [3] глава 1,[10] [11] [12] – весь документ,[13] с.159-208

Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

Вопросы для самопроверки:

1. Правила проведения экспертизы свежих плодов и овощей.
   
2. Правила отбора проб.
   
3. Классификация плодов, овощей, ягод.
   
4. Товароведная характеристика и экспертиза основных видов овощей.
   
5. Товароведная характеристика и экспертиза семечковых плодов.
   
6. Товарная характеристика косточковых плодов.
   
7. Классификация, товароведная характеристика ягод.
   
8. Факторы влияющие на качество и сохраняемость плодов.
   
9. Товароведная характеристика и способы дозаривания плодов и плодовых овощей.
   
10. Идентификационные признаки, товароведная характеристика отдельных видов плодов.
    
11. Товароведная характеристика и экспертиза отдельных видов орехов.
    
12. Особенности химического состава и пищевой ценности орехов.
    
13. Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих грибов. Особенности химического состава и пищевая ценность Значение в питании
    
14. Классификация грибов на группы (трубчатые, пластинчатые и сумчатые),
    

виды и разновидности. Группы по безопасности: съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Характеристика основных хозяйственно-ботанических сортов и их идентификационные признаки.

2. Характеристика основных помологических сортов. Идентификация видов и сортов.

3.Микробиологические и физиологические заболевания отдельных видов плодов и овощей, причины, вызывающие заболевания, способы их предупреждения.

4.Повреждения, вызываемые сельскохозяйственными вредителями и нематодами, гельминтами.

5.Особенности технологий послеуборочной и предреализационной обработки.

6. Товароведная характеристика и экспертиза качества грибов.

7. Принципы классификации грибов.

8. Основы технологии культивирования грибов.

9. Упаковка, маркировка, транспортирование плодов и овощей.

10. Товароведная характеристика дикорастущих плодов и ягод, имеющих промышленное значение.

Рефераты или доклады по теме:

1. Экологическая экспертиза плодоовощных товаров.

2. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза плодоовощных товаров.

3. Анализ ассортимента, товароведная характеристика и экспертиза качества отдельных видов плодов.

4. Товароведная характеристика и экспертиза качества отдельных видов овощей.

5. Анализ ассортимента, товароведная характеристика и экспертиза качества отдельных видов орехов.

6. Анализ ассортимента, товароведная характеристика и экспертиза качества орехоплодных.

7. Современные технологии упаковки и транспортирования отдельных видов плодов, овощей, грибов.

8.Идентификационные признаки отдельных видов и сортов плодоовощной продукции.

9. Классификация, характеристика, ассортимент, морфологическое строение, показатели качества отдельных видов грибов.

10. Товароведная характеристика, особенности технологии культивирования грибов.


Тема 5. Товароведная характеристика и экспертиза качества тропических и субтропических плодов.

Цель: дать информацию теоретического плана и научить практическим навыкам проведения идентификационной и товарной экспертизы тропических и субтропических плодов.

Задачи:

- изучение правил отбора проб, порядка и правил проведения товарной экспертизы;

- изучение современной классификации тропических и субтропических плодов.

- анализ физиологичеких особенностей тропических и субтропических плодов, определяющих индивидуальные особенности обеспечения товародвижения продукции.

- изучение идентификационных характеристик, особенностей потребительских свойств и дефектов отдельных видов тропических и субтропических плодов.

- ознакомление с международной нормативной документацией;

- освоение практических навыков проведения товарной экспертизы отдельных видов плодов и овощей.

Примерный объем темы –24 ч.

Содержание темы

Товароведная характеристика отдельных видов и сортов тропических и субтропических плодов. Классификация плодов. Характеристика климактерических, неклимактерических плодов и плодов с поздним подъемом дыхания. Особенности морфологического строения. Особенности химического состава и физиологических процессов метаболизма. Анализ факторов, влияющих на продолжительность хранения. Правила отбора проб. Требования к степи зрелости плодов. Требования к качеству. Характеристика международных стандартов для оценки качества тропических и субтропических плодов. Предреализационная тропических и субтропических плодов Упаковка. Хранение. Дозаривание. Дефекты: виды, причины возникновения, признаки, способы обнаружения. Основные дефекты при хранении, транспортировании и реализации.

Методы:

• лекции;
  
• лабораторные занятия;
  
• письменные или устные домашние задания;
  
• обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
  
• консультации преподавателей;
  
• самостоятельная работа студентов.
  

Литература:

Базовый учебник - Глава 5 с. 281-348.

Основная литература:[1] стр.161-186, [2] главы 11, 12, 13, 17, [3] главы 3-7, [4] глава 1 стр. 8-13, главы 2-5, глава 7, глава 8

Дополнительная литература: [1] стр. 157-240, [2] глава 1, глава 2 стр. 93-118, [11], [12] [13] полный текст документов, [13] с. 169-181, [14] все журналы

Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

Вопросы для самопроверки:

1. Правила отбора проб тропических и субтропических плодов.
   
2. Классификация тропических и субтропических плодов.
   
3. Характеристика климактерических, неклимактерических плодов и плодов с поздним подъемом дыхания.
   
4. Физиологические особенности тропических и субтропических плодов.
   
5. Основные критерии оценки степени зрелости тропических и субтропических плодов.
   
6. Идентификационные признаки помологических сортов отдельных видов плодов.
   
7. Виды послеуборчной обработки тропических и субтропических плодов.
   
8. Основные требования к транспортированию и хранению тропических и субтропических плодов.
   
9. Товароведная характеристика и экспертиза основных видов тропических и субтропических плодов.
   
10. Факторы влияющие на качество и сохраняемость плодов.
    
11. Товароведная характеристика и способы дозаривания бананов.
    
12. Основные виды дефектов тропических и субтропических плодов.
    

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Идентификационные признаки помологических сортов отдельных видов плодов и овощей.

2. Товароведная характеристика и требования к качеству отдельных видов тропических и субтропических плодов.

3. Микробиологические и физиологические заболевания отдельных видов плодов причины, вызывающие заболевания, способы их предупреждения.

4. Тара и упаковочные материалы.

5.Особенности технологий послеуборочной и предреализационной обработки.

Рефераты или доклады по теме:

1.Анализ ассортимента и товароведная характеристика и экспертиза качества отдельных видов и сортов тропических и субтропических плодов.

2.Характеристика особенностей физиологических процессов, протекающих в климактерических, неклимактерических плодах и в плодах с поздним подъемом дыхания.

3.Определение степи зрелости отдельных видов тропических и субтропических плодов.

4.Технология хранения и транспортирования отдельных видов плодов.

5.Особенности технологии упаковки отдельных видов плодов.

6.Послеуборочная обработка тропических и субтропических плодов

7.Анализ международных стандартов. Требования к качеству тропических и субтропических плодов и овощей.

8.Основные микробиологические и физиологические заболевания отдельных видов плодов и анализ причин их появления.

9.Особенности технологий дозаривания отдельных видов плодов.

10.Товароведная характеристика отдельных видов экзотических плодов.


Тема 6. Товароведная характеристика и экспертиза качества переработанных плодов и овощей

Цель: изучение научных принципов консервирования плодов и овощей, изучение основных преимуществ и недостатков разных способов переработки плодов и овощей, характеристика потребительских свойств и определение их качества

Задачи:

- ознакомление с теоретическими принципами консервирования плодов и овощей;

- изучение современных технологий переработки плодов и овощей и установление их влияния на качество, безопасность и сохраняемость продукции;

- анализ процессов, протекающих при хранении переработанных плодов и овощей, изменение качества при хранении;

- изучение требований к качеству продукции в зависимости от способа консервирования

Примерный объем темы: лекции - 41 ч.

Содержание темы

Теоретические основы консервирования. Состояние и перспективы развития рынка продуктов переработки плодов и овощей. Принципы и методы консервирования. Физические, химические, физико-химические, биохимические и комбинированные способы консервирования. Факторы, влияющие на качество консервированных продуктов. Биохимические и химические изменения растительного сырья при консервировании. Характеристика микрофлоры консервированных продуктов. Пищевая ценность консервированных плодов и овощей. Требования к качеству сырья. Назначение и характеристика подготовительных технологических процессов их влияние на товарное качество готовой продукции.

Товароведная характеристика и экспертиза плодоовощных консервов. Классификация плодоовощных и грибных консервов. Характеристика ассортимента. Основные операции традиционных технологий производства консервированных продуктов. Стерилизация. Пастеризация. Асептическое консервирование. Обеспложивающая фильтрация. Понятие промышленной стерильности консервов. Характеристика тары для консервирования плодоовощной продукции. Их недостатки и преимущества. Товароведная характеристика отдельных групп плодоовощных консервов. Особенности технологий их производства. Требования к качеству. Методы оценки качества. Экспертиза качества плодоовощных консервов. Правила и методы отбора проб. Показатели безопасности консервов. Дефекты консервов. Анализ причин их вызывающих. Учет консервов. Особенности упаковки и маркировки консервов. Транспортирование и хранение консервов. Процессы, протекающие при хранении консервов. Сроки хранения.

Классификация соков. Основные термины и определения. Особенности современных технологий производства соков. Экспертиза соков. Упаковка, маркировка и хранение.

Товароведная характеристика и экспертиза качества квашеных и соленых овощей и грибов, моченых плодов. Квашение, соление и мочение плодов, овощей и грибов как способ консервирования. Процессы, протекающие при квашении, солении и мочении плодоовощной продукции и при ее хранении. Требования к сырью для переработки. Возможные дефекты качества. Причины их вызывающие и способы предупреждения. Упаковка. Условия транспортирования. Режимы и сроки хранения. Экспертиза качества.

Товароведение и экспертиза замороженных плодов и овощей и грибов. Особенности консервирования плодоовощного сырья замораживанием. Классификация и ассортимент быстрозамороженных продуктов. Характеристика основных способов замораживания. Особенности технологического процесса производства быстрозамороженных картофеля, овощей и фруктов. Требования к сырью. Изменения, происходящие в сырье при охлаждении, замораживании и хранении. Факторы, влияющие на качество продукции и убыль массы. Понятие единой холодильной цепи при производстве и реализации замороженных продуктов. Режимы и сроки хранения. Способы размораживания плодов и овощей перед употреблением. Требования к качеству. Дефекты качества и причины их возникновения. Экспертиза качества.

Товароведение и экспертиза сушеных плодов, овощей и грибов. Сушеные плоды, овощи и грибы. Классификация и ассортимент. Технологические особенности сушки и характеристика основных сушильных установок. Требования к качеству сырья. Процессы, протекающие при сушке и хранении готовой продукции. Активность воды сушеных продуктов. Изменение потребительских свойств при хранении продукции. Возможные виды дефектов сушеных плодов и овощей. Повреждение микроорганизмами и энтомологическими вредителями. Требования к упаковке. Режимы и сроки хранения сушеных плодов и овощей.

Правила отбора проб. Методика экспертной оценки качества сушеных плодов и овощей. Показатели безопасности.

Консервирование плодоовощной продукции с применением консервантов (антисептиков). Виды разрешенных консервантов для консервирования плодов и овощей. Особенности технологии консервирования и механизм консервирующего действия.

Методы:

• лекции;
  
• лабораторные занятия;
  
• письменные или устные домашние задания;
  
• обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
  
• консультации преподавателей;
  
• самостоятельная работа студентов.
  

Литература:

Базовый учебник: Глава 6 стр.349-342.

Основная литература: [1] глава 10, с. 244-283,[3] глава 8, с. 480-510;

[5] с.245-294, с. 295-332, с. 360-368, с. 367-397, с.406-434, с. 435-454.

Дополнительная литература: [4] глава 2-5,[13] с.211-219, [14] все журналы

Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

Вопросы для самопроверки:

1. Теоретические основы консервирования плодов и овощей.

2.Принципы и методы консервирования.

3. Физические, химические, физико-химические, биохимические и комбинированные способы консервирования.

4. Факторы, влияющие на качество консервированных продуктов.

5. Назначение и характеристика подготовительных технологических процессов операций при производстве переработанных плодов и овощей, их влияние на товарное качество готовой продукции.

6. Классификация и товароведная характеристика плодоовощных консервов.

7. Основные операции традиционных технологий производства консервированных продуктов. Стерилизация. Пастеризация. Асептическое консервирование. Обеспложивающая фильтрация. Понятие промышленной стерильности.

8. Классификация соков. Особенности производства и экспертизы соков.

9. Товароведная характеристика отдельных групп плодоовощных консервов. Особенности технологий их производства.

10. Требования к качеству консервов. Виды брака консервов. Анализ причин их вызывающих.

11.Учет консервов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов. Сроки хранения.

12. Показатели безопасности консервов.

13.Экспертиза качества плодоовощных консервов.

14. Квашение, соление и мочение плодов, овощей и грибов как способ консервирования. Процессы, протекающие при квашении, солении и мочении плодоовощной продукции.

15. Особенности консервирования плодоовощного сырья замораживанием. Характеристика основных способов замораживания.

16. Изменения, происходящие в сырье при охлаждении, замораживании и хранении. Факторы, влияющие на качество продукции и убыль массы.

17. Понятие единой холодильной цепи при производстве и реализации замороженных продуктов. Режимы и сроки хранения. Способы размораживания плодов и овощей перед употреблением.

18. Сушеные плоды, овощи и грибы. Классификация и ассортимент. Технологические особенности сушки и характеристика основных сушильных установок.

19. Процессы, протекающие при сушке и хранении готовой продукции.

20. Активность воды сушеных продуктов. Изменение потребительских свойств при хранении продукции. Возможные виды дефектов сушеных плодов и овощей.

21. Консервирование плодоовощной продукции антисептиками.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Основные термины и определения по продуктам переработки плодов и овощей.

2. Основные термины и определения в области производства соков.

3. Характеристика современных видов тары, используемой для фасования консервированных плодов и овощей.

4. Показатели безопасности консервированных плодов и овощей.

5. Требования к качеству сырья.

6. Ассортимент и особенности технологии консервов для детского и диетического питания.

7. Товароведная характеристика и экспертиза качества квашеных и соленых овощей и грибов, моченых плодов.

8. Консервирование плодоовощной продукции антисептиками.

9. Характеристика микрофлоры консервированных продуктов.

Рефераты или доклады по теме:

1.Анализ рынка отдельных видов продуктов переработки плодов и овощей.

2.Новые технологии, применяемые при производстве переработанных плодов и овощей.

3.Новые технологии производства соков.

4.Анализ технических регламентов на отдельные виды переработки плодов и овощей.

5.Товароведная характеристика и экспертиза качества отдельных видов переработанных плодов и овощей.

6.Новые тенденции в расширении ассортимента переработанных плодов и овощей.

7.Анализ факторов, влияющих на качество переработанных плодов и овощей.

8.Идентификационные признаки при определении подлинности переработанных плодов и овощей.

9.Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению разных видов переработанных плодов и овощей.

10.Виды дефектов разных видов переработанных плодов и овощей. Причины их возникновения и влияние на качество продукции.

Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Базовый учебник

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ Под ред проф. Л.Г. Елисеевой. – М.:МЦФЭР, 2006. – 800 с.

Основная литература по дисциплине:

1.Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник. – М.: - Экономика, 1990.- 288 с.

2.Хваткин Н.Г. Оптовая торговля плодами, овощами и картофелем: учебное пособие. – М./Рыбинск: Изд-во ОАО «Рыбинский дом печати», 2006. – 248 с.

3.Карташова Л.В., Николаева М.А.,Печнекова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: Уч. Пособие. – М.: Изд. Дом «Деловая литература», 2004. – 816 с.

4. Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. – М.:ДеЛи принт, 2002. – 254 с.

5. Н.М.Личко, В.Н.Кудрина, Л.Г.Елисеева. технология переработки продукции растериеводства. – М.: КолосС, 2006. – 616 с.

Дополнительная литература:

1. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Уч. Пособ. – Новосибирск: Сиб.унив. из-во, 2005. – 302 с.

2. Экспертиза грибов: Уч. Пособ. ./ И.Э.Цапалова и др – Новосибирск: Сиб.унив. из-во, 2005. – 302 с.

3. Экспертиза дикорастущих плодов Уч. Пособ. ./ И.Э.Цапалова и др – Новосибирск: Сиб.унив. из-во, 2005. –180 с.

4. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Уч. Пособ. ./ И.Э.Цапалова и др – Новосибирск: Сиб.унив. из-во, 2003. – 271 с.

5. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 02 янв. 2000 г. №29-ФЗ: с ред. от 09.05.2005 г.].

6. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О техническом регулировании» [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 27 дек. 2002 г. №184-ФЗ: с изм. и доп. 2005, 2007 г.].

7. Российская Фередация. Законы. О защите прав потребителей [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 7 фев. 1992 г. №2300/1-1: с изм. и доп. 1996, 1999, 2004, 2007 г.].

8. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. [Текст]. – Введ.2001-08-31. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.- 25 с.

9. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. [Текст]. – Введ.2005-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 26 с.

10. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. Издательство: Москва: ФГУП «ИнтерСЭН» :- 2002. – 168с.

11. Кодекс Алиментариус. Системы контроля и сертификации импорта и экспорта пищевых продуктов. Объединенные тексты [Текст] /Пер. с англ. ФАО, ВОЗ – М.: Издательство «Весь Мир», 2006. – 96 с. – ISBN 5-7777-0367-4.

12. Кодекс Алиментариус. Маркировка пищевых продуктов. Полные тексты [Текст] /Пер. с англ. ФАО, ВОЗ – М.: Издательство «Весь Мир», 2006. – 62 с. – ISBN 5-7777-0369-0.

13. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г.Родина, М.А.Николаева, Л.Г.Елисеева и др.; Под ред.Т.Г.Родиной. [Текст] – М.: КолосС, 2003. -608 с.: ил. – Прил.: с.587-605. 3100 экз. – ISBN 5-9532-0026-9.

14. Журналы: «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», «Известия вузов. Пищевые технологии», «Стандарты и качество», «Методы оценки соответствия», «Техническое регулирование», «Спрос», «Потребитель».

Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников:

ссылка скрыта. Официальный сайт РИА «Стандарты и качество». Журнал «Стандарты и качество» [Электронный ресурс].

ссылка скрыта. Официальный сайт издательства «Пищевая промышленность». Журналы «Пищевая промышленность» [Электронный ресурс].

ссылка скрыта. Официальный сайт журнала Международной конфедерации потребителей «Спрос» [Электронный ресурс].

ссылка скрыта Денисова, А.Л. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг. Учебное пособие [Электронный ресурс] / А.Л.Денисова, Е.В.Зайцев – Тамбов: Изд-во Тамб.гос.техн.унив., 2002. – 41 с. – ISBN 5-8265-0181

ссылка скрыта На сайте представлена подборка статей, посвященных характеристике потребительских свойств товаров, вопросам экспертизы и идентификации, обнаружения фальсификации товаров.

ссылка скрыта На данном сайте представлено большое количество статей и иллюстраций к ним, посвященных способам фальсификации товаров, методам борьбы с ними. Описаны меры по защите товарных знаков, представлен обширный музей фальсифицированных товаров.

ссылка скрыта. На сайте представлены международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс Алиментариус».

Перечень рекомендуемых обучающих, справочно-информационных, контролирующих и прочих компьютерных программ, используемых при изучении дисциплины

№ п/п	Название рекомендуемых технических и компьютерных средств обучения	Номера тем
1	Компьютерная программа определения микробиологических повреждений плодов и овощей	1-4

Диагностические материалы итогового контроля качества усвоения дисциплины

Примерные вопросы к экзамену:

1. Особенности плодов и овощей как объектов товародвижения.

2. Классификация плодов и овощей.

3. Пищевая и энергетическая ценность плодов и овощей.

4. Особенности химического состава плодов и овощей

5. Значение воды в обеспечении потребительских свойств плодов и овощей.

6.Углеводы плодов и овощей.

7. Органические кислоты плодов и овощей.

8. Характеристика красящих веществ плодов и овощей.

9. Характеристика фенольных соединений и гликозидов плодов и овощей.

10. Минеральные вещества плодов и овощей.

11. Антимикробные и антиоксидантные свойства плодов и овощей.

12.Витамины плодов и овощей.

13. Характеристика генетически модифицированной плодоовощной продукции.

14. Значение плодов и овощей в обеспечении сбалансированного питания, диетические и лечебно-профилактические свойства. Нормы рационального потребления свежих плодов и овощей.

15. Критерии безопасности плодоовощной продукции. Токсичные вещества плодов и овощей.

16. Порядок и правила отбора проб и проведения экспертизы плодов и овощей

17. Особенности сертификации плодов и овощей.

18. Виды потерь при хранении, транспортировании и реализации плодов и овощей.

19. Дыхание и испарение плодов и овощей.

20. Защитные реакции плодов и овощей при поражении фитопатогенами, репарация механических повреждений.

21. Микробиологические процессы при хранении плодов и овощей.

22. Характеристика физиологических заболеваний плодов и овощей.

23.Физические свойства свежей плодоовощной продукции.

24.Товарная обработка и транспортирование плодов и овощей.

25.Тара и упаковочные материалы для плодов и овощей. Способы укладки плодов и овощей. Влияние тары и способа упаковки на сохранение качества продукции.

26.Маркировка плодоовощной продукции.

27.Технология и режимы дозаривания плодов и плодовых овощей.

28. Классификация и характеристика основных способов хранения свежей плодоовощной продукции.

29.Особенности хранения и транспортирования плодоовощной продукции в холодильных камерах с газовыми средами.

30. Товароведная характеристика и экспертиза качества клубнеплодов и корнеплодов.

31. Товароведная характеристика и экспертиза качества капустных овощей

32. Товароведная характеристика и экспертиза качества тыквенных овощей.

33.Товароведная характеристика и экспертиза качества томатных овощей.

34. Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих грибов. Особенности химического состава и пищевая ценность Значение в питании несъедобные и ядовитые.

35.Товароведная характеристика и экспертиза семечковых плодов.

36.Товароведная характеристика и экспертиза качества косточковых плодов.

37.Классификация тропических и субтропических плодов.

38.Характеристика климактерических, неклимактерических плодов и плодов с поздним подъемом дыхания.

39.Физиологические особенности тропических и субтропических плодов.

40.Основные критерии оценки степени зрелости тропических и субтропических плодов.

41.Виды послеуборчной обработки тропических и субтропических плодов.

42.Основные требования к транспортированию и хранению тропических и субтропических плодов.

43.Классификация, товароведная характеристика и экспертиза качества ягод.

44.Классификация, характеристика и экспертиза качества орехоплодных.

45.Товароведная характеристика и экспертиза качества цитрусовых.

46Товароведная характеристика и экспертиза качества бананов.

47. Теоретические основы консервирования плодов и овощей.

48.Принципы и методы консервирования.

49. Физические, химические, физико-химические, биохимические и комбинированные способы консервирования.

50. Назначение и характеристика подготовительных технологических процессов операций при производстве переработанных плодов и овощей, их влияние на товарное качество готовой продукции.

51. Классификация и товароведная характеристика плодоовощных консервов.

52. Основные операции традиционных технологий производства консервированных продуктов. Стерилизация. Пастеризация. Асептическое консервирование. Обеспложивающая фильтрация. Понятие промышленной стерильности.

53. Классификация соков. Особенности производства и экспертизы соков.

54. Требования к качеству консервов. Виды брака консервов. Анализ причин их вызывающих.

55.Учет консервов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов. Сроки хранения.

56.Экспертиза качества плодоовощных консервов. Показатели безопасности консервов.

57. Квашение, соление и мочение плодов, овощей и грибов как способ консервирования. Процессы, протекающие при квашении, солении и мочении плодоовощной продукции, оценка качества.

58. Особенности консервирования плодоовощного сырья замораживанием. Характеристика основных способов замораживания.

59. Изменения, происходящие в сырье при охлаждении, замораживании и хранении. Факторы, влияющие на качество продукции и убыль массы.

60. Понятие единой холодильной цепи при производстве и реализации замороженных продуктов. Режимы и сроки хранения. Способы размораживания плодов и овощей перед употреблением.

61. Сушеные плоды, овощи и грибы. Классификация и ассортимент. Технологические особенности сушки и характеристика основных сушильных установок.

62. Активность воды сушеных продуктов. Изменение потребительских свойств при хранении продукции. Возможные виды дефектов сушеных плодов и овощей.

63. Консервирование плодоовощной продукции антисептиками.

Тематический план изучения дисциплины

№ п/п	Наименование разделов и тем	Аудиторные часы			Самостоя-тельная работа (формы, часы)	Всего часов
		Лекции	Практичес-кие занятия	Всего
1	Особенности свежих плодов и овощей как объектов това-родвижения, характеристика их потребтельские свойств	4	-	4	10	14
2	Теоретические основы форми-рования и сох-ранения качества плодов и овощей	6		6	6	12
3	Хранение и до-заривание плодов и овощей.	6	8	14	10	24
4	Товароведная характеристика и экспертиза качества плодоовощной продукции.	10	20	30	20	50
5	Товароведная характеристика и экспертиза качества тропических и субтропических плодов.	6	8	14	10	24
6	Товароведная характеристика и экспертиза качества пере-работанных плодов и овощей	10	12	22	19	41
	ИТОГО:	42	48	90	75	165