Анализ кулинарного ассортимента кафе "Monet"
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
Анализ кулинарного ассортимента кафе "Monet"
Содержание
ассортимент кафе
Введение
Глава 1. Организационно-экономическая характеристика кафе Monet
.1 Организационная характеристика кафе Monet
.2 Экономическое и финансовое состояние предприятия
Глава 2. Анализ формирования ассортимента кулинарной продукции кафе Monet
.1 Анализ факторов, влияющих на формирование ассортимента
.2 Оценка количественных и качественных показателей ассортимента кафе Monet
Глава 3. Совершенствование ассортиментной политики кафе Monet
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Введение
Современный рынок общественного питания в России развивается бурными темпами. Растет благосостояние людей и тем самым возрастает потребность в удовлетворение не только физиологических нужд (как утоление голода), но и потребность в эстетическом оформлении пищи, в высоком уровне обслуживания, в социальном признании.
Рынок общественного питания - это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получения прибыли.
Общественное питание - это сфера оказания услуг. Основной деятельностью предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд, напитков, и организация отдыха, развлечений.
Ассортиментная политика занимает одно из важнейших мест в маркетинге предприятия. Ассортиментная политика влияет на сбыт продукции и от её эффективности зависят финансовые показатели работы предприятия и имидж предприятия на рынке. В математической модели приведен анализ динамики сбыта продукции, который позволяет планировать сбыт продукции на несколько периодов вперёд.
Данная работа разработана на базе кафе Monet. Данное предприятие функционирует на рынке ресторанных услуг города Нижний Новгород с 2001 года, специализируется на предоставлении услуг питания. Кафе Monet представлено европейской, японской и русской кухнями.
Актуальность данной темы работы определяется рядом факторов:
- конкуренция между предприятиями общественного питания постоянно растет;
- необходимость постоянного продвижения и стимулирования услуг;
- требуется правильное планирование сбытовой политики предприятия.
Целью курсовой работы является разработка мероприятий по совершенствованию ассортиментной политики кафе Monet.
Задачами курсовой работы являются:
-организационно-экономический анализ кафе Monet;
-анализ конкурентной среды;
-анализ меню предприятия;
-разработка мероприятий по продвижению продукции;
-оценка экономической эффективности внедрения разрабатываемых мероприятий.
Постановленные цель и задачи данной работы определили ее структуру.
Данная работа состоит из введения, аналитического, проектно-организационного, экономического разделов, заключения, списка литературы, приложений.
Глава 1. Организационно-экономическая характеристика кафе Monet
.1 Организационная характеристика кафе Monet
В кафе Monet зал рассчитан на 60 посадочных мест.
В состав предприятия входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.
В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.
К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.
К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.
Торговый зал кафе Monet разделен на 2 части, образуя при этом большой и малый зал. В малом зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями для посетителей и небольшое количество четырехместных столов.
В большом зале располагается касса для расчета с клиентами и по периметру зала расставлены 8 - 10 местные столы.
Интерьер зала выдержан в коричнево-бежевых тонах. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.
Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).
Кафе Monet - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Потребителей обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку.
Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.
Организационно - правовой формой исследуемого предприятия, как уже было сказано выше, является общество с ограниченной ответственностью. Большим плюсом такой формы является то, что его участники не отвечают по обязательствам фирмы и несут риск уб