Анализ кулинарного ассортимента кафе "Monet"
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
?я показателей по годам20082009% к 20081Средняя стоимость материальных оборотных средств, руб.713 3131 656 596232,22Средняя дебиторская задолженность, руб.131 401206 795154,73Средняя стоимость оборотных средств, руб.902 8292 037 628225,64Выручка от реализации без НДС, руб.61026245992303Расчетные показатели5Коэффициент оборачиваемости материальных оборотных средств.7,94,556,966Время оборота матер. обор. средств, дни4680,6175,27Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности42,936,384,68Время оборота дебиторской задолженности, дней8,510117,69Коэффициент оборачиваемости оборотных средств.6,253,759,210Время оборота оборотных средств, дней. 5,899170,6
Из данных таблицы видно, что произошло снижение оборачиваемости всех приведённых показателей. Оборачиваемость дебиторской задолженности уменьшилась по сравнению с 2008 годом с 42,9 оборотов в год до 36,3 оборотов, то есть по сравнению с предыдущим годом погашение дебиторской задолженности происходило более медленными темпами. Время оборота дебиторской задолженности составляет 8,5 дней в 2008 и 10 дней в 2009 году. Это говорит о том, что дебиторская задолженность погашается достаточно быстро.
Глава 2. Анализ формирования ассортимента кулинарной продукции кафе Monet
.1 Анализ факторов, влияющих на формирование ассортимента
Рассмотрим внешние факторы, оказывающие влияние на формирование ассортиментной политики.
Любое предприятие, действующее на рынке, рассматривается не само по себе, а с учетом всей совокупности факторов внешней среды. Одним из важнейших факторов являются конкуренты, без учета и изучения которых невозможна разработка приемлемой стратегии и тактики функционирования фирмы на рынке. Изучение конкурентов дает фирме представление о ее положении на рынке. Контроль за конкурентами позволяет удовлетворять специфические запросы посетителя раньше и лучше других фирм. Зная сильные и слабые стороны конкурентов, можно оценить их потенциал и цели, кафе получает возможность стратегически точно сконцентрировать свое внимание на том направлении, где конкурент слабее. Таким образом, можно расширить собственные преимущества в конкурентной борьбе.
Критерием выбора конкурента стало в первую очередь его местоположение относительно кафе Monet в пределах шаговой доступности (5-10 минут).
Вторым критерием был уровень цен, и третьим - схожесть ассортимента, предлагаемого кафе.
В результате в качестве основных конкурентов были выделены следующие торговые предприятия:
Кафе На рассвете;
Кафе Избушка
Кафе Мираж;
Для определения конкурентной позиции на рынке каждого из кафе необходимо определить занимаемую ими долю.
Доля рынка - соотношение между объемом продаж товаров данного предприятия и объемом продаж товаров, реализуемых в данной товарной категории всеми предприятиями, действующими на данном рынке. Так как рассматривается не весь рынок г. Нижний Новгород, а только его сегмент, то доля рынка каждого из кафе будет определена как отношение товарооборота кафе к суммарной величине товарооборота исследуемых кафе. Тогда распределение долей рынка между данными предприятиями можно представить следующим образом на рисунке 2.
Рисунок 2. Распределение долей части рынка НижнегоНовгорода между кафе Monet и конкурентами
Согласно степени доминирования на рынке (занимаемой доле рынка), на сегодняшний день лидером является кафе Избушка, так как большинство посетителей целевой части района предпочитают здесь проводить свой досуг, что обеспечивает ему наибольший товарооборот среди конкурентов.
Кафе Мираж имеет сильную конкурентную позицию и следует за лидером, но на значительном расстоянии, экономя силы и средства.
Кафе Monet занимает 26% рынка и также имеет сильную конкурентную позицию.
Аутсайдером рынка является кафе На рассвете.
Кафе-конкуренты предоставляют практически один и тот же ассортимент блюд, во многом сходится ассортимент (только у кафе На рассвете он более узкий, а кафе Избушка при реализации блюд ориентируется на более оригинальные и дорогие блюда). Практически все кафе, кроме кафе На рассвете, внедрили систему дисконтных карт, что также привязывает потребителя к одному предприятию.
Для привлечения потребителей на исследуемом кафе регулярно проводятся промо-акции, розыгрыши среди постоянных посетителей. Однако они не носят определенного систематического характера и период.
Дать характеристику конкурентных преимуществ каждого из рассматриваемых предприятий торговли можно с помощью таблицы 6.
На основе ее данных можно сделать вывод, что предприятия работают довольно давно и имеют устойчивые позиции на рынке. Самый большой товарооборот имеет кафе Избушка. Все предприятия имеют удобное расположение вблизи остановок общественного транспорта и в шаговой доступности от потребителей. Избушка и Monet имеют удобные автопарковки для посетителей и широкий выбор блюд.
Monet имеет преимущества перед конкурентами по площади ценам, номенклатуре предоставляемых блюд, качестве обслуживания.
Недостатки кафе Monet можно объединить в 3 группы:
) нет новизны блюд, проблема ассортимента, расширение ассортимента за счет новых сегментов посетителей;
) отсутствие рекламы. В кафе приходят постоянные гости, нет новый клиентов;
) отсутствие четкой концепции руководства. Хотя этот фактор наименее заметен для потребителей, он является самы