Анализ кулинарного ассортимента кафе "Monet"
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
м значительным. Именно руководство определяет всю деятельность кафе. В современных условиях рынка именно этот фактор дает наиболее устойчивые конкурентные преимущества, так как наиболее сложен для воспроизведения конкурентами.
Оценка конкурентоспособности необходима для обоснования принимаемых руководством кафе Monet решений по управлению его деятельностью.
Оценку конкурентоспособности кафе Monet следует проводить несколькими методами, так как это обеспечит максимальное соответствие полученных результатов реальному положению расстановки конкурентных сил на рынке и позволит определить комплексный показатель конкурентоспособности предприятия с учетом большего количества факторов.
Начнем проведение оценки конкурентоспособности с применения маркетингового подхода к оценке конкурентоспособности кафе.
Основным достоинством данного метода является определение требований и ожиданий посетителей к кафе и возможность на их основе разработать направления улучшения деятельности кафе.
Сначала необходимо определить те характеристики, которые могут помочь определить конкурентоспособность уже существующего кафе. К таким характеристикам относятся:
1)ассортимент блюд, рассматриваемый с точки зрения его ширины (разнообразия товарных групп) и глубины (количества моделей одного товарного ряда);
2)комплекс услуг, в том числе: помощь при выборе товара, разного рода дополнительные услуги (обмен валюты, обеспечение парковки автомобиля и др.);
)уровень цен и динамика их изменения в соответствии с изменением различных факторов внешней среды (цены конкурентов, сезонность и т.д.);
)место расположения кафе, его доступность;
)время работы кафе и время пребывания в нем, зависящее от времени обслуживания, легкости обнаружения нужных блюд;
)уровень обслуживания (квалификация персонала);
)атмосфера кафе, которая зависит от того, как оформлен интерьер, от уровня гигиены, расстановки мест, освещения, музыкального фона и т.д.
Перечисленные характеристики служат потребителям в качестве критериев при сравнении кафе.
Меню кафе Monet представлено в Приложении
Анализ формирования ассортимента блюд на предприятии осуществляется с помощью определения его свойств (широты, глубины, насыщенности, устойчивости) по плану-меню и показателей (коэффициентов).
Анализ широты ассортимента - в кафе Monet в меню представлены следующие группы блюд:
1.горячие блюда
2.холодные закуски и салаты
.горячие закуски
.супы
.основные блюда
.десерты
.алкогольная продукция, в т.ч. коктейли
.пиво
.кофе
.напитки
Анализ глубины ассортимента блюд кафе Monet:
В группе горячие блюда - 25 наименований
В группе холодные закуски и салаты - 35 наименований
В группе горячие закуски - 15 наименования
В группе супы - 9 наименования
В группе основные блюда - 29 наименования
В группе десерты - 8 наименований
В группе алкогольная продукция, в т.ч. коктейли - 32 наименования
В группе пиво - 7 наименования
В группе кофе - 26 наименований
В группе напитки - 8 наименований
Таблица 4. Расчет показателей ассортимента кафе Monet
Наименование свойств ассортимента и их характеристикаАлгоритм расчета показателей ассортиментаЗначение Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований блюд однородных и разнородных группКш = 0,7Полнота ассортимента - количество видов, разновидностей и наименование однородных группКп= 0,6Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товарыКу=0,7Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаровКн = 0,2
Таким образом, можно сделать вывод о том, что ассортимент кафе Monet является достаточно рациональным. Кафе также делает уклон на сезонные блюда. Например, летом, в меню появляются морсы из свежих ягод, а также десерты из свежих ягод и фруктов. Делается уклон на овощные блюда, рагу, салаты и т.п. в период Великого Поста кафе готово предложить для посетителей постные блюда.
Меню кафе является достаточно разнообразным по отношению к среднестатистическому посетителю. Однако, в меню нет специальных блюд (диететических, детских и т.п.), способных привлечь еще больших посетителей.
Методика оценки конкурентоспособности кафе включает следующие три этапа:
. Анкетный опрос покупателей на выходе из кафе. На исследуемом предприятии он производился с помощью анкеты, приведенной в Приложении 3. Всего было заполнено 30 анкет.
. Определение степени удовлетворенности покупателей на основе обработки анкет оценки кафе.
. Выработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности кафе.
Результаты обработки полученных анкет сведем в таблицу 5.
Таблица 5. Результаты обработки анкет
№ п/пНазвание критерияВажность критерия для посетителяОценка степени удовлетворенности по пятибалльной шкале7Комплекс дополнительных услуг242,35Атмосфера кафе363,83Уровень цен454,91Ассортимент блюд433,74Время ожидания403,26Удобство расположения кафе374,18Уровень обслуживания и квалификации персонала414,82Время работы284,6
На основе данных таблицы 6 можно сделать следующие выводы:
. Для посетителей исследуемого кафе наиболее важны ассортимент, предоставляемых блюд, уровень обслуживания и уровень цен.
. Посетители ?/p>