Методика формирования понятия "обмен веществ" в школьном курсе общей биологии
Дипломная работа - Педагогика
Другие дипломы по предмету Педагогика
ительно полного, физического, эмоционального и психического покоя. В состоянии относительного покоя энергия затрачивается на осуществление функций нервной системы, постоянно идущий синтез веществ, работу ионных насосов, поддержание температуры тела, деятельность дыхательной мускулатуры, гладких мышц, работу сердца и почек.
Энергозатраты организма возрастают при физической и умственной работе, психоэмоциональном напряжении, после приема пищи, при понижении температуры среды. Для того, чтобы исключить влияние перечисленных факторов на величину энергозатрат, определение основного обмена проводят в стандартных строго контролируемых условиях: утром, в положении лежа, при максимальном расслаблении мышц, в состоянии бодрствования, в условиях температурного комфорта (около 22 С), натощак (через 12-14 ч после приема пищи). Полученные в таких условиях величины основного обмена характеризуют исходный базальный уровень энергозатрат организма.
Для исследования выполнения энергозатрат студенты самостоятельно рассчитывали пищевой рацион в течение недели по нижеприведенной методике.
Составление пищевого рациона. Берут суточную потребность в килокалориях, белков, жиров и углеводов и делят эти величины на части, соответствующие завтраку (30%), обеду (50%) и ужину (20%). Это исходные величины. Составляют меню по таблице, в которой указано содержание в пищевых продуктах (на 100 г питательных веществ и их калорийность). Выбирают требующиеся продукты и берут нужное их количество.
Таблица 2 Количество усвояемых веществ и калорий в 100 г продукта (по О.П.Молчановой)
Наименование ПродуктаБелки (г)Жиры (г)Углеводы (г)Калориихлеб ржаной5,50,639,8199хлеб пшеничный6,90,445,2217макароны, лапша9,30,573,3344печенье разное7,410,365,1393крупа гречневая8,01,664,4312крупа манная8,00,873,6342Пшено7,41,962,4303Рис6,51,271,7332Горох19,33,250,3315говядина средняя16,04,30,5108баранина жирная12,824,2-275баранина тощая13,94,8-102свинина жирнаяН,730,2-329свинина тощая16,25,4-117телятина жирная14,75,8114телятина тощая15,50,6-0Печень8,68,8117Курица16,04,10,9103
Таблица 3 Количество усвояемых веществ и калорий в 100г продукта (по О.П.Молчановой) (продолжение)
Наименование ПродуктаБелки (г)Жиры (г)Углеводы (г)Калориихлеб ржаной5,50,639,8199хлеб пшеничный6,90,445,2217макароны, лапша9,30,573,3344печенье разное7,410,365,1393крупа гречневая8,01,664,4312крупа манная8,00,873,6342Пшено7,41,962,4303Рис6,51,271,7332Горох19,33,250,3315говядина средняя16,04,30,5108баранина жирная12,824,2-275баранина тощая13,94,8-102свинина жирнаяН,730,2-329свинина тощая16,25,4-117телятина жирная14,75,8114телятина тощая15,50,6-0Печень8,68,8117Курица16,04,10,9103
Усвояемость пищи - это степень использования содержащихся в ней пищевых (питательных) веществ организмом. Усвояемость пищевых веществ зависит от их способности всасываться из желудочно-кишечного тракта. Количественная способность к всасыванию (коэффициент усвояемости) выражается в процентах к общему содержанию данного пищевого вещества в продукте или рационе. Например, с пищей поступило в сутки 20 мг железа, а всосалось из кишок в кровь 2 мг; коэффициент усвояемости железа составляет 10%. Коэффициенты усвояемости пищевых веществ зависят от особенностей пищеварения. При смешанном (состоящем из животных и растительных продуктов) питании коэффициент усвояемости белков составляет в среднем 84,5%, жиров - 94%, углеводов (сумма усвояемых и неусвояемых углеводов) - 95,6%. Эти коэффициенты используют при расчетах питательной ценности отдельных блюд и всего рациона. Усвояемость пищевых веществ из отдельных продуктов отличается от указанных величин. Так, коэффициент усвояемости углеводов овощей в среднем 85%, сахара- 99%.
2.2 Результаты исследования и их обсуждение
Первым этапом нашего исследования явилось определение морфофункциональных показателей, необходимых для определния уровня основного обмена. Данные представлены в таблицах №3,4 для юношей и девушек отдельно.
Таблица 3 Морфофункциональные показатели у юношей.
ИспытуемыйВозраст (полных лет)Рост (см)Масса тела (кг)ЧСС (уд/мин)СД (мм.рт.ст)ДД(мм.рт.ст)ПД (мм.рт.ст)А.М.2016964721116348Б.А2017763791226458В.Д.2017262741157441Г.В.2016871761287355И.М.2116248721066541Л. Д.2016163761067036Н.В.2016266801106644О.Г.2016972791086543С. А.2116565721096841У.Р.2017570801057035Я.С.201707478110713918447188481230749481
Средние показатели для данной выборки составили:
Рост =167,0 +\-98,см
Масса тела = 65,0+\-8,0 кг,
ЧСС =77+/- 11,0 уд/мин,
СД=111,8+\- 6,5 мм.рт.ст.,
ДД приблизительно 68,0+\-7,0 мм.рт.ст.,
ПД около 44 мм.рт.ст.
Все морфофизиологические показатели соответствуют возрастным физиологическим нормам.
Таблица 4 Морфофункциональные показатели у девушек.
ИспытуемыйВозраст (полных лет)Рост (см)Масса тела (кг)ЧСС (уд/мин)СД (мм.рт.ст)ДД (мм.рт.ст)ПД (мм.рт.ст)А.А.2015846801167541Б.В.201585977966234Ш.З.20166,459781166848И.Р.2016750781187048М.И.2015454751096346О.Л.2016253741126943Д.П.2016151781135954Г.З.2116758751195960И.Т.2016651761128032К.О.2014645801136053А.М.201655675996336Рост =161,0 +\-8,0 см
Масса тела = 53,0+\-6,4 кг
ЧСС = 76,9+\-13,7 уд/мин
СД= 111,8+\-8,5 мм рт.ст
ДД= 66,0+\-12 мм рт.ст.
ПД= около 45,8 мм рт.ст.
Средние показатели для данной выборки девушек, составил рост 161,0+/- 8,0 сантиметров, масса 53,0 +/- 6,4 кг.
У большинства обследованных нами студентов, отмечается формирование телосложения по астеническому типу, который характеризуется некоторым дефицитом массы тела, отсутствием крепости телосложения, продольным ростом, что свидетельствует о нарастании в настоящее время процессов децелерации роста и развития.
Следующим этапом исследования явилось расчет уровня основного обмена и фактических энергозатрат. Результаты представлены в нижеприведенных таблицах
Зна