Авторские шедевры кухни
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
Введение
Авторская кухня - это в первую очередь смешение стилей кухонь разных стран, с адаптацией блюд привычных для конкретного региона, а также популярные европейские блюда - свежие и натуральные, приготовленные легко и просто, с минимумом термической обработки и презентованные в лаконичном дизайне. Главное при адаптации блюд - сохранять национальный колорит, используя продукты и специи данного региона, для того, чтобы раскрыть вкус блюда, а не перебить его, а также максимально подчеркнуть свежесть исходных ингредиентов, сохранить естественность, натуральность вкуса. И все-таки это модная кухня, в которой нельзя стоять на месте, нужно постоянно менять и обновлять меню новыми разработками по веянью моды и желаниям гостей, иначе кухня быстро устареет и не будет востребована. И еще - приготовить из плохого продукта очень хорошее блюдо - сложно, практически невозможно. Это все поварские басни, что хороший повар может приготовить из ничего что-то. Это все не правда…
В авторском блюде могут сочетаться самые, на первый взгляд, не сочетаемые продукты, но умение повара соблюсти верные пропорции, выбрать правильный процесс обработки, придумать идеально подходящие соусы, обыграть идею и правильно подать готовое яство делает блюдо не только необычным, но и удивительно вкусным.
В авторских блюдах, как правило, повара используют самые обычные продукты. Но в результате получаются весьма необычные блюда.
Необычное из обычного - это кулинарная философия авторской кухни. К примеру, казалось бы, что необычного можно приготовить из клубники? Пожалуйста, авторское изобретение - клубничный десерт Пять нот. Его изюминка в том, что клубника подается в пяти состояниях: жидком, нарезанном, замороженном, сухом и закристаллизованном.
Создавая авторские блюда, повар творит не по рецепту, а от души, по творческому наитию. Он использует собственную технику. И только искусный мастер способен нащупать ту невидимую грань, за которую нельзя выходить, чтобы не испортить вкуса блюда. Никаких других ограничений практически не существует.
Единственным ограничением (весьма условным) у авторской кухни может быть ее национальная принадлежность. Повар, работающий в ресторане французской или грузинской кухни, будет подгонять авторские блюда под вкусы людей, привыкших или предпочитающих именно эту кухню, как бы адаптировать авторские версии к классическим канонам. Но, поверьте на слово, блюда различных национальных кухонь в авторских вариациях - это вкусно.
1. Историческая справка
Пища играла, играет и будет играть важнейшую роль в жизни любого человека. Во многом качество и количество пищи определяло, да и во многих государствах определяет и по сей день уровень благосостояния человека. Мировая кухня это огромнейший пласт культуры всего человечества. Возьмем, например, итальянскую или греческую кухню, благоприятный для развития сельского хозяйства климат делает эту кухню богатой фруктами и ягодами, близость к теплым водам моря дает возможность употреблять в пищу рыбу и различные морские деликатесы. Или Скандинавия - суровый климат, мужественные люди. Каждый день - это борьба за выживание. Кулинарные рецепты там высококалорийные, в основном состоят из мяса и рыбы, рассчитанные на длительное хранение. Китай - густонаселенная страна.
В пищу идет практически все из-за скудности пищевых запасов.
Недостаточное количество энергетических ресурсов, требовало большой экономии тепла. И в то же время, приготовление пищи здесь расценивалось как искусство. Африканские страны полны загадок и кухня у них загадочна и неповторима. Многие блюда мы, европейцы есть не будем. И тем не менее - это тоже огромная составляющая мировой кухни, и кулинарные рецепты народов мира достойны Вашего уважения. Мировая кухня это история развития всего мирового сообщества. Начиная от простых способов приготовления пищи на открытом огне и заканчивая высокотехнологическими методами обработки продуктов - это ни что иное, как движение человечества по пути прогресса и процветания.
На моём сайте вы найдете кулинарные рецепты народов мира, входящие в сокровищницу мировой кухни, на все случаи жизни, познакомитесь с разнообразием кухонного инвентаря для приготовления различных кулинарных рецептов. Оживите свои воспоминания о посещенных дальних странах, или совершите путешествие с помощью опубликованных на этом сайте кулинарных рецептов.
. Известные повара мира
Джейми Оливер
Блистательный британский шеф-повар Джейми Оливер начал постигать азы искусства приготовления вкусной еды ещё в восемь лет, в пабе, которым владели его родители. С тех пор он успел заслужить признание виднейших мировых кулинаров, и возглавить модный лондонский ресторан Пятнадцать
Джейми Оливер (Jamie Oliver) называет себя Голый повар.
Это прозвище прикрепилось к нему от того, что он:
отбросил всё лишнее, не совершает бессмысленных манипуляций на кухне, и готовит вкусную Еду ради вкусной Еды
не затрачивает большего времени на блюдо, которое можно приготовить за меньшее время.
не затрачивает больших средств на блюдо, которое можно приготовить за меньшие средства.
На самом же деле, Голый Повар - это абсолютно одетый повар Джейми Оливер.
Джейми начал свою карьеру и продолжает совместную работу с благотворительным обществом, предлагая обучение подростков из малообеспеченных семей, помогая им претворить в