Авторские шедевры кухни
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
? фарш, добавить яйцо, вымоченный хлеб вместе с молоком, приправы для курицы, прованские травы, соль, перец. Перемешать.
Взять небольшой комок фарша (размером с абрикос), сформировать из него небольшую лепешку. В центр лепешки выложить шарик мини моцареллы. Сформировать шарик и обвалять в муке. Выложить на пергаментную бумагу или просто на противень, смазанный маслом. Запекать в разогретой до 200 С духовке около 20 минут. Затем шарики вынуть. На каждый шарик выложить по половинке помидора черри и по половинке монцареллы. Запекать в духовке еще около 5 минут (до таяния сыра). Подавать мясные шарики в горячем виде как самостоятельное блюдо или с гарниром.
Фаршированные цукини с фаршем и помидорами.
Закладка сырья:
г. - цукини
г - мясного фарша
100 г - репчатого лука
200 г - помидор
60 г - растительного масла
г - сыра
г - соль
10 г - перец
Выход: 330 г
Технология приготовления.
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до полупрозрачности.
Добавить к луку мясной фарш, солить, перчить, перемешать. Жарить 10 минут (до полуготовности).
Цукини вымыть, нарезать поперек на 3 - 4 части (чтоб получились одинаковые стаканчики, высотой 6 - 7 см). Вырезать мякоть, оставляя при этом дно. Стаканы внутри посолить, наполнить мясной начинкой, уложить в огнеупорную форму с высокими бортами. В форму налить воды и поставить в разогретую до 180 С духовку на 40-50 минут. Затем вытащить, верх присыпать тертым сыром. Поставить в духовку еще на 5-10 минут (до румяности сыра).
. Используемое сырье для приготовления шедевров авторской кухни
Яйца куриные - являются пищевым продуктом с высокой пищевой ценностью, применяющимся в диетическом, а также лечебно и профилактическом питании. В сбалансированном составе куриных яиц - питательные вещества, витамины, микроэлементы. Сырые куриные яйца имеют непостоянный химический состав, влияние на который оказывает вид птицы, качество и тип корма, длительность хранения.
Сметана - вырабатывают разной жирности: от 10% (диетическая) до 20, 25, 30, 36 и 40% (любительская). Она широко применяется в питании в натуральном виде, в кулинарии. В домашних условиях при ее использовании в кулинарных целях она лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка. Сметана улучшает питательность и вкус разных блюд, особенно же подливок, соусов, приправ. Применяется она и в лечебном питании. Усвояемость ее лучше, чем сливок. Это объясняется определенными изменениями белков молока при их сквашивании. Вот почему врачи рекомендуют сметану людям с плохим аппетитом и слабым пищеварением.
Помидоры - Помидор содержит сахар (глюкозу), яблочную и лимонную кислоты, азотистые вещества, витамин С, провитамин А, B1, В2, В3, Р, РР, К, Е. В помидорах содержатся фосфор, калий, кальций, медь, цинк, кобальт, йод, магний, железо, каротин, которого в помидорах содержится почти в 8 раз меньше, чем в моркови. В помидорах довольно много калия, которому принадлежит важная роль в поддержании нормальной функции сердечнососудистой системы. Невысокая калорийность помидоров позволяет включать их в рацион тем, кто имеет избыточную массу тела.
Лук репчатый - Лук репчатый - многолетнее луковичное травянистое растение семейства лилейных. Культивируется в США, Японии, странах Европы. Луковица репчатого лука содержит небольшое количество белковых веществ, углеводов, а также витамины Е, С, группы В, фолиевую кислоту, минеральные, пектиновые (4,8%) вещества. В состав репчатого лука входит эфирное масло, придающее растению резкий, острый запах, раздражающее слизистую оболочку верхних дыхательных путей и глаз, а также сапонины, гликозиды, фитонциды.
Масло растительное - незаменимый продукт питания. Помимо того что с его помощью организм лучше усваивает витамины А, D, Е и К, растительное масло содержит много простых ненасыщенных и полиненасыщенных кислот. Простые ненасыщенные кислоты меньше других нагружают органы пищеварения, и особенно кишечник, что значительно облегчает обмен веществ в организме. Две основные полиненасыщенные кислоты - линолевая и линоленовая - снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляют сосуды, активно содействуют обмену веществ, способствуют росту организма и даже зачатию. Чтобы удовлетворить потребность организма в полиненасыщенных и простых ненасыщенных жирных кислотах, достаточно будет 1 столовой ложки любого растительного и 1 столовой ложки оливкового масла в день.
Петрушка - Листья и корень петрушки широко применяют в кулинарии для гарниров и приправ. Свежую зелень добавляют в первые и вторые блюда для улучшения внешнего вида, ароматизации и витаминизации пищи. Корень кладут в супы и бульоны, используют при изготовлении соусов, мясных и рыбных блюд. Для длительного хранения зелень и мелкошинкованные корни петрушки высушивают, консервируют. Порошок зелени и семян петрушки входит в состав сложных пряностей.
Сахар - бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар, называемый сахарозой, относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Крахмал также принадлежит к углеводам, но усвоение его организмом происходит медленно. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.
Соль - В приготовлении пищи поваре