Авторские шедевры кухни
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?е
Выход: 265 г
Технология приготовления.
. Нагреть духовку до 180C.
. Удалить кожу с лягушачьих лапок, промыть, затем подсушить.
. Замочить в лимонном соку, добавить соль и поперчить.
. Разбить яйца в миску, туда же добавить мелко нарезанную петрушку.
. Обвалять лягушачьи лапки в смеси яйца и зелени.
. Сделать панировку из хлеба.
. Обвалять лапки в хлебной крошке.
. Залить масло в сковороду и выложить лягушачьи лапки. Запекать в духовке в течении 3-4 минут.
. Рецептуры блюд итальянской кухни
Итальянская кухня для большинства людей - это пицца, ризотто, кьянти и макароны (или паста). Однако при более детальном знакомстве с рецептами итальянской кухни выясняем, что в Италии нет как таковой национальной кухни, поскольку и сама Италия как единое государство в современных границах существует немногим более одного столетия. В различных областях и провинциях вы найдете рецепты, характерные только этой местности. То же касается и региональных продуктов, например, сыров. Так, пармезан делают в окрестностях Пармы, горгонзолу - в Пьмонте, маскарпоне - в Ломбардии. Причем, в рецептах итальянской кухни сыры употребляются и в первом и во втором. Путешествуя из одного региона в другой, на столах вы будете видеть преимущественно блюда из пасты, в других, например, в Милане, в большем почете ризотто. Разнообразие рецептов вас порадует, только успевайте пробовать.
Итальянский паприкаш.
Закладка сырья:
г. - мякоть говядины,
г - перец сладкий,
г - лук репчатый,
г - помидоры,
г - жир,
г - масло растительное,
г - сметана,
г - сахар,
г - вино красное,
г - сок лимонный,
г - зелень петрушки,
г - перец красный,
г - соль
Выход: 486 г
Технология приготовления.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой и пассеровать на масле с нарезанным кубиками луком. Добавить красный молотый перец и помидоры.
Нарезанное кубиками мясо обжарить на жире, добавить пассерованные овощи, лимонный сок, соль, немного воды и потушить 10 минут. Добавить сметану, вино, сахар, снять с огня и посыпать рубленой зеленью.
На гарнир подать отварные макароны.
Букатини с острым соусом из шпика.
Закладка сырья:
г - копченый свиной бок (или шпик)
г - помидоры
г - тертый пармезана
г - букатини (толстые спагетти)
г - лука
г - оливкового масла
г - острого перчика чили
г - соль, перец
Выход: 230 г
Технология приготовления.
Свиной бок или шпик нарезать на кубики величиной 1 см. Поджарить на сковороде с оливковым маслом на среднем огне. Лук мелко нарезать, добавить к шпику и подрумянить.
В это время налить в кастрюлю 4 л воды, посолить, довести до кипения. Букатини положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты).
Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками и положить в сковороду со шпиком. Немного потушить, затем посолить, поперчить и посыпать мелко нарезанным перцем чили.
Букатини положить в соус и хорошо перемешать, добавить половину тертого сыра. Если необходимо, посолить и поперчить. Разложить по тарелкам, посыпав оставшимся сыром.
Гнезда из семги и сибаса.
Закладка сырья:
г - филе семги
г - филе сибаса
г - сливок
мл - белого сухого вина
г - сливочного масла
г - шафрана
г - соль, молотый белый перец
Выход: 242 г
Технология приготовления.
Филе семги и сибаса нарезать длинными полосками.
Полоски семги и сибаса переплести и завязать, чтобы получились гнезда.
В сковороде разогреть сливочное масло обжарить гнезда, посолить, поперчить и добавить белое вино. Сковороду накрыть крышкой, гнезда тушить 4 мин.
Гнезда осторожно вынуть из сковороды, накрыть и сохранять теплыми. В сковороду налить сливки, добавить шафран, уварить до загустения. Рыбу разложить по тарелкам, полить шафрановым соусом.
6. Рецептура блюд английской кухни
Английская кухня славится на весь мир своим качеством и достаточно консервативным ассортиментом. Несмотря на то, что за ней закрепилась слава не очень утонченной и слишком простой кухни, Британия все-таки может похвастаться своим разнообразием блюд и продуктов. Самыми известными по праву можно считать традиционный английский завтрак и Рождественский обед. Кулинары и настоящие гурманы также отмечают, что исконно английские блюда особенно хороши, если они приготовлены в домашних условиях. Ведь тогда они создаются по оригинальным рецептам с соблюдением всех нюансов и деталей.
Кухня Объединенного Королевства имеет целый ряд региональных разновидностей, например, шотландская, валийская, англо-индийская, гибралтарская и некоторые другие. Каждая из них отличается от соседней ассортиментом яств. Многие блюда очень популярны в своих родных регионах и называются в зависимости от места происхождения главных продуктов. Например, ягненок под соусом в Уэйльсе, овсянка с мясом и специями в Шотландии, форель в Северной Ирландии, бифштекс и пудинг в Англии.
На традиционную английскую кухню очень сильно влияет переменчивый и умеренный климат страны. Также большое значение имеет история страны и география острова. Английская кухня включает много ингредиентов из разнообразных частей мира, таких как Китай, Индия и Северная Америка.
Куриная грудка в конверте с грибами и белым вином.
Закладка сырья:
г - грудки
г - сушеных белых грибов
?/p>