Авторские шедевры кухни
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
µд.
Ресторан The Fat Duck (Англия) стал популярен благодаря меню из очень необычных блюд, созданных в соответствии с принципами молекулярной гастрономии, таких, как сардина на тосте из сорбета. В 2005 году, The Fat Duck стал лучшим рестораном мира. Его шеф-повар экспериментирует с продуктами, используя знания по химии, физике и психологии.
Ресторан Cut Beverly Hills
(Америка).Одно из самых амбициозных творений - детище шеф-повара и знаменитого ресторатора Вольфганга Пака и известного архитектора Ричарда Майера. Ресторан открылся в 2006 году на базе отеля Beverly Wilshire, a Four Seasons Hotel и сразу же стал самым заметным и обсуждаемым заведением в 21-м веке.
Ресторан Spago Maui, открытый в 2001 году на солнечных Гавайях.
Совмещая азиатский стиль и самые современные на тот момент тенденции Европы и Америки, создатели ресторана соединили декоративный камень и дерево, морские аквариумы и витражи с прекрасными видами. Ресторан может сочетать в себе как семейный уют, так и романтику первых свиданий. Приятный расслабляющий интерьер, придает ощущение уюта и вдохновения.
4. Рецептуры блюд французской кухни
Французская кухня - это сочетание блюд, которые на протяжении веков готовили жители различных провинций (к примеру, лионские фрикадельки в желудочной пленке, марсельский буйабес, страсбургский паштет из гусиной печени, говядина по-бургундски, эльзасская тушеная в белом вине кислая капуста, яблочный пирог татен, багет, киш), и блюда, которые создавались при королевском дворе (фламбе, сорбет, безе). Традиционная трапеза начинается с холодных или горячих закусок (hors doeuvre), за которыми следует суп, основное блюдо, салат, сыр, десерт или фрукты. С сырами французской кухне особенно повезло - здесь более 400 сортов сыра (чего только стоят бри, рокфор, камамбер). Французская кухня отличается большим разнообразием соусов. Англичане шутят по этому поводу: если в Англии имеется три сорта соусов и триста шестьдесят видов религии, то во Франции - три религии и триста шестьдесят рецептов соусов. На самом же деле во французской кухне их значительно больше - 3000. Особая гордостью французов - вина бордо и бургундское. Франция родина шампанского и коньяка. На юге Франции (Перигор) готовят знаменитый французский деликатес - гусиную печенку фуа-гра и собирают трюфели. Эльзасцы готовят плотную жирную пищу, как, например фламмкухен - очень тонкая хрустящая пицца с луком и салом, квашеную капусту и baeckeoffe - тушёный картофель с мясом и фламбированные фрукты.
Мешочки из слоеного теста.
Закладка сырья:
г - свинины, говядины или курицы
г - шампиньонов
г - картофеля (отварного)
г - слоеного бездрожжевого теста,
г - сметаны
г - лука
г - зеленого лука
г - масло растительное,
г - масло сливочное,
г - соль перец.
Выход: 295 г
Технология приготовления.
. Мясо нарезать мелкими кубиками (чтобы легче резалось, можно его предварительно слегка заморозить) и обжарить на растительном масле;
. Грибы мелко порубить и обжарить на сливочном масле с луком;
. Картофель, сваренный в мундире очистить и нарезать мелкими кубиками;
. Смешать вместе мясо, грибы и картофель. Посолить, поперчить, заправить сметаной. Начинка на мешочки из слоеного теста готова;
. Пластины теста разрезать на крупные квадраты и немного раскатать;
. На каждый кусочек теста выложить по центру 2 ст. ложки начинки, а края теста приподнять, формируя мешочек и перевязать пером лука. Вместо лука, для перевязывания мешочков, можно использовать сыр нитками;
. Выложить сформированные мешочки из слоеного теста на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой и выпекать при 180 градусах в течение 30 минут.
Тарталетки с креветками.
Закладка сырья:
г - муки пшеничной
г - орехов кедровых
г - соли
г - сыра пармезана
г - чеснока
г - сливочного масла
г - куриного яйца
г - креветок
г - зеленого базилика
г - помидор черри
Выход: 255 г
Технология приготовления.
В чашу блендера насыпать просеянную муку, соль и положить кубики сильно охлажденного сливочного масла. Включить блендера несколько секунд, чтобы получить смесь, напоминающую крошки. Сильно измельчать не надо, чтобы в конечном изделии получилась слоистая структура. В мучную смесь добавьте яйца и быстро перемешайте, чтобы тесто не успело нагреться. Если крошки все же остались, то добавьте ложку ледяной воды. Сделайте из теста шар, заверните его в фольгу и положите в холодильник на час. Охлажденное тесто раскатайте тонким слоем (0,3-0,5 см) и вырежьте круги большего диаметра, чем формочки. Выложите тестом формочки положите его в морозилку на 15 мин. Насыпьте в формы шарики из фольги (или фасоль) и пеките в разогретой до 200 градусов в духовке, затем уберите груз и пеките еще 10-15 мин до светло-золотистого цвета.
Немного обжарьте кедровые орешки. Очистите креветки. В блендере измельчить чеснок, сыр и базилик
В пропеченные тарталетки насыпьте немного орешков, затем положите сырную смесь. В каждую тарталетку положить по одной креветке и помидоре, и запекайте 10 мин, пока креветки не порозовеют, а помидоры не сморщатся.
Все очень гармонично сочетается и получается вкусная и эстетическая закуска. Всего получается 8-10 тарталеток.
Лягушачьи лапки.
Закладка сырья:
500 г - лягушачьи лапки
г - яйца
г - лимон сок
г - петрушка
г - панировочные сухари
г - соль
г - перец
г - масло растительн?/p>