Авторские шедевры кухни
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?. - свежих грибов
мл - белого вина
г - сливочного масла
г - свежего тимьяна
г. - измельченного чеснока
г - соль, черный перец.
Выход: 214 г
Технология приготовления.
Нужно взять широкую фольгу, оторвать 2 куска, постелить их один на другой, с трех сторон завернуть наверх края, а одну сторону оставить открытой.
Разогреть духовку до температуры 2200С. Перемешать все в миске и аккуратно перекладывать в фольгу, так чтобы не проткнуть. Заворачивать край таким образом, чтобы конвертик был хорошо сложен со всех сторон, и осторожно положить его на противень. Противень хорошо бы погреть на плите, чтобы задать правильный старт.
Теперь положить все в разогретую духовку и запекать в течение 25 минут.
Противень вытаскивать из духовки, положить конвертик на большую тарелку, верхний край фольги разорвать.
Фиш-чипс.
Закладка сырья:
г - картофель
мл - растительного жира
г - пиво
200 г - мука
720 г - лосось(филе)
г - лимон
г - яйца куриные
г - перец черный
г - соль
Выход: 404 г
Технология приготовления.
Для кляра, смешиваем муку, пиво, яйцо и щепотку соли. Накрываем кляр салфеткой и оставляем настаиваться на 15 минут. Белок взбиваем в пену и соединяем с тестом для кляра.
В высокой кастрюле с толстым дном нагреваем жир для фритюра и обжариваем в нем порционно, заранее порезанный брусочками картофель, до золотистого цвета, в течение 5 минут. Выкладываем картофель на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Затем перекладываем картофель на тарелку и накрываем крышкой.
Моем и обсушиваем филе рыбы (4 кусочка каждый по 180 грамм), приправляем рыбу по вкусу перцем, солью и сбрызгиваем свежевыжатым соком лимона. Обмакиваем кусочки рыбы в кляр и жарим в раскаленном жире до золотисто-коричневого цвета, в течение 6-8 минут с обеих сторон. Готовую рыбу выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Еще раз обжариваем в горячем жиру жареный картофель, в течение 2 минут. Выкладываем на полотенце и слегка солим чипсы.
Подаем картофельные чипсы вместе с рыбой, украсив блюдо ломтиками лимона.
Индюшатина с грибами.
Закладка сырья:
г - индюшатина
мл - сливки
г - фасоль зеленая
г - масло сливочное
г - лук зеленый
г - сок яблочный
г - шампиньонов
Выход: 425 г
Технология приготовления.
Разделим индюшатину на 6 стейков по 150 грамм каждый стейк. Если стейки получились толстые, прокатываем их слегка скалкой, положив предварительно каждый стейк между двумя слоями пищевой пленки.
Растапливаем сливочное масло и обжариваем стейки до готовности около 10-12 минут, переворачивая при жарке один раз. Выкладываем на тарелку.
Для соуса.
Добавляем на сковороду масло и обжариваем в нем грибы до золотистого цвета в течении 5 минут. Вливаем сок и тушим 5 минут, до тех пор, пока вся жидкость не уварится примерно вдвое. Вводим сметану или сливки и варим 2-3 минуты до полного загустения.
Кладем в соус индюшатину. Разогреваем 1 минуту. Приправляем и посыпаем рубленым зеленым луком. Раскладываем стейки по 6 подогретым тарелкам, выкладываем сверху грибы, сбрызгиваем соусом и сразу же подаем.
. Рецептуры блюд русской кухни
Русская кухня имеет многовековую историю, хорошо известна и очень популярна во всем мире. Традиционная русская кухня таит множество интересных секретов, благодаря которым даже самая обычная каша или ботвинья могут стать настоящим шедевром. Русская кухня - одна из самых интересных национальных кухонь в мире. Она привлекает многих, в первую очередь, своим необычайным национальным колоритом. Такие блюда, какь русские щи, русские каши, русские пироги, русские блины, и также русский квас, русский сбитень, считаются исконно русскими. Русская кухня является очень сытной и в то же время очень здоровой.
Рулетики из баклажанов с чесноком и орехами.
Закладка сырья:
г - баклажана
мл - масла растительного
мл - майонеза
г - зубчика чеснока
г - грецких орехов
г - кинзы
Выход: 126 г
Технология приготовления.
Баклажан нарезать острым ножом на ломтики вдоль (толщина 0,5 см).
Каждый пласт присыпать большим количеством соли, уложить баклажаны в дуршлаг. Дуршлаг поставить в раковину, оставить на 30 минут (эта процедура нужна, чтобы вышла горечь из баклажанов).
Приготовить вес ингредиенты. Чеснок почистить мелко нарезать или натереть на мелкой терке. Зелень порубить. Орехи измельчить.
Разогрейте масло в сковороде, Промойте баклажаны, высушите, обжарьте на масле с обеих сторон до золотистого цвета (около 5 минут). Добавьте еще масло (баклажан очень сильно впитывает масло), повторите процедуру с остальными ломтиками баклажана. Обсушите на бумажном полотенце. Если вы не любите жирное, можно баклажаны запечь в духовке при температуре 230 С около 20 минут, один раз переворачивая.
Готовые баклажаны выложить на ровную поверхность. Ложкой выложить майонез, разровнять.
Затем выложите измельченный чеснок и зелень. Начиная с узкого конца, заверните баклажан в рулетик.
Мясные шарики с моцареллой.
Закладка сырья:
Молоко - 70 мл
Хлеб белый - 50 г
Куриное филе - 500 г
Яйцо куриное - 46 г
Приправа к курице - 10 г
Приправа
Прованские травы - 10 г
Соль - 15 г
Перец черный молотый - 10 г
Моцарелла мини - 150 г
Помидоры Черри - 100 г
Выход: 192 г.
Технология приготовления.
Замочить хлеб в молоке. Из куриного филе сделать фарш. В большую миску выложит?/p>