Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
СМ-2186084010301,41,4- стеллаж передвижнойСПП-23070060015000,260,46Итого6,094. Помещение для приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий- машина взбивальнаяМВ-35УВ78066510450,50,5- плита электрическая ПЭСМ-24208408600,350,35- стол-секция с охлаждаемым шкафомСОЭСМ-2186084010301,41,4- ванна моечнаяВМ-1М6306308600,40,4Итого2,655. Кладовая готовых изделий- стеллаж стационарныйСПП-2105084020000,90,9- холодильный шкаф ШХ-0,7180080020000,640,64Итого1,546. Моечная тары и инветаря- ванна моечнаяВМ-216808408601,41,4- стеллаж передвижнойСПП105084020000,90,9- подтоварникПТ-210508402800,90,9Итого3,2Всего21
Общая площадь кондитерского цеха составляет
1,6 * 21 + 4 * 5 = 57 м2
Расчёт площади моечных столовой и кухонной посуды
Основным параметром для расчета является количкство посуды и приборов,и подлежащих мойке в течении дня. Количество посуды и приборов (P) определяется по формуле:
P = n1 * N + n2 * N, (53)
где n1 - норма посуды на одного посетителя, равна 6;
n2 - норма приборов на одного посетителя, равна 6;
N - количество посетителей в течении дня.
Требуемая производительность посудомоечной машины рассчитывается по часу пик, и составляет:
1,6 * 6 * 56 = 538 шт.
К установке принимается посудомоечная машина МПУ-700, производительность которой 700 шт/ч.
В соответствии с санитарными нормами для предприятий общественного питания, независимо от установки посудомоечной машины в моечной столовой посуды устанавливаются ванны моечные на 5 секций, стол производственный СП-1050 для сбора пищевых отходов.
Общая площадь моечной столовой посуды рассчитывается аналогично производственным цехам.
Расчет других помещений
Площадь другие помещений находим в СНиПе:
Бельевая - 7м .
Гардеробная - 8 м2.
Душевая, с/у -11 м2.
Зав. производством -6 м2.
Электрощитовая - 4 м2 .
Общая площадь кафе
Наименование функциональной группы помещенияПлощадь, м2Для посетителей 96Производственные 88Для приема и хранения продуктов(складские) 13Служебные и бытовые 23Технические22ИТОГО:242
4. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ
4.1 Объемно-планировочное решение
Длина проектируемого здания 24 м, ширина 12 м, высота проектируемого кафе 4,2 м. Общая площадь застройки 242 м.
Проектируемое предприятие кафе на 90 мест с организацией семейного отдыха располагается в одноэтажном, отдельностоящем здании.
Вход в кафе для потребителей расположен со стороны главного фасада.
Вход для персонала и отдельный вход в технические помещения расположен с бокового фасада хозяйственного двора.
В кафе предусмотрено четкое разделение помещений: торговые (гардероб для посетителей, зал); производственные (цех доработки полуфабрикатов, кондитесркий, холодный, горячий цех, моечная кухонной посуды, моечная толовой посуды, сервизная); складские помещения (помещение для хранения овощей, сухих продуктов, охлаждаемая камера); административно-бытовые (помещение заведующей кафе служебыне помещения персонала).
В кафе принята горизонтальная система отопления плинтусной разводки, в которой горячий и обратный магистральные трубопроводы проложены в эластичных плинтусах. В качестве отопительных приборов в помещениях для посетителей установлены импортные алюминиевые радиаторы, имеющие хорошие теплотехнические показатели и эстетичный внешний вид.
В кафе предусмотрено устройство приточно-вытяжной вентиляции, как с естественным, так и с механическим побуждением.
Вода поступает из системы водоснабжения города и по качеству должна удовлетворять требованиям ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. В кафе предусматривается устройство централизованных систем холодного и горячего водопровода с вводами от наружных сетей.
Внутренняя сеть канализации устраивается с выпуском сточных вод в центральный сеть канализации.
4.2 Конструктивная схема и конструкция здания
Конструктивная схема здания с полным каркасом. Применяется сетка колон каркасного типа из унифицированных сборных железобетонных элементов по серии 1.020-1/83. Сетка колонн принята - 66, колонны железобетонные сборные сечением - 300300 мм. Фундаменты под колонны ступенчатые. Глубина заложения - 1,8 м. Под стены укладываются фундаментальные балки. Междуэтажные перекрытия сборные балочного типа. Несущими конструкциями служат ригели. Настил из ребристых
железобетонных плит размером 6,01,5. Покрытие запроектировано из сборных типовых элементов. При проектировании здания применяются плоские кровли с уклоном 2,5%. Используются железобетонные настилы, для них применяются в количестве утеплителя - пенополистирол.
Стены здания выполнены из кирпича, толщина - 510 мм. Внутренние стены выполнены из кирпича их толщина 250 мм. Для разграничения производственных и торговых помещений выполнены перегородки из кирпича, толщина перегородок 120 мм.
Освещение помещений естественным светом осуществляется через оконные проемы, выполнены с двойным остеклением, открывающиеся. Высота в торговых помещениях 2,4 м, а в производственных 1,5 м.
Двери установлены деревянные. Ширина входных дверей в торговое помещение 2 м, в производственных цехах 0,8 м.
Таблица 4.1
Обработка помещений
Наименование помещенияТип полаСтеныПотолокПанелиВерхние панелиПерегородкиАдминистративныеЛинолеумОбоиВодоэмульсионное окрашиваниеПроизводственныеКафельВодоэмульсионное окрашиваниеСкладскиеЦементный полИзвестковая побелкаИзвестковая побелкаДушевые, санузлыКеррам. плиткаКафельТехническиеЦемент мозаичныйМ?/p>