Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
0150800601200Бифштекс рубленный40301501200451800Лангет40381501520572280Котлеты картофельные4020150800301200Запеканка рисовая4025150100037,51500Омлет натуральный202015018022,5450Пудинг творожный101015010025250Сырники из творога201515030037,5750Сладкие блюдаКисель из клюквы221515033037,5825Салат фруктовый40815032020800Горячие напиткиЧай с лимоном3022150660551650Кофе с коньяком40815032020800Какао302515075062,51875Холодные напиткиМорс клюквенный30815024020600Напиток лимонный5010150500251250Коктейль молочный3812150456301140Мучные кондитерские изделия7515150112537,52812,5Вино-водочная продукция2010011020001102200Итого51602
Расчёт товарооборота
Средняя стоимость обеда с учётом покупных товаров 217,91 руб.
Дневной товарооборот составляет:
т.р.
Общий товарооборот за месяц составляет:
т.р.
Общий товарооборот за год составляет:
т.р.
Расчёт валового дохода
Расчёт дневного валового дохода:
т.р.
Расчёт валового дохода за месяц:
т.р.
Расчёт валового дохода за год и уровня валового дохода:
т.р.
Исчисление затрат включаемые в издержки производства
Расчёт транспортных расходов
Сумма транспортных расходов определяется в соответствии с нормативами. Для кафе он составляет 1% от стоимости сырья.
Годовой расход на покупку сырья - 10243,44 т.р.
Расчёт расходов на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудование инвентаря
1. Расчёт расходов на электроэнергию.
Расход в год составляет 210514,5 кВт.
Тарифная ставка за 1 кВт - 1 р.24 коп.
210514,5 1,24 = 261,07 т.р.
2. Расчёт расходов, на водоснабжение.
Все данные сводятся в таблицу
Наименование услугГодовой расходЦена, рубСтоимость воды, рубХолодная вода1075,242021504,8Горячая вода1150,712427617,04Канализация18921834056Итого83177,84
Итого сумма за водоснабжение 83,17 т.р.
Расчёт расходов на отопление.
Расчёт расходов на отопление производится нормативным методом, исходя из расхода тепла в Гкал и тарифа за 1 Гкал.
Расходы тепла на отопление кафе - 40,07 Гкал.
Тариф 1 Гкал = 436,02 руб.
Расчёт расходов на проверку и клеймирование весоизмерительных приборов, водомеров и других измерительных приборов рассчитывается в процентном соотношении сырья - 2,5%.
Расчёт расходов на содержание в чистоте помещений.
В состав расходов входит уборка помещений, примыкающих территорий, вывоз мусора. Расчёт производится укрупнено, в размере 0,06% от стоимости сырья.
Расходы на уборку территории
.
Охрана предприятия.
Предприятие сдается по охрану сторожевому стационарному посту на 12 часов.
Тариф за 1 час охраны составляет 30 руб. За 12 часов - 360 руб. За год 128,16 т.р.
Расходы на пожарную охрану берётся укрупнено в размере 10% от затрат на сторожевую охрану - 12,81 т.р.
Прочие расходы.
Расчет оплаты за налог за жилье.
Сумма определяется за 1м2 = 900 руб./м2
288м2900руб. = 259,2 т.р.
259,2 т.р. 12 = 3110,4 т.р.
Расчёт расходов на ремонт основных фондов.
Сумма расходов на ремонт основных фондов определяется 1,4% от стоимости сырья.
10243,44 1,4% = 143,4 т.р.
Расчёт расходов по комплексу обслуживания холодильных установок.
Расходы определяются в размере от стоимости сырья.
10243,44 0,7% = 71,7 т.р.
Расчёт расходов на проведение развлекательных мероприятий. Расходы определяются в размере 1,5% от товарооборота.
44748,8 1,5% = 671,22 т.р.
Расчёт затрат на оплату труда.
Для расчёта затрат составляется штатное расписание.
Количество основных рабочих берется из технологической части проекта. Все данные сводятся в таблицу
Штатное расписание
Наименование должностиЧисленность человекОкладИтого сумма зарплаты за годДиректор110000120000Бухгалтер-кассир1600072000Зав. производством1500060000Администратор зала1500060000Повар VI разряда25000120000Повар V разряда44500216000Повар IV разряда24500108000Кондитер V разряда1460055200Кондитер IV разряда1450054000Официант IV разряда24600110400Официант III разряда24500108000Гардеробщик1450054000Мойщица столовой и кухонной посуды24500108000Уборщица помещений0,5225027000Грузчик экспедитор0,5225027000Итого22 1299600Итого сумма средств на оплату труда 1 299,6 т.р. 7.3.3.5 Отчисление на единый социальный налог
ЕДС - 26% от оплаты труда.
1299,6 26% = 337,897 т.р.
Расчёт амортизационных отчислений.
Все данные сводятся в таблицу
Расчет амортизационных отчислений
Наименование основных средствКоличествоСтоимостьИтогоМясорубка TS-8170007000Шкаф холодильный ШХ-0,40МС22075041500Продолжение таблицы 5.7Холодильный шкаф ШХ-0,7122345046900Стол производственный СПМ -15003680020400Стол производственный СП-10503500015000Стол производственный СПММ-15007750052500Ванна моечная ВСМ-1-0,73400012000Ванна моечная ВСМ-1-0,535350017500Ванна моечная ВСМ-2-1,01 180008000Ванна моечная ВСМ-2-1,35182008200Ванна моечная ВСМ-2-0,53170007000Стеллаж передвижной СПП4400016000Раковина Р-1515007500Овощерезка CL-2011900019000Картофелечистка Р-511460014600Плита электрическая ПЭ-0,51С11900019000Плита электрическая ПЭ-0,17СП11820018200Жарочный шкаф ШЖЭ-0,5112045020450Сковорода электрическая СЭСМ-0,3112520525205Фритюрница электрическая FORTUNE 3645-106135003500Кипятильник электрический КНЭ-25158505850Стол тепловой ТСДР 10/613900039000Стол охлаждаемый СО 1/0,3112400024000Подтоварник металлический ПТ-1А315004500Миксер планетарный КМ-800 11800018000Шкаф пекарный ЭШП -1113240032400Тестораскаточная машина МРТ-60М19400094000Просеиватель Каскад11422014220Тестомесильная машина МТМ-65МТ18300083000Стеллаж кондитерский СКП163006300Машина посудомоечная FI-3015311853118Шкаф для хранения посуды ШП-2130003000Стеллаж для