Дослiдження ефективностi використання робочого часу робiтникiв основного виробництва в мтАЩясо-рибному цеху ресторану
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Змiст
праця робочий час
Вступ
Роздiл РЖ. Теоретичнi аспекти ефективностi використання робочого часу робiтникiв основного виробництва в мясо-рибному цеху
.1 Нормування працi на пiдприСФмствi рестораного господарства
1.2 Методи нормування працi
.3 Виробничий процес. Класифiкацiя витрат робочого часу
.4 Методика i технiка фотографiСЧ робочого часу i хронометрiя
Роздiл РЖРЖ. Характеристика пiдприСФмства Градецький м. Чернiгiв
2.1 Характеристика управлiння в готелi
.2 Характеристика виробництва ресторану
.3 Характеристика мясо-рибного цеху, обладнання та робочий процес
Роздiл РЖРЖРЖ. Аналiз роботи ресторану Градецький
3.1 Фотографiя робочого дня кухаря мясо-рибного цеху
.2 Вибiрка затрат робочого дня
3.3 Баланс робочого часу
3.4 Розрахунки затрат часу у вiдсотках
Роздiл РЖV. Резерви вдосконалення роботи ресторану Градецький
Висновки i пропозицiСЧ
Список використаноСЧ лiтератури
Вступ
Будь-який процес працi протiкаСФ в часi, тому загальною мiрою працi являСФться робочий час. Однак далеко не кожний час витрачений на виконання якоСЧсь роботи, може слугувати обоснованою мiрою працi. ЦiСФю мiрою може служити лише час, який дiйсно необхiдний для виконання конкретноСЧ працi при iснуючому рiвнi розвитку технiки i технологiСЧ виробництва на даному пiдприСФмствi. Практично мiра працi виражаСФться в нормi працi.
Держава, як вказано у конституцiСЧ, пiклуСФться про покращення умов i охорону працi, СЧСЧ науковоСЧ органiзацiСЧ. В результатi цього створюються реальнi можливостi для пiдвищення ефективностi роботи виробництва у закладi ресторанного господарства, що впливаСФ на органiзацiю роботи ресторану i пiдвищуСФ рiвень комфортностi для споживачiв. Вагоме значення маСФ рацiонально органiзована праця робiтникiв пiдприСФмства (у даному випадку кухаря мясо-рибного цеху). Нормування затрат працi - найважливiший шлях економiСЧ всiх видiв ресурсiв, у тому числi i трудових. Наукова органiзацiя працi немислима без науково обгрунтованих норм СЧСЧ затрат. Затрати працi i умови застосування вивчаються безпосередньо на конкретних робочих мiiях. За темою курсовоСЧ роботи автор розглядаСФ ефективнiсть використання робочого часу робiтникiв основного виробництва в мясо-рибному цеху.
Актуальнiсть теми. Дана тема СФ досить актуальною, адже дослiдження трудового процесу визначаСФ структуру затрат робочого часу, рацiоналiзацiСЧ методiв i прийомiв працi, виявлення причин невиконання норм, нерацiональних затрат i витрат робочого часу.
Для цiСФСЧ курсовоСЧ роботи автор використав метод спостереження та фотографiСЧ робочого дня, для того щоб оцiнити використання робочого часу шляхом вимiрювання всiх витрат протягом робочого дня кухаря. Таким чином у процесi спостереження фiксуються не лише фактичнi затрати часу та умови виконання певноСЧ роботи, але i причини вiдхилень вiд нормальних умов (причини простоСЧв, уповiльнених дiй, стороннiх робiт, розмов i таке iнше). Результати вивчення умов у поСФднаннi з можливостями виробництва дозволяють встановити науково розробленi норми, дати рекомендацiСЧ по усуненню органiзацiйно-технiчних несправностей. Обгрунтування, таким чином, норми затрат працi вiдображають суспiльно необхiдний час для виконання вiдповiдних робiт чи операцiй при органiзацiйно-технiчних умовах, якi склалися.
ОбСФктом дослiдження СФ мясо-рибний цех закладу ресторанного господарства при готелi, предметом - ефективнiсть використання робочого часу у мясо-рибному цеху.
Мета - дослiдити теоретичнi аспекти по визначенiй темi курсовоСЧ роботи ; охарактеризувати дослiджуване пiдприСФмство; зробити аналiз роботи та розглянути резерви вдосконалення роботи дослiджуваного пiдприСФмства.
Структура цiСФСЧ курсовоСЧ роботи складаСФться зi вступу, чотирьох роздiлiв, в кожному з яких конкретно описуСФться тема, висновку та пропозицiй, в кiнцi розмiщено список використаних джерел (1983 - 2009 рокiв видання) та додатки.
Роздiл РЖ. Теоретичнi аспекти ефективностi використання робочого часу робiтникiв основного виробництва в мясо-рибному цеху
.1 Нормування працi на пiдприСФмствi рестораного господарства
Нормування працi - це визначення затрат працi, необхiдних для виконання конкретноСЧ роботи. Нормування працi вiдiграСФ важливу роль в органiзацiСЧ процесiв працi. Майже жодне завдання впроваджене науковою органiзацiСФю працi не може бути успiшно завершеним без використання норм працi чи прийомiв i засобiв, що застосовуються у практицi нормування. Нормування працi даСФ можливiсть розробляти i вибирати оптимальнi форми органiзацiСЧ процесiв працi, а також забезпечуСФ впровадження задуманих заходiв у результатi СЧх регламетацiСЧ у нормах працi.
Нормування працi в ресторанному господарствi - це визначення необхiдних затрат часу на виготовлення одиницi продукцiСЧ при даних органiзацiйно-технiчних умовах. Для пiдвищення ефективностi працi велике значення маСФ технiчне формування, що, як i в iнших галузях народного господарства, СФ найбiльш прогресивним методом, базуСФться на передовому досвiдi роботи пiдприСФмств, передбачаСФ рацiональну органiзацiю працi, пiдвищення СЧСЧ продуктивностi, полiпшення якостi продукцiСЧ, пiдвищення культури обслуговування споживачiв.
Технiчне нормування вирiшуСФ такi завдання:
аналiз використаня робочого часу, обладнання ( за часом i потужнiстю);
вивчення органiзацiСЧ робочи