Дослiдження ефективностi використання робочого часу робiтникiв основного виробництва в мтАЩясо-рибному цеху ресторану
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?бладнання, досягнень науково-технiчного прогресу та передового досвiду.
1.3.Виробничий процес. Класифiкацiя витрат робочого часу
Розрiзняють робочий час працiвника i час використання обладнання.
Робочий час працiвника - це встановлений законодавсвом час роботи працiвника. Вiн включаСФ час, затрачений на роботу, i час перерв за рiзними причинами, за виключенням обiдньоСЧ перерви. Часом роботи називають час, який затрачуСФться на дiСЧ, повязанi з виконанням конкретноСЧ роботи. До нього вiдноситься час, затрачений не лише на фiзичнi дiСЧ, а й на розумову працю: активне спостереження за дiСФю машин та апаратiв, показниками приборiв, читання рiзноманiтноСЧ документацiСЧ, прийом i здача матерiальних цiнностей, складання звiту тощо.
Час роботи складаСФться з часу продуктивноСЧ роботи для виконання виробничого завдання i часу непродуктивноСЧ роботи, не повязаноСЧ з продуктивним завданням. Час продуктивноСЧ роботи складаСФться з часу пiдготовчо-заключного, оперативного i часу обслуговування робочого мiiя. Час продуктивноСЧ роботи складаСФться з основного, допомiжного, пiдготовчо-завершального часу, а також з часу обслуговуввання робочого мiiя.
Основний час (То) передбачаСФ витрати часу на безпосередню змiну якiсного стану предмета працi. До основноСЧ роботи вiдносять: первинна обробка сировини, нарiзання, подрiбнення, протирання, обробка продуктiв у машинах i механiзмах, приготування напiвфабрикатiв, припускання, смаження, пасерування овочiв, запiкання, випiкання, контроль за ступенем готовностi, порцiонування, вiдпуск страв споживачам тощо.
Допомiжний час (Тд) передбачаСФ витрати часу, що спрямованi на дiСЧ працiвника, повязанi iз забезпеченням виконання основноСЧ роботи. До допомiжного часу вiдносять розвантаження сировини, зважування СЧСЧ, вiдкривання коробок, банок та iн.
Основний i допомiжний час повторюються з кожною одиницею продукцiСЧ, що виробляСФться, i в сумi складають оперативний час (Топ).
Пiдготовчо-завершальний час (Тпз) потрiбен робiтнику для пiдготовки себе, робочого мiiя i засобiв виробництва до використання визначеноСЧ роботи, а також на СЧСЧ завершення (пiдготовка кухонного посуду та iнвентаря, одержання продуктiв на початку робочого дня, прибирання робочого мiiя наприкiнцi робочого дня, оформлення звiту про виконану роботу тощо).
Час обслуговування робочого мiiя (Тобс) необхiдний для пiдготовки робочого мiiя та пiдтримання обладнання, iнвентарю та iнструментiв у належному санiтарному i робочому станi протягом усiСФСЧ змiни. На пiдприСФмствах ресторанного господарства час обслуговування робочого мiiя включаСФ такi види витрат: час на заточення i виправлення ножiв, установку змiнних механазмiв до унiверсального приводу, збирання i розбирання механiзмiв, налагодження обладнання, змiну спецодягу.
Час непродуктивноСЧ роботи (Тнпр) - це витрати часу на виконання операцiй, що не повязанi з виконанням виробничого завдання як з причин органiзацiйно-технiчного характеру, так i з особистих.
Час непродуктивноСЧ роботи на пiдприСФмствах рестораного господарства включаСФ всi витрати часу, повязанi з роботою, що не СФ необхiдною для виконання даного завдання. Непродуктивна робота може бути наслiдком технiчних неполадок, органiзацiйних недолiкiв, порушення кухарями технологiСЧ приготування страв.
Час перерв (Тп) - це перiод часу, протягом якого трудовий процес на виробництвi (незалежно вiд причин) не здiйснюСФться. Перерви в роботi можна подiлити на перерви, що залежать вiд працiвника, i перерви, що не залежать вiд нього. До перерв, що залежать вiд працiвника, вiдносяться невеликi перерви на вiдпочинок i особистi потреби (Тотл), протягом семичасового робочого дня на це передбачено 10-15 хв. та iншi перерви (Тпдп), викликанi порушенням трудовоСЧ диiиплiни: запiзнення на роботу, зайвi перерви на вiдпочинок i т.д. Це вважаСФться втратами робочого часу, якi необхiдно уснути. Перерви на вiдпочинок та особистi потреби необхiднi для пiдтримки працездатностi працiвника. Вони враховуються сумарно при розрахунках норм часу. Час обслуговування робочого мiiя та час перерв на вiдпочинок i особистi потреби встановлюСФться на всю змiну. Вiн може бути виражений у вiдсотках вiд оперативого часу або у хвилинах (на змiну). Галузевим науково-дослiдним iнститутом час на вiдпочинок i особистi потреби визначено в кiлькостi 3% вiд усiх витрат часу. До перерв, що не залежать вiд працiвника вiдносяться перерви органiзацiйно-технiчного характеру (Тотп). Вони можуть бути зумовленi особливостями технiчного процесу, а також органiзацiйними недолiками.
Необхiдно прагнути до скорочення часу таких перерв. Якщо не маСФ можливостi уникнути цих витрат часу, то вони враховуються при розробляннi норм.
Усi витрати робочого часу подiляються на необхiднi, що нормуються, i такi, що не пiдлягають нормуванню. У норму часу включаСФться тiльки необхiднi його витрат в розмiрах, що обумовленi найбiльш продуктивним способом виконання даноСЧ роботи. До часу, що пiдлягаСФ нормуванню вiдносять: оперативний, пiдготовчо-завершальний, час на обслуговування робочого мiiя, а також на перерви для вiдпочинку й особистi потреби працiвника.
Класифiкацiя витрат часу роботи машин i апаратiв. До його складу входять: час роботи обладнання; час робочого ходу; час холостого ходу; час перерв у роботi обладнання.
1.4 Методика i технiка фотографiСЧ робочого часу i хронометрiя
Залежно вiд призначення, ступеня охоплення i змiсту витрат ча?/p>