Дослiдження ефективностi використання робочого часу робiтникiв основного виробництва в мтАЩясо-рибному цеху ресторану
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
х мiiь, СЧх оснащення, розмiщення, постачання й обслуговування;
впровадження передових прийомiв i методiв роботи;
вивчення причин, що спричиняють втрати робочогочасу, простiй обладнання;
встановлення рацiональних режимiв працi;
розробка органiзацiйно-технiчних заходiв, що полiпшують виробничий режим, умови працi;
встановлення технiчно обгрунтованих норм працi;
встановлення правильних спiввiдношень чисельностi i квалiфiкацiйного складу працiвникiв.
Норма працi - це величина, що означаСФ, скiльки потрiбно працi на виконння певного обсягу роботи. Норма працi може бути виражена нормою часу, нормою виробiтки, нормою обслуговуваня, нормою чисельностi, нормою керованостi.
Норма часу - це затрати часу, необхiднi для виконання певноСЧ операцiСЧ або виготовлення одиницi продукцiСЧ. ВстановлюСФться в годинах, хвилинах, секундах i СФ вихiдною величиною для розрахункiв норми виробiтку.
Норма виробiтку - це кiлькiсть продукцiСЧ ( у штуках, кiлограмах, карбованцях товарообiгу), яка маСФ бути виготовлена за одиницю часу ( годину, змiну i т.д.) одним або групю працiвникiв вiдповiдноСЧ кваiфiкацiСЧ. Норма виробiтку i норма часу - величини обернено пропорцiональнi, тобто чим менша норма часу на одиницю продукцiСЧ тим бiльша при даному робочому днi норма виробiтку. Правильно встановленi норми виробiтку дозволяють з бiльшою точнiстю визначити чисельнiсть працiвникiв виробництва та торговельного залу.
Норма обслуговування - кiлькiсть обСФктiв (одиниць обладнання, робочих мiiь) або квадратних метрiв площi, яка може обслуговуватися одним працiвником вiдповiдноСЧ квалiфiкацiСЧ за певний час.
Норма чисельностi - це кiлькiсть працiвникiв, необхiдна для виконання певних робiт або для обслуговування конкретних обСФктiв (робочих мiiь). Квалiфiкацiйний склад працiвникiв виробництва i торговельного залу встановлюють з урахуванням асортименту продукцiСЧ, що випускаСФться видiв i форм обслуговування, застосовувахих на пiдприСФмствi. При цьому керуються тарифно-квалiфiкацiйним довiдником робiт i професiй (спецiальностей) робiтникiв.
Норма керованостi - це оптимальна кiлькiсть працiвникiв або пiдроздiлiв, дiяльнiстю яких може ефективно керувати один фахiвець.
Для рацiоналiзацiСЧ процесiв працi нормального функцiонуваня пiдприСФмства велике значеня маСФ розробка конкретних норм працi. Вiд якостi норм, ступеня СЧх обгрунтованостi залежить плануваня виробництва, рiвень виробництва працi, заробiтна плата працiвникiв. Пiдвищення норм може призвести до зменшеня заробiтноСЧ поати, зниженню зацiкавленостi працiвникiв у пiдвищеннi виробництва працi. Заниженi норми, створюючи видимiсть високоСЧ виробiтки, також зниижують стимул до досягненя дiйсно високих виробничих показникiв.
Норми працi повинi обСФктивно вiдображати технiко-органiзацiйнi умови виробництва на пiдприСФмствi. Саме тому важливим завданням нормування працi явлюСФться досконале вивчення виробничих умов, найбiльш рацiональних прийомiв i методiв працi. Норми працi створюють з розрахунком технiчних характеристик наявного обладнання, iнструментiв, фiзико-хiмiчних властивостей сировини i матералiв, рацiональноСЧорганiзацiСЧ i обслуговування робочих мiiь, передового виробничого досвiду i навикiв.
1.2 Методи нормування працi
Якiсть норм працi залежить вiд застосовувваного методу нормування. У громадському харчуваннi застосовують два методи нормування: дослiдно-статистичний i аналiтичний.
Дослiдно-статистичний метод полягаСФ в тому, що за основу норм, якi визначаються, беруть норми часу та виробiтку, котрi використовувались на аналогiчних роботах у попереднiй перiiод. При встановленнi норм виробiтку дослiдно-статистичним методом вартiсть продукцiСЧ власного виробництва ( у гривнях), випущеноСЧ працiвниками за звiтний перiод, дiлять на кiлькiсть за цей час людино-годин або людино-днiв i одержують у такий спосiб середнiй фактичний виробiток однiСФСЧ людини за день або годину. Встановлена в такий спосiб норма виробiтку вiдображаСФ продуктивнiсть працi, досягнуту за минулий перiод.
Однак розробленi дослiдно-статистичним методом норми виробiтку не вiдображають тiСФСЧ кiлькостi працi, яка необхiдна для виконання тiСФСЧ чи iншоСЧ роботи, тому що при вивченнi звiтних матерiалiв за минулий перiод не можна встановити затрати робочого часу, простоСЧ обладнання, виявити недолiки органiзацiСЧ працi. Незважаючи на це цей метод широко використовуСФться на невеликих пiдприСФмствах, а також на пiдприСФмствах, у яких поСФднуються виробничi i торговельнi функцiСЧ.
Бiльш прогресивним СФ аналiтичний (технiчний) метод, при якому технологiчна операцiя подiляСФться на складовi i на основi аналiзу встановлюСФться СЧСЧ оптимальна тривалiсть. Цей метод подiляСФться на аналiтично-дослiдницький та аналiтично-розрахунковий.
Аналiтично-дослiдницький метод полягаСФ в тому, що витрати часу на кожний елемент i операцiю вцiлому визначаються безпосередньо на робочому мiii шляхом хронометричних спостережень за операцiями, що виконуються квалiфiкованими працiвниками, тому норми працi, розробленi за таким методом, СФ науково обгрунтованими.
Аналiтично-розрахунковий метод полягаСФ у тому, що витрати часу розраховуються за технiчно обгрунтованими нормативами, якi розробленi галузевим науково-дослiдницьким iнститутом. Аналiтичний метод дозволяСФ розробити технiчно обгрунтованi нормативи працi на пiдприСФмствi з урахувнням фактичних витрат робочого часу, режиму роботи ?/p>