Дослiдження ефективностi використання робочого часу робiтникiв основного виробництва в мтАЩясо-рибному цеху ресторану
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?рибирання робочих мiiь, миття обладнання, миття цеху. Витрати часу на цi роботи складають 3,6%. У такому випадку для пiдвищення продуктивностi працi слiд вдатися до розмежування основноСЧ роботи i допомiжноСЧ. Тому кухарю V розряду мясо-рибного цеху необхiдно виконувати основну роботу та давати навантаження в iнших цехах з метою ефективного використання квалiфiкованих працiвникiв, а види допомiжних робiт повиннi виконувати iншi робiтники та прибиральницi, тобто допомiжний персонал виробництва.
З метою зменшення витрат часу, повязаних з технiчними причинами, вони становлять 6,0%, слiд бiльше уваги придiляти стану обладнання, вчасно його ремонтувати або замiнити на нове. Для пiдвищення працездатностi, зниження стомлюваностi i збереження здоровя персоналу велике значення маСФ створення комфортних умов працi на виробництвi. Тому необхiдно скоротити частку ручноСЧ працi (перемiшування, формування мяса; очищення риби вiд луски) за рахунок механiзацiСЧ та автоматизацiСЧ процесiв. Враховуючи, що ресторан надаСФ таку послугу як кейтерингове обслуговування можна механгiзувати виробництво рагу, шашликiв при чому подуктивнiсть працi порiвняно з ручним рiзанням збiльшиться втричi.
Щоб досягти зменшення витрат часу на особистi потреби, що в даному випадку дорiвнюють 5,6%, слiд подбати про збiльшення навантаження.
Для збiльшення навантаження необхiдно працювати над збiльшенням реалiзацiСЧ мясних та рибних напiвфабрикатiв. Напiвфабрикати не реалiзовуються в значних обсягах з причин високих цiн на них. З цiСФю метою можна здiйснити такi заходи:
використовувати сировину бiльш дешеву ( тобто нижчих гатункiв, iнших видiв, сортiв та iнше);
знизити рiвень нацiнки i працювати з обороту.
Керiвникам пiдприСФмства необхiдно посилено працювати над питанням ефективностi використання робочого часу, ефективностi використання висококвалiфiкованоСЧ робочоСЧ сили, ефективностi використання обладнання, над дотриманням трудовоСЧ диiиплiни.
З цiСФю метою перiодично слiд перiодично проводити такi дослiдження, як фотографiя робочого часу та хронометраж. Також доцiльно проводити атестацiю кадрiв, атестацiю робочих мiiь, головною метою яких СФ:
зростання продуктивностi працi без збiльшення чисельностi працюючих;
полiпшення якостi обслуговування населення.
Фiзiологiчно встановлено, що при 7-8 годинному робочому днi обiдню перерву потрiбно робити через 3-4 години пiсля початку роботи [11,109]. Варто звернути увагу на те, що кухар пiшов на обiдню перерву чере 5год. 20хв. роботи, що не вiдповiдаСФ правильнiй органiзацiСЧ вiдпочинку i може призвести до перевтоми працiвника, а це негайно позначиться на його праездатностi.
Правильно розроблений i дотримуваний на пiдприСФмствi режим працi i вiдпочинку забезпечуСФ пiдвищення продуктивностi працi, полiпшення якостi продукцiСЧ, знижуСФ виробничий травматизм.
Оскiльки пiдприСФмство збудоване досить давно доречно удосконалити ефективнiсть системи приточно-витяжноСЧ вентиляцiСЧ. За рахунок цього покращиться стан мiкроклiмату, що безпосередньо впливаСФ на працездатнiсть.
Висновки i пропозицiСЧ
В ресторанному господарствi постiйно треба працювати над вивченням попиту, над пiдвищенням якiсних послуг, над конкурентноспроможнiстю пiдприСФмства, над втiленням нових технологiй. Велику увагу слiд придiляти розширенню додаткових послуг. Всi цi заходи допоможуть успiшно працювати в ринкових умовах.
На прикладi ресторану Градецький, автор розглянув питання щодо органiзацiСЧ роботи кухаря в ресторанi при готелi на практицi. Кожен з роздiлiв курсовоСЧ роботи розкриваСФ складовi ефективностi використання робочого часу робiтникiв основного виробництва в мясо-рибному цеху.
У курсовiй роботi було використано метод спостереження та фотографiю робочого дня. Автором була зроблена оцiнка використання робочого часу шляхом вимiрювання всiх витрат протягом робочого дня кухаря. Пiд час спостереження зафiксованi не лише фактичнi затрати часу та умови виконання певноСЧ роботи також СЧх причини вiдхилень вiд нормальних умов: прочищання мясорубки; прибирання робочих мiiь, цеху, вихiд з цеху за сировиною та особистими потребами, передача напiвфабрикатiв у гарячий цех; розмова з колегою.
Важливе значення для органiзацiСЧ умов працi маСФ модернiзацiя обладнання та замiна старого устаткування на нове, яке значно вiдрiзняСФться за продуктивнiстю вiд старого. Також вагоме значення для органiзацiСЧ маСФ нормування працi, тобто СЧСЧ вдосконалення. Це передбачаСФ поширення галузi нормування, використання технiчно обумовлених нормативiв часу i чисельностi, розробку норм часу на виробництво виробiв на базi впровадження прогресивноСЧ технологiСЧ i органiзування виробництва.
Рацiональним являСФться використання технологiчних лiнiй, тобто де все необхiдне устаткування встановлено в порядку виконання операцiй, СЧх почерговностi при приготуваннi тих чи iнших страв.
Важливий вплив на пiдвищення працездатностi даСФ використання рацiонального режиму працi i вiдпочинку, що проявляСФться у розробцi рiзних видiв графiкiв виходу на роботу.
Список використаних джерел:
. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. - М.:Экономика, 1990.
. Андрианов П.И. - Организация общественного питания.- М.: Экономика, 1983.
. Аносова М.М. и др. Организация производства и управления предприятиями общественного питания. - М.: Экономика, 1987.
. Архiпов В.В. Орган?/p>