Деятельность филиала Волковысского хлебозавода
Отчет по практике - Экономика
Другие отчеты по практике по предмету Экономика
µталломагнитной примеси;
организовывать по мере необходимости проведение пробных выпечек с целью проверки качества сырья, установления производственной рецептуры;
распределять работу среди работников лаборатории, инструктировать и контролировать их работу;
обеспечивать изучение и выполнение сотрудниками лаборатории требований техники безопасности при проведении лабораторных работ;
выполнять отдельные задания руководства предприятия.
Инженер-технолог обязан:
отбирать образцы и проводить анализ основного и дополнительного сырья и готовой продукции;
вести записи в журналах результатов анализов;
готовить растворы, осуществлять контроль над правильностью работы лабораторной аппаратуры и приборов;
следить за наличием действующей НД на сырьё, методы испытания и готовую продукцию;
внедрять новые методы анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Инженер-микробиолог обязан:
обеспечивать выборочный микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и смывов с рук работников и рабочих поверхностей на наличие патогенной микрофлоры;
выявлять и предупреждать источники и причины микробиологического загрязнения;
проводить микробиологический анализ дрожжей и жидких заквасок;
проверять качество прессованных и сушеных дрожжей, а также молочных продуктов;
готовить питательные среды, стерилизовать посуду;
выявлять и предупреждать очаги заражения картофельной болезнью, плесенью хлебопродуктов и полуфабрикатов;
выводить чистые штаммы микроорганизмов;
проводить записи результатов анализов в лабораторных журналах.
Сменный инженер-технолог обязан:
выполнять объем работ по контролю технологического процесса, сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с установленным объемом работ;
своевременно принимать меры по устранению недостатков с целью предотвращения выпуска продукции, не соответствующей нормативной документации;
сообщать руководителю участка, начальнику производственно-технологической линии о фактах нарушения технологического процесса.
Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции осуществляется согласно схемы технохимического контроля (см. Приложение).
4. Строительная часть
. Общая часть
Строительная часть проекта разработана в соответствии с заданием на проектирование с учетом действующих нормативных и ведомственных документов для проектирования пищевых предприятий.
Район строительства - г. Волковыск, ул. Зенитчиков 1.
Природно-климатические условия площадки строительства:
-расчетная зимняя температура наружного воздуха - tp=-22оС;
-вес снегового покрова на горизонтальную поверхность - 90 кг/м2;
рельеф местности - спокойный;
грунты в основании непучнистые, непрсадочные, представлены суглинками;
грунтовые воды отсутствуют;
глубина промерзания грунтов на оголенной от снега поверхности составляет 0,9 м;
ориентация здания относительно сторон света - широтная;
господствующий ветер: зимний - юго-западный, летний - западный.
2. Объемно-планировочное решение
Основные принципы объемно-планировочных решений приняты в соответствии с требованиями технологического процесса.
Здание производственного корпуса прямоугольной формы в плане 2-хэтажное с размерами в осях 66 м.
Для сокращения затрат времени производственный корпус соединен с административно-бытовым корпусом переходной галереей.
Основные строительные показатели:
-Строительный объем - 17114 м2;
-Площадь застройки - 3001 м2;
Степень долговечности - II
Степень огнестойкости - II
Категория пожароопасности - Б, В
Класс капитальности - II
Принятые объемно-планировочные решения обеспечивают применение типовых индустриальных строительных изделий и конструкций.
Волковысский хлебозавод относится к первой группе предприятий и состоит из участков изготовления и хранения продукции.
На первом этаже расположены следующие отделения и участки: основное производственное помещение, заквасочное отделение и растворный узел, силосно-просеивательное отделение, ремонтно-механическая мастерская, экспедиция, склады хранения основного и дополнительного сырья, котельная, а также кабинеты служащих и руководителей.
На втором этаже распложены кабинеты административных служащих.
Лестничные клетки располагаются в осях.
Количество лестничных клеток, их расположение, расположение входов и выходов принять исходя из задач правильного технологического потока обслуживания предприятия с учетом эвакуации, находящихся в здании людей в соответствии с противопожарными и санитарными требованиями.
Центральный вход в производственный корпус осуществляется со стороны главного фасада.
. Конструктивное решение
Здание производственного корпуса принято с полным железобетонным каркасом по серии ИИ 03-20.
Основание и фундаменты. Основанием под фундаменты служат суглинки с расчетным сопротивлением грунта Rрасч.=2,7 кг/см2. Размеры фундаментов, глубина заложения определены из условий действующих нагрузок.
Фундаменты под наружные и внутренние стены приняты из фундаментных железобетонных плит М 200, А III размером 23901200300 мм и Л801200300 мм и бетонных блоков М 100 размером 2380400580 мм, 1180400280 мм.
Фундаменты под колонны приняты ст?/p>