Управление конкурентоспособностью предприятий хлебопекарной промышленности (на материалах Ливенского хлебокомбината филиала ОАО "Орелоблхлеб")
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
три группы:
использующие растительное сырьё (сахарная, плодоовощная, масложировая промышленность и другие);
использующие сырьё животного происхождения (мясная, маслосыродельная, молочная промышленность);
перерабатывающие несельскохозяйственное сырьё (рыбная, соляная промышленность).
По стадиям переработки сырья применяется следующая классификация пищевых обрабатывающих производств:
отрасли и производства первичной переработки сырья, использующие продукцию сельского хозяйства;
отрасли и производства вторичной переработки сырья, использующие сырьё, прошедшее первичную обработку в отраслях первой группы.
В агропромышленный комплекс входит перерабатывающий комплекс, который включает в себя шесть перерабатывающих отраслей: пищевая, мясная, молочная, птицеперерабатывающая, рыбоперерабатывающая, холодильная (применительно к производству пищевой продукции).
Каждая из перерабатывающих отраслей состоит из основных производственных отраслей и основных отраслевых производств.
Производственные отрасли - это сложившиеся по ведущим технологическим направлениям крупные самостоятельные структурные подразделения по переработке сырья и производству основных видов пищевой продукции: в пищевой 17, в мясной 5, в молочной 5, рыбоперерабатывающей 2, в холодильной 3; всего 34.
Отраслевые производства - это менее крупные подразделения, как правило, цеха и участки (отделения) двух видов: пищевой продукции (их всего 10) и побочной продукции (всего 16).
В первом случае это пищевая продукция одного назначения, но вырабатываемая в нескольких производственных отраслях из различных видов пищевого сырья. Примером могут служить продукты детского питания на растительной, молочной, мясной и других основах или различные виды пищевых добавок.
Во втором - побочная продукция, не являющаяся пищевой продукцией, но которая вырабатывается преимущественно из вторичного сырья и отходов производства пищевой продукции (медицинские препараты, животные корма, заменители цельного и обезжиренного молока, техническая продукция, а также такие виды, как консервированные шкуры, перопуховые изделия).
За iет налогов и акцизов, поступающих от предприятий пищевой индустрии, формируется до 7% доходной части бюджета.
В таблице 1.2 представлено производство основных видов продукции пищевой промышленности России
Таблица 1.2 - Производство основных видов продукции пищевой промышленности России
ПоказательЕд. изм. 2007 г. 2008 г. 2009 г. 2009 г. в % к 2007 г. 2010 г. (прогноз) Производство с/х продукции% к пред. году94.9101.391-102Продукция пищевой и перераб. пром-сти% к пред. году9399.297-102Виды продукции, по которым наблюдается устойчивый рост к 2007 годуМакаронные изделиятыс. т444454546123800Маргариновая продукциятыс. т200222237119250Папиросы и сигаретымлн. шт. 137176203148240Соль повареннаямлн. т2.12.12.21052.7Водка и ликеро-водочные изд. млн. дал70.682.286.4122143Виды продукции, по которым обеспечивается прирост, но нет стабильного ростаЦельном. прод. тыс. т5305519853251005100Кондитер. изд. тыс. т1262137013101041350Плодоовощные консервымлн. усл. б. 800895.8860106880Спирт этиловыймлн. дал465347.410367Виды продукции, по которым продолжается спад производстваМясо тыс. т190515101307681290Масло животноетыс. т32329227184275Сыры жирныетыс. т19317417892180Сахар-песоктыс. т171113371260741850Масло растит. тыс. т87968776887800Мука млн. т11.812.211.29512.3Крупа тыс. т988992954961020Хлеб млн. т9.98.88.2838.5
Как видно из таблицы 1.2, за период с 2007 по 2009 годы высокими темпами растет производство макаронных изделий, маргарина. Увеличение на 48% производства папирос и сигарет можно объяснить сокращением импортных поставок и ужесточением контроля за контрабандным ввозом сигарет, ростом требований к качеству продукции. То же самое можно сказать и о производстве водки и ликероводочных изделий. Прирост к уровню 2007 года составил 122%.
Во второй группе пищевой продукции имеются колебания выпуска продукции по годам, хотя и по сравнению с 2007 годом положение улучшается. Это относится как к кондитерским изделиям, так и к плодоовощным консервам. Наличие достаточных ресурсов сырья, конкурентоспособность по ценам на рынке создают хорошие возможности для наращивания объемов производства в перспективе.
Продолжает оставаться сложным положение в третьей группе - здесь не удается остановить спад производства. Особую тревогу вызывает мясная группа товаров. Сокращается производство масла животного. Применяемые государством меры пока не дают положительных результатов.
Характерной особенностью распределения производственных мощностей ведущих отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности является сосредоточение предприятий в Центральном, Поволжском и Уральском экономических районах.
Загрузка производственных мощностей предприятий по всем основным отраслям пищевой промышленности, за исключением спиртовой и пивобезалкогольной, оставляет желать лучшего, о чем свидетельствует таблица 1.3.
Таблица 1.3 - Загрузка производственных мощностей предприятий (на 01.01.2009 г.)
Отрасль Загрузка производственных мощностей предприятий, %Отрасль Загрузка производственных мощностей предприятий, %Мясная 35Масложировая 38.5Молочная 38Маргариновая 34Сахарная 23Спиртовая 53Хлебопекарная 40Ликероводочная 37.7Макаронная 43.8Пивобезалкогольная 61Кондитерская 43.8Консервная 32
Сложившаяся в пищевой промышленности производственно - экономическая ситуация характеризуется не только спадом производства важных продуктов питания, кризисным состоянием большинства предприятий, но и старением основны?/p>