Управление доходом, издержками и прибылью от эксплуатации гостиничных мест гостиницы "Централь"
Дипломная работа - Туризм
Другие дипломы по предмету Туризм
?еменные, в краткосрочном - постоянные [1, с.56-57].
Основную долю издержек составляют заработная плата и связанные с ней выплаты (27-32%), т.к. гостиничное хозяйство требует большого количества обслуживающего персонала от высококвалифицированных и высокооплачиваемых менеджеров и маркетологов до большого количества низкоквалифицированных, но тем не менее хорошо оплачиваемых работников, занятых в контактной и вспомогательной службах, поскольку они непосредственно соприкасаются с гостем и создают необходимый комфорт и среду гостеприимства.
Следующей статьей издержек являются эксплуатационные расходы на содержание номерного фонда - до 12-14 % общего объема затрат гостиницы. 5-8% составляют затраты на организацию питания и 1-3 % - на организацию продажи напитков. Остальные издержки распределяются примерно следующим образом:
административные расходы - 3-4%;
амортизационные отчисления - 3-4%;
содержание и ремонт оборудования - 3-4%;
энергоносители - 3-4%;
маркетинговые исследования и реклама - 2-3%;
проценты за кредит - 2-4%;
оплата страховых взносов - 1-2%;
всевозможные арендные платежи - 1-2%;
гонорары специалистам по управлению - 2-3%.
Таким образом, на образование дохода гостиницы остается от 17 до 35%. А чистый доход, образующийся после выплаты неизбежных платежей и идущий на образование резервного капитала комфортабельных отелей, может составлять от 6 до 13% от объема реализации гостиничных услуг [2, с.76-81]. Естественно, что разброс данного показателя для разного типа отелей будет значительно больше. Производство гостиничного продукта требует высоких материальных постоянных затрат при существенно меньших переменных затратах. Нехватка средств на постоянные затраты снижает качество гостиничного продукта и тормозит развитие, особенно въездного туризма. Реализация гостиничного продукта туристам требует высокого профессионального мастерства, искусства стратегического, тактического и оперативного управления и высокой выучки персонала.
.2 Показатели эффективности эксплуатации гостиничных мест
Для предприятий гостиничного типа существуют специфические показатели оценки экономической эффективности функционирования, которые связаны, как правило, с загрузкой номерного фонда. К таким показателям можно отнести коэффициент заполняемости гостиницы (К3), который может выражаться как в процентах, так и в относительных единицах (0 < К3 < 1) и рассчитывается по формуле:
К3 = , (1.3)
где Qк - н - общее количество реализованных номеров (койко-ночей); к-м - число номеров (койко-мест), предложенных к продаже;
Т - количество дней в отчетном периоде, за который рассчитывается данный показатель (как правило, за год).
Этот показатель является очень важным для любой гостиницы, поэтому каждая гостиница стремится его увеличить. Особенно это касается украинских гостиниц, так как основной доход, как правило, они получают от размещения. А поскольку в гостиничных предприятиях доля постоянных затрат высока, то чем ближе этот показатель к единице (гостиница полностью заполнена), тем больше прибыли может получить гостиница.
На практике в силу разнообразных причин (технических, санитарных и т. п.) не все номера могут быть готовы к использованию в течение определенного периода. Поэтому для расчета общего располагаемого номерного фонда гостиницы существует показатель максимально возможного и фактического количества номеров (койко-ночей).
Максимально возможный номерной фонд (мощность) (Фmax) - это произведение общего количества номеров (койко-мест) на число дней в году, в течение которых они могут использоваться и он рассчитывается по формуле:
Фmax = QrTr + , (1.4),
где Qr,Qc - число номеров (койко-мест) соответственно круглогодичного и сезонного использования; , Тс - соответственно число дней в году, число дней сезонного использования.
Фактический номерной фонд - это фактически возможное количество номеров (койко-мест), которое может использоваться в течение данного временного периода, умноженное на количество используемых дней.
Коэффициент заполняемости гостиницы можно рассчитать по формуле, используя формулу расчета точки безубыточности:
К3 = , (1.5),
где - средние постоянные затраты на один номер (койко-место), грн.;
- переменные затраты на один номер (койко-место), грн.;
Цед - цена номера (койко-места), грн. (при различной стоимости номеров необходимо использовать среднюю цену номера).
Используя эту формулу расчета коэффициента заполняемости, можно рассчитать минимальную стоимость номера, при которой окупятся все затраты гостиницы (при определенном желаемом уровне заполняемости).
Для оценки эффективности работы службы портье по продаже номеров при различной их стоимости можно применить показатель средней цены продажи гостиничного номера среднесуточной стоимости Цср.г.н.:
Цср.г.н = , (1.6),
где Vн.ф - выручка (доход) от реализации номеров; пр - общее количество проданных номеров.
Чем выше уровень загрузки гостиницы, тем выше может быть средняя цена продажи гостиничного номера, т. е. средняя цена продажи номера зависит от уровня заполняемости гостиницы.
Наиболее распространенными методами оптимизации среднесуточной стоимости гостиничного номера являются распродажа дефицита и управление процентным доходом.
Первый метод заключается в том, что осуществляется демонстративное подчеркивание престижных моментов до сих пор ?/p>