Управление доходом, издержками и прибылью от эксплуатации гостиничных мест гостиницы "Централь"
Дипломная работа - Туризм
Другие дипломы по предмету Туризм
ых услуг). Для отелей высокой комфортабельности показатель среднегодовой загрузки номерного фонда увеличивается в последнее время, что свидетельствует о стабильности экономики гостиничной индустрии.
По данным ВТО, среднестатистическая доходность различных видов услуг предприятия размещения для усредненной комфортабельной гостиницы имеет следующую структуру (% к доходу от всех видов гостиничных услуг):
доход от услуг размещения - 55%;
доход от предприятий питания - 25%;
доход от продажи напитков в буфетах, барах, ночных клубах 10%;
доход от реализации дополнительных услуг - 3%;
доход от сдачи помещений в аренду - 2%.
Остальные 5% приходятся на доход от средств связи, телефонных разговоров и прочих доходов, не включенных в выделенные группы.
План доходов от основной деятельности предприятий гостиничного типа составляется на основе эксплуатационной программы, выраженной в денежной форме. Поэтому расчет плана дохода от реализации услуг по предоставлению спальных мест в предприятиях размещения туристов осуществляется с учетом планового количества место-дней и тарифов за одно спальное место в сутки. Поскольку тарифы на размещение клиентов дифференцированы по категориям номерного фонда, то расчет дохода (выручки) от реализации номеров (спальных мест) осуществляется по формуле:
(1.1)
где, - выручка от реализации номерного фонда в плановом периоде;- количество (от 1 до n) категорий гостиничных номеров;
- плановое количество место-дней (суток размещения) в номере і-й категории;
- тариф за сутки размещения туриста в номере і-й категории;
Тариф за услуги предприятий гостиничного типа по размещению туристов, кроме себестоимости, прибыли предприятия, включает еще и налог на добавленную стоимость. Доход от сдачи гостиничных мест под размещение туристов включает также плату за бронирование мест, доплату за пребывание в номере свыше полных суток. В некоторых гостиницах Украины применяются сезонные надбавки. Кроме дохода от сдачи номеров под размещение туристов, доход гостиниц формируется за счет реализации прочих услуг и сдачи в аренду площадей другим предпринимателям. Планирование доходов от прочих видов предоставляемых гостиницей услуг ведется методом прямого счета или опытно-статистическими методами.
После определения доходов от всех видов деятельности составляется сводный план дохода по предприятию:
вал = Vнф + Vбр + Vдр.ус. + Vар + Vпр.деят., (1.2)
где Vвал - плановая сумма дохода от всех видов деятельности (валовой доход);нф - плановая выручка от сдачи номерного фонда под размещение клиентов;бр - доход от предварительного бронирования мест в гостинице;др.ус. - доход от предоставления других услуг;ар - доход от сдачи помещений в аренду другим предпринимателям;пр.деят. - доход от прочих видов деятельности.
Разработка эксплуатационной программы предприятий размещения туристов завершается составлением плана повышения качества обслуживания клиентов и мероприятий по выполнению этого плана. Особое внимание должно уделяться освоению новых технологий в гостиничном бизнесе.
Что касается издержек, то они учитываются на всех этапах производства туристического продукта и находят свое конкретное воплощение в цене. Производство туристического продукта и оказание туристической услуги требует определенных трудовых и материальных затрат. Эти затраты представляют собой издержки производства туристического предприятия - экономическую категорию, отражающую затраты живого и овеществленного труда на производство и реализацию туристического продукта (услуги) и выраженную в денежной форме. Издержки производства представляют собой общественно необходимые затраты труда, обеспечивающие выполнение туристическим предприятиям своих функций.
Принята классификация издержек производства по следующим группировочным признакам:
по экономическим элементам затрат;
по способу отнесения на себестоимость туристического продукта;
по статьям себестоимости (калькуляция);
по периодичности возникновения (текущие, единовременные, ежедневные и т.д.);
по возможности охвата планом (планируемые, непланируемые);
по целесообразности расходования (производительные, непроизводительные);
по роли в производстве туристического продукта;
в зависимости от объема продукции (постоянные, переменные) и др.
По способу отнесения на себестоимость туристического продукта издержки делятся на прямые и косвенные. Прямые (контролируемые) издержки связаны непосредственно с работой предприятия и представляют собой расходы, связанные с туристическим продуктом. К косвенным (неконтролируемым) издержкам относятся заработная плата административно-управленческого персонала, бухгалтерии и т.д.
Все затраты независимо от того, куда они относятся - на себестоимость или на финансовые результаты - делятся на переменные, постоянные и смешанные.
Переменные затраты находятся в зависимости от объема продаж. Эту зависимость вывел немецкий ученый К. Меллерович. Он же ввел понятие коэффициента реагирования затрат или загрузки:
Постоянные затраты не находятся в прямой зависимости от объема продаж, но до определенного периода. С вводом в действие основных фондов и иных факторов размер постоянных издержек меняется.
Деление затрат на переменные и постоянные условно. Часть затрат в определенной ситуации переходит из разряда переменных в постоянные. В долгосрочном плане все затраты пе?/p>