Биологическая химия
Методическое пособие - Химия
Другие методички по предмету Химия
обирку налить 1 мл желчи и осторожно по стенке подслоить 1 мл концентрированной азотной кислоты. На границе жидкостей образуется осадок из желчных кислот и белка, окрашенный окисленными желчными пигментами.
Проба на фильтровальной бумаге. Профильтровав небольшое количество желчи (3-4 мл) через бумажный фильтр, разверните фильтр на стекле и в центр фильтра поместите каплю концентрированной азотной кислоты. Присутствующие в желчи пигменты образуют вокруг капли ряд цветных колец.
Контрольные вопросы
.На чем основаны качественные реакции на желчные пигменты с применением азотной кислоты?
. Назовите желчные пигменты, образующиеся при взаимодействии желчи с азотной кислотой.
. Можно ли различить желчь коровы и свиньи по внешнему виду?
Работа № 16. Холестерин и определение его в желчи с помощью реакции Сальковского (3 часа)
Цель занятия - изучить строение, физические свойства холестерина и реакцию его обнаружения.
Содержание работы. Экстрагировать холестерин из желчи и подтвердить его наличие с помощью реакции Сальковского.
Подготовка к занятию. Изучить строение, химизм образования, биологическую роль и патологию обмена холестерина.
Литература [2, с. 77, 85-86; 4, с. 247; 7, с. 101].
Вопросы для самоконтроля
1. Напишите структурную формулу холестерина.
. К какой группе органических соединений относится холестерин?
. Какие биологически активные вещества образуются в организме из холестерина?
. В каком виде холестерин удаляется из организма?
. Что такое гиперхолестеринемия и в чем ее отрицательное действие?
Аппаратура и реактивы: штатив с пробирками, фарфоровая чашка, желчь, серный эфир, хлороформ, концентрированная серная кислота, водяная баня.
Ход работы
В фарфоровую чашку налить 10-15 мл неразведенной желчи и выпарить досуха на водяной бане. Остаток несколько раз экстрагировать небольшим количеством эфира. Экстракты слить в фарфоровую чашку. Выпаривать эфир досуха в вытяжном шкафу. Сухой остаток в чашке растворить в 5 мл хлороформа и сверху осторожно подслоить хлороформный экстракт из одной пробирки. На границе жидкостей должно образоваться темно-красное кольцо с зеленоватой флюоресценцией.
Контрольные вопросы
. В каких органах и тканях холестерин содержится в наибольшем количестве?
. Каков химический состав желчных камней?
Работа № 17. Белки молока (2 часа)
Цель занятия - знать фракционный состав белков молока, уметь разделять белки на фракции.
Содержание работы. Провести разделение белков молока на фракции методами осаждения.
Подготовка к занятию. Необходимо знать из курса органической химии состав и строение белков, изучить фракционный состав белков молока, их свойства.
Аппаратура и реактивы: спиртовка, штатив с пробирками (4 шт.), воронка, фильтры, молоко, 1%-ный раствор уксусной кислоты, 1%-ный раствор углекислого натрия, насыщенный раствор сернокислого аммония, кристаллический (NH4)2 SO4.
Литература [2, с. 478; 4, с. 326; 7, с. 217].
Вопросы для самоконтроля
1. Какие белки и в каком количестве содержатся в молоке?
. Какие свойства характерны для белков молока?
. Назовите факторы устойчивости белков (гидрофильных коллоидов) в водном растворе.
. Что такое высаливание?
. Почему белки молока называются иммунными?
Ход работы
Опыт 1. Налить, в пробирку 1 мл молока и 2-3 мл воды, перемешать и добавить 1%-ный раствор уксусной кислоты до прекращения выпадения осадка казеиногена. Необходимо учитывать, что при избытке уксусной кислоты казеиноген может раствориться. Осадок отфильтровать и промыть в небольшом количестве воды (3 мл). Казеиноген вместе с жиром молока остается на фильтре, а альбумин и глобулин переходят в фильтрат. Добавить к фильтрату 2-3 капли 1%-ного раствора углекислого натрия (до слабокислой реакции по лакмусу), вскипятить. В результате в осадок выпадут альбумин и глобулин.
Опыт 2. Перемешать в пробирке 2-3 мл молока и 2-3 мл насыщенного раствора сернокислого аммония. В полунасыщенном растворе сернокислого аммония образуется осадок из казеиногена и глобулина. Осадок отфильтровать. К фильтрату добавить кристаллический аммоний до получения в пробирке насыщенного раствора. При этом образуется осадок молочного альбумина.
Контрольные вопросы
1. Чем объяснить, что осаждение глобулина происходит при полунасыщении раствора сернокислым аммонием, а осаждение альбумина - при полном насыщении?
. Каким образом можно узнать, было ли молоко уже пастеризовано, т. е. нагрето до 80С?
Работа № 18. Выделение альбуминов и глобулинов из белка куриного яйца (2 часа)
Цель занятия - изучить состав белков белковой оболочки куриного яйца.
Содержание работы. Провести разделение белков белковой оболочки яйца на альбуминовую и глобулиновую фракции, доказать присутствие белков с помощью качественной реакции на белки - биуретовой.
Подготовка к занятию. Изучить состав белков белковой оболочки яйца, охарактеризовать белки альбуминовой и глобулиновой фракций.
Литература [2. с. 487-489].
Вопросы для самоконтроля
1. Привести названия и краткую характеристику белков глобулиновой фракции белковой оболочки яйца.
. Перечислите и охарактеризуйте белки альбуминовой фракции белковой оболочки яйца.
. Какой из белков яйца обладает бактерицидными свойствами?
. В чем сущность биуретовой реакции, ее химизм?
Аппаратура и реактивы: штатив с пробирк?/p>