Биологическая химия
Методическое пособие - Химия
Другие методички по предмету Химия
слабокислые свойства молока?
. Как изменяется кислотность молока при хранении?
. Какова кислотность слюны основных плотоядных и травоядных животных?
. Чем обусловлены слабощелочные свойства слюны коровы и какое это имеет значение в пищеварении жвачных?
. У какого животного кислотность желудочного сока больше: у коровы или собаки? Почему?
Работа 2. Сравнительное действие неорганических катализаторов и ферментов (2 часа)
Цель занятия - сравнить каталитические свойства соляной кислоты и амилазы слюны.
Содержание работы. Провести термостатирование расторов крахмала с водой, соляной кислотой и слюной, проделать пробы с йодом и Троммера, сделать выводы о каталитической активности амилазы слюны.
Подготовка к занятию. Необходимо знать природу ферментов, химическое строение молекул крахмала, химизм гидролиза крахмала, продукты гидролиза (полного и частичного), химизм реакции Троммера.
Литература [2, с. 304-306, 45, 47; 6. с. 265-268, 277. 182-187; 7. с. 148; 9, с. 157-166,260-262].
Вопросы для самоконтроля
1 Понятие о ферментах.
. Химическая природа ферментов.
. Уравнение гидролиза крахмала с образованием промежуточных и конечных продуктов.
. Где вырабатывается фермент амилаза?
Аппаратура и реактивы: пробирки, пинетки, водяная баня, спиртовка, 1%-ный раствор крахмала, 10%-ный раствор НСl, раствор йода в йодистом калии, 10%-пый раствор NаОН, 3%-ный раствор СuS04.
Ход работы
В три пробирки налить по 5 мл 1%-ный раствора крахмала. Затем в первую пробирку добавить 1 мл дистиллированной воды, во вторую - 1 мл 10%-ного раствора НСl, в третью - 1 мл слюны. Содержимое пробирок перемешать и поставить пробирки №1 и №3 в водяную баню при 38 С, а пробирку №2 - в кипящую водяную баню.
Через 15-20 мин пробирки охладить и взять из них по 1-2 мл для проведения пробы с йодом и Троммера. Перед проведением пробы Троммера содержимое пробирки №2 нейтрализовать раствором щелочи.
Полученные результаты занести в следующую таблицу:
№ пробиркиСубстратКатализаторПосле нагревания проба с йодомреакция Троммера1крахмал-2крахмалсоляная кислота3крахмаламилаза слюны
Сделать вывод об активности неорганического катализатора и фермента.
Контрольные вопросы
, Где осуществляется гидролиз крахмала в организме?
. Механизм ферментативного катализа.
Работа 3. Специфичность действия ферментов (2 часа)
Цель занятия - изучить свойство избирательного ферментативного действия на примере амилазы слюны.
Содержание работы. Провести термостатирование растворов крахмала и сахарозы со слюной, проделать реакцию Троммера. сделать вывод о специфичности амилазы.
Подготовка к занятию. Необходимо знать механизм действия ферментов, виды специфичности, химическое строение молекул крахмала и сахарозы, химизм гидролиза крахмала и сахарозы, сущность реакции Троммера.
Литература [2. с. 304-324, 299-306, 45, 47; 6, с. 175-177, 182-187, 265-268; 7, с. 63, 151-152].
Вопросы для самоконтроля
1. Что такое фермент?
. Химическая природа ферментов.
. Каков механизм действия ферментов?
. Чем обусловлена избирательность действия ферментов?
. Какие виды специфичности характерны для ферментов?
. Напишите реакцию гидролиза крахмала.
. В каких пищеварительных соках содержатся ферменты амилаза, мальтаза, сахароза?
. В каком отделе пищеварительного тракта осуществляется гидролиз крахмала у животных и человека?
Аппаратура и реактивы: водяная баня, набор пробирок, спиртовка, пипетки на 5 и 1мл, 1%-ные растворы крахмала, сахарозы, 10%-ный раствор гидроксида натрия, 5%-ный раствор сульфата меди.
Ход работы
В одну пробирку налить 5 мл 1%-ного раствора крахмала, в другую - 5 мл 1%-ного раствора сахарозы. В обе пробирки добавить по 5 мл слюны. Поместить пробирки на водяную баню при 38-40СС на 10-15 мин.
Для получения слюны в рот набирают 10-15 мл дистиллированной воды, выдерживают 2-3 мин, переносят в стаканчик. После этого с содержимым пробирок делают реакцию Троммера, позволяющую определить наличие в растворе углеводов, которые имеют в молекуле свободную карбонильную группу (альдегидную или кетонную). К их числу принадлежат все моносахариды и многие дисахариды, в том числе и мальтоза.
Для выполнения пробы Троммера возьмите в чистые пробирки по 1мл исследуемой жидкости, прилейте к ней такое же количество 10%-ного гидроксида натрия и по каплям 5%-ный раствор сульфата меди до появления не исчезающей мути (гидроксида меди).
Осторожно нагрейте в пламени спиртовки верхнюю часть всех растворов, проследите за изменением окраски.
Сделайте логические выводы о происходящих реакциях и специфичности фермента амилазы.
Определите вид специфичности амилазы.
Контрольные вопросы
1. Почему реакция Троммера дает отрицательный эффект с растворами крахмала и сахарозы?
. Чем обусловлена специфичность фермента амилазы?
. Почему гидролиз крахмала не завершается в желудке животных и человека?
. В каком отделе пищеварительного факта и в виде какого соединения происходит всасывание продуктов гидролиза крахмала в кровь?
Работа 4. Термолабильность ферментов (2 часа)
Цель занятия - изучить влияние температуры на активность сычужного фермента и амилазы.
Содержание работы. Провести термостатирование раствора крахмала с кипяченой и некипяченой слюной, молока с сычужным ферментом.
С раствором крахмала проделать качественные реакции на йод и Троммера.
Сделать вывод о ч?/p>