Биологическая химия
Методическое пособие - Химия
Другие методички по предмету Химия
?я (10%-ный раствор); сернокислая медь (1%-ный раствор); кобальт сернокислый (2%-ный раствор); фенилгидразин солянокислый, уксуснокислый натрий, дрожжи.
Ход работы
Опыт 1. Реакции восстановления, металлов. Налить в пробирки по 2-Змл растворов мальтозы, лактозы и 2 пробирки раствора сахарозы. В одну из пробирок с сахарозой прибавить несколько капель соляной кислоты, перемешать и кипятить на спиртовке 3 -5 мин. Затем охладить и нейтрализовать по лакмусу раствором гидроксида натрия. Со всеми пробами провести реакцию Троммера.
Опыт 2. Проба на сахарозу с сернокислым кобальтом. В пробирку налить 2 - 3 мл раствора сахарозы, прибавить несколько капель 2%-ного сульфата кобальта. При добавлении 1 мл щелочи наблюдать характерное (фиолетовое) окрашивание.
Опыт 3. Реакция на мальтозу и лактозу с фенилгидразином. В 2 пробирки налить 2-Змл воды, прилить 5-8 капель фенилгидразина. 1 мл крепкой уксусной кислоты, 2-3 мл 5%-ного раствора мальтозы и лактозы. Полученные прозрачные смеси нагреть на водяной бане 10-15 мин. Наблюдать обильное выделение озазонов в виде мелких игольчатых кристаллов. Пробирки вынуть из бани, охладить и исследовать полученные кристаллы под микроскопом. Зарисовать кристаллы.
Опыт 4. Проба на брожение. В четыре пробирки налить по 10мл: в первую - 2%-ного раствора глюкозы, во вторую -2%-ного раствора сахарозы, в третью - 2%-ного раствора лактозы и четвертую - дистиллированной воды.
Во все четыре пробирки внести по 0,5 г предварительно растертых стеклянной палочкой дрожжей (нельзя перекладывать стеклянную палочку из одной пробирки в другую, предварительно не промыв ее) тщательно перемешать с растворами в пробирках.
Все четыре пробирки поместить на 5 мин в термостат с температурой 27-30 С.
Раствор глюкозы с дрожжами из первой пробирки перелить в бродильную трубку Эйнгорна так, чтобы колено было заполнено жидкостью, ополоснуть 2 раза пробирку 2 мл 2%-ного раствора глюкозы, каждый раз сливая в ту же бродильную трубку. Содержимое 2, 3 и 4-й пробирок вылить соответственно в бродильные трубки, также споласкивая соответствующим раствором.
Все четыре бродильные трубки поставить в термостат с температурой 25 С. Через 30 мин отмстить результаты брожения по количеству выделившегося углекислого газа.
Результаты опытов занести в таблицу
УглеводПроба ТроммераРеакция с фе- нилгидразиномПроба на брожениеСахароза МальтозаЛактозаОбщие выводы
Контрольные вопросы
1. Какие виды брожения углеводов используются в молочной промышленности? При производстве каких продуктов?
Работа 12. Качественные реакции на полисахариды (3 часа)
Цель занятия - ознакомиться с цветными реакциями на крахмал, условиями гидролиза крахмала и клетчатки.
Содержания работы. Провести качественные реакции на крахмал (проба с йодом) и продукты его гидролиза, провести реакции кислотного и ферментативного гидролиза крахмала и клетчатки.
Подготовка к занятию. Необходимо знать структурные формулы полисахаридов, изучить физические и химические свойства крахмала, гликогена и клетчатки, продукты и условия их гидролиза.
Литература (2, с.35-44; 4, с. 56-60; 6. с. 34-40; 7, с.80-86.)
Вопросы для самоконтроля
1. Какие гетеро- и гомополисахариды Вы знаете? Приведите их структурные формулы.
. Написать схему гидролиза крахмала с указанием промежуточных продуктов гидролиза. Указать окраску декстринов в реакции с йодом.
. В каких отделах пищеварительного тракта происходит расщепление крахмала и клетчатки?
Аппаратура и реактивы: штатив с пробирками, пипетки, спиртовка, баня водяная. Крахмал (1%-ный раствор), соляная кислота, гидроксид натрия 10%-ный раствор, сульфат меди, 5%-ный раствор, раствор йода, серная кислота (3:1).
Опыт 1. Качественные реакции на крахмал с йодом и проба Троммсра. В 2 пробирки налить по 2-3 мл крахмала, в первую добавить 2-3 капли йода, во вторую - 2 мл щелочи и 2-3 капли сульфата меди. Вторую пробирку нагреть до кипения. Записать наблюдаемые результаты изменения окраски растворов.
Опыт 2. Гидролиз крахмала кислотой. Налить в пробирку 5-10 мл крахмала и несколько капель соляной кислоты, перемешать, прокипятить. Через 1-2 мин после начала кипения взять несколько капель раствора пипеткой и вылить в пробирку с 5-6 мл дистиллированной воды, сюда же добавить 1-2 капли раствора йода. Повторять пробы через следующие 1-2 мин. пока не получится отрицательная реакция - жидкость принимает цвет йода - желтый.
С продуктами гидролиза провести реакцию Троммера.
Результаты записать в таблицу:
№ п.п.Исследуемое веществоПроба ТроммераПроба с йодомВыводы1. 2.Раствор крахмала Гидролизат 1-я проба 2-я проба 3-я пробабиологический кислотность фермент реакция
Опыт 3. Гидролиз клетчатки. В пробирку поместить кусочек ваты, залить ее крепким раствором серной кислоты. После полного растворения (через 15-20 мин) раствор развести водой в 15-20 раз и кипятить. После окончания гидролиза нейтрализовать раствором щелочи до резкощелочной реакции и по каплям добавить сульфат меди. Провести до конца реакцию Троммера. Сделать выводы.
Контрольные вопросы
1. В чем заключается сходство и различие между ферментативным и кислотным способами гидролиза крахмала? Объясните причину различия.
. Какие ферменты желудочно-кишечного тракта участвуют в процессах гидролиза углеводов?
. Как используется ферментативный гидролиз в молочной промышленности? Приведите примеры.
Работа № 13. Растворение и эмульгирование жиров. Исследование моло?/p>