Товароведная приёмочная экспертиза по качеству мороженого и повышение ее эффективности за счёт организации приемки на основе внутримагазинной инструкции
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
250 гр
Рисунок 6
- предприятие-изготовитель, ОАО Могилевская фабрика мороженого
1) Мороженое Лимонка эскимо в вафельном стаканчике.
Рисунок 7
) Мороженое Ирис кис-кис с ароматом карамели
Рисунок 8
- предприятие-изготовитель ОАО Бабушкина крынка
1) Мороженое сливочное Веселые внучата
Рисунок 9
3.2 Проведение приемочной экспертизы мороженого в универсаме Перекресток
Приемка мороженого по количеству и качеству производится путем:
- проверки данных поставщика (сертификата соответствия на весь период хранения и удостоверения о качестве);
наружного осмотра тары, упаковки и маркировки.
В случае выявления недостачи товара или его ненадлежащего качества при необходимости составления двустороннего акта производится вызов представителя продавца.
При наличии расхождения в качестве мороженого между фактическими показателями и данными, указанными в документах поставщика (отправителя),оставляется акт с участием представителя (представителей) органов, осуществляющих государственный контроль качества товара.
Проводим групповой опрос экспертов по основным показателям качества мороженого. Получили следующие данные, из чего видно вкус продукта имеет наибольшую весомость (0,30), а запах наименьшую (0,09).
Для выявления коэффициента весомости будем использовать метод ранжирования ( Приложение В)
После того, как определились с коэффициентами весомости показателей качества мороженого, проводим экспертизу товаров при помощи органолептических показателей качества и соответствие их требованиям ТНПА (Приложение Г - Соответствие показателей качества образца (мороженого 28 копеек пломбир классический с ванилином в жировой какаосодержащей глазури) требованиям ТНПА).
3.3 Организация проведения приемочной экспертизы по качеству в универсаме Перекресток
В универсаме Перекресток имеется своя внутримагазинная инструкция по приемке товара по количеству и качеству.
Для разработки инструкции по приемке мороженого необходимо создать экспертную группу в количестве 10 человек.(Приложение Б). Выбор будет производиться эвристическим методом оценки качества экспертов: путем заполнения экспертами анкет самооценки и взаимооценки, расчета коэффициентов самооценки и взаимооценки.
Самооценка вычисляется по формуле:
, (1)
где: Kсам j - самооценка j-го эксперта;
Mi - весомость показателей информированности и знакомства,;
Kij - оценка, зависящая от степени информированности и степени знакомства, определяемая в соответствии с данными анкет самооценки экспертов.
Таблица 3 - Оценка информированности и знакомства с литературой экспертов
Факторы, влияющие на самооценку экспертаВесомость показателей MiОценка в зависимости от степени информированности и знакомстваKi=10.0Ki=7.5Ki=2.0Ki=0Источники информацииРегулярность чтенияЧитаю часто и регулярноЧитаю часто, но не регулярноЧитаю редкоНе читаюОтечественная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции0.1010,750,20Зарубежная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции0.2021,50,40Патентная информация0.151,51,1250,30Фирменная информация (каталоги, проспекты и т.д.)0.1010,750,20Характер знакомства (участия)Степень знакомства (участия)высокоесреднеенизкоеотсутст.Знакомства с образцами продукции на выставках, показах, заводах и т.д.0.121,20,90,240Непосредственное знакомство с вопросами производства и потребления продукции за рубежом (симпозиумы, командировки и т.д.)0.141,41,050,280Знакомство с результатами социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции0.090,90,6750,180Участие в проведении социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции0.1010,750,20
Рассчитываем коэффициенты самооценки экспертов, основываясь на заполненные ими анкеты самооценки (Приложение Д)
Ксам1=1+2+1,125+0,75+1,2+1,05+0+0,2=7,325
Ксам2=0,75+1,5+1,125+1+0,9+1,05+0,18+0=6,505
Ксам3=0,2+0+0+0,2+0,9+0,28+0+0=1,58
Ксам4=0,75+2+1,5+1+0,9+1,4+0,18+0=7,73
Ксам5=0,2+1,5+1,125+0,2+0,9+1,05+0,18+0,2=5,355
Ксам6=0+0,4+0,3+0+0,24+0,28+0+0=1,22
Ксам7=0,2+1,5+1,125+0+0,24+1,05+0,18+0,75=5,045
Ксам8=0+0,4+0,3+0,2+0,9+1,05+0,18+0,2=3,23
Из расчетов видно, что наилучшими показателями самооценки обладают 2 эксперта: Кухарева Ж.М. (7,325) и Минина Л.А. (7,73), это свидетельствует о хорошей подготовленности специалистов; однако 2 других эксперта обладают неудовлетворительными показателями самооценки: Кривоносова Г.Я. (1,58) и Кравченко О.С. (1,22). В то же время следует иметь в виду, что самооценка отличается значительной субъективностью, а это влечет за собой определенные недостатки ее. Самооценка зависит от психологических особенностей экспертов (наличия высокой или заниженной самооценки, иногда и необоснованно), степени удовлетворенности собой, понимания оценочной шкалы.
Для более достоверной информации об экспертах необходимо провести расчет коэффициентов взаимооценки, с помощью следующей формулы:
, (2)
где: Kвзj - средняя взаимооценка j-го эксперта;
Kpj - оценка, проставленная p-ым экспертом j-му;
N1 - число экспертов, оценивающих j-го эксперта.
На основании заполненных экспертами анкет взаимооценки (Приложение Е), производим расчет показателей:
Квз1=9,29
Квз2=8,71
Квз3=4,64
Квз4=9,43
Квз5=
Квз6=4,64
Квз7=7,07
Квз8=
Из расчетов видно, что показатели самооценки и взаимооценки существенно ?/p>