Товароведная приёмочная экспертиза по качеству мороженого и повышение ее эффективности за счёт организации приемки на основе внутримагазинной инструкции
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
p>
закупочной силы, позволяющей закупать лучшие товары у лучших производителей по лучшим ценам;
применение инновационных торговых технологий;
размещения магазинов в лучших местах регионов.
Рассмотрим один из гастрономов Перекресток расположенном по адресу: г. Могилев, пр-кт Пушкина, 69б. Режим работы: с 7.00 до 23.45 без выходных и без обеда. В гастрономе Перекресток действует система самообслуживания. Продавцы работают посменно.
Общая площадь составляет 400м, торговая 250м, остальное пространство занимают складские и подсобные помещения. Торговый зал является основным помещением универсама.
Форма торгового зала имеет прямоугольную конфигурацию с соотношением сторон 1:2. Эта форма удобна, т.к. позволяет рационально разместить торговое оборудование, организовать процесс подачи товаров в торговый зал, предусмотреть движение покупательских потоков.
Здесь покупатели отбирают выставляемые для продажи товары, рассчитываются за них и получают дополнительные услуги.
Предметом исследования в данной курсовой работе является повышение эффективности приемочной экспертизы мороженого в универсаме Перекресток.
.2 Методы и задачи исследования
Аналитический обзор литературы является результатом поиска и изучения литературных источников, практических материалов по теме исследования, что рассматривалось в предыдущих лекциях.
Экспертные методы - методы оценки, проводимые группой экспертов в условиях неопределенности и риска. Предназначены для экспертной оценки товаров в случаях, когда другие неприменимы или неэкономичны. Экспертные методы основаны на принятии эвристических решений, базой для которых служат знания и опыт, накопленные экспертами в конкретной области в прошлом. Этим эвристические методы отличаются от расчетных методов, основанных на решении формализованных задач.
К недостаткам экспертных методов относятся субъективизм, ограниченность применения, высокие затраты на их проведение.
Формирование рабочей группы специалистов-аналитиков необходимо для разработки методов опроса, анкет, отбора экспертов, а также обеспечения условий их работы, анализа и обобщения информации. Отбор и формирование группы начинается с определения области их компетенции, что позволяет надеяться на достаточную степень надежности экспертов, включаемых в экспертную группу. Исходя из этого, составляется список кандидатов в эксперты, включающий специалистов, компетентных в установленной области знаний и имеющих практический опыт работы в решении аналогичных проблем.
Эвристические оценки - оценки, назначаемые человеком и основанные на предположении правильности отражения качества эксперта через оценку окружающих или самооценку.
Самооценка - вид и метод эвристической оценки компетентности самим экспертом. Этот метод показывает информированность эксперта и степень знакомства с различными сторонами производства и потребления оцениваемой продукции.
Взаимооценка - вид и метод эвристической оценки, определяемой как средняя из оценок, назначаемых другими экспертами. Сущность этого метода заключается в том, что в целях уменьшения субъективности оценка компетентности каждого эксперта определяется как средняя из оценок, назначенных всеми остальными экспертами.
Таблица 2 - Задачи исследования
Задачи исследования1 Изучить сущность приемочной экспертизы. Изучить основные виды приемочной экспертизы2 Изучить виды фальсификации мороженого3 Изучить современный ассортимент4 Изучить основные виды дефектов мороженого5 Изучить организацию приемочной экспертизы6 Разработать новую инструкцию проведения приемочной экспертизы по качеству в магазине7 Охарактеризовать что является объектом исследования в данной курсовой работе. Дать характеристику объекту практики8 Описать методы исследования в данной курсовой работе9 Дать характеристику ассортимента мороженого, реализуемого в универсаме10 Описать проведение приемочной экспертизы по качеству в универсаме11 Описать организацию работы экспертной группы универсама12 Описать последовательность разработки инструкции по приемке мороженого13 Показать решение каждой из задач и сделать выводы о достижении цели работы в целом
3. Организация проведения приемочной экспертизы по качеству и разработка ее новой последовательности
.1 Ассортимент мороженого, реализуемого в универсаме Перекресток
Ассортимент мороженого у универсаме Перекресток велик. В универсаме реализуются различные виды мороженого, а именно:
предприятие-изготовитель СООО Морозпродукт
) Мороженое ГОША пломбир классический ванильный с шоколадной начинкой в вафельном сахарном рожке . Вес - 85 гр
Рисунок 1
) Мороженое ГОША СГУЩЕНКА растительно-сливочное маложирное со сгущенным молоком ароматизированное и шоколадной начинкой в вафельном стаканчике . Вес - 75 гр
Рисунок 2
3) Мороженое 20 КОПЕЕК пломбир классический с ванилином на вафлях. Вес - 80 гр
Рисунок 3
) Мороженое 28 КОПЕЕК пломбир классический с ванилином в жировой какаосодержащей глазури эскимо. Вес - 70 гр
Рисунок 4
) Мороженое ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК сливочное крем-брюле в глазури крем-брюле эскимо. Вес - 60 гр
Рисунок 5
6) Мороженое СОНЕТ пломбир с соком и джемом из экзотических фруктов. Вес-