Технологія м'яса та м'ясопродуктів
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ротів - чим вище обсяг масажера, тим менше має бути сумарна кількість обертів. Найбільш ефективна кількість оборотів повинне знаходитися в діапазоні 8-16 об / хв., не рекомендується використовувати швидкість як нижче 5 об / хв., так і більше 20 об / хв. - це може призвести до зниження продуктивності, погіршення зв'язування структури продукту.
Все більш популярним стає використання технології вакуумного масування, як правило, на рівні 0,8-0,9 бару. Використання вакууму благотворно впливає на зовнішній вигляд кінцевого продукту, стабілізацію кольору і зв'язування шматків. Вакуумне масування зменшує втрати під час термообробки, покращує структуру та абсорбційні властивості продукту. Сучасні моделі масажерів дозволяють використовувати технологію інтервального вакуумування - під час роботи в барабані нагнітається вакуум, а під час перерви - нормальна атмосфера.
З конструкційної точки зору масажери можна розділити на барабанні і лопатеві - продукт наводиться в рух або виступами в барабані при його обертанні, або вмонтованими лопатями.
Висновки
Задоволення потреб населення в продуктах харчування щоденного споживання є найважливішим соціально-економічним завданням в умовах ринкових відносин. Для збільшення випуску м'яса та м'ясопродуктів щорічно реконструюються і вводяться м'ясопереробні підприємства. Постійно відбувається технічне переозброєння і оснащення підприємств м'ясної галузі АПК країни сучасним технологічним обладнанням, новітньою технікою, комплексно механізуються і автоматизуються виробництва. Все більше використовується обчислювальна техніка. Проводиться велика робота по підвищенню якості, поліпшенню і збагаченню асортименту м'ясних продуктів.
Аналіз харчування різних груп населення свідчить, що в даний час споживання харчових продуктів не тільки повністю забезпечує, але у значної частини населення перевищує енергетичні потреби. У той же час потреби в білках, в першу чергу в тваринного походження, задовольняється лише на 80%.
Тому дослідження споживчих властивостей, факторів формують якість і безпеку ковбасних виробів, що надходять в торговельне підприємство має актуальне значення.
Список використаної літератури
1.Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов. / Под. ред. И.А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.
2.Бредихин С.А. и др. Технологическое оборудование мясокомбинатов 2-е изд., испр. - М: Колос, 2000. - 392 с
3.Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. - Киев: Фирма ИНКОС, 2006. - 600 с.
4.Давление - высокое, результаты - отличные. Снижение энергозатрат при производстве цельномышечных мясных изделий путем замены термической обработки обработкой высоким гидростатическим давлением // Мясной бизнес. - 2010. - №6. - 72-73 с.
.Массирование и инъектирование - опыт и новаторство для мясоперерабатывающей промышленности // Мясной бизнес. - 2010. - №6. - 68-69 с.
.Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл". Москва - 1997 г. 324 с.
.Рогов И.А., А.Г. Забашта. В. А. Алексахина, Е.И. Титов. Технология и оборудование колбасного производства - М.: Агропромиздат, 1989.
.Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства - М.: Колос, 1993.
.Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности. - М.: ВНИИМП, 1997. - 298 с.
.Технологія мяса та мясних продуктів: Підручник / М.М. Клименко, Л.Г. Віннікова, І.Г. Березе та ін.; За ред. М.М. Клименка - К.: Вища освіта, 2006. - 640 с.
11.Фалеев Г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности Издательство Пищевая промышленность Москва, 1966. - 456 с
.Юхневич К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. - СПб.: Профессия, 2001.
Додаток
Технологічна схема виробництва продуктів із свинини