Технологии хранения кабачков
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
льзуется менее рационально, так как на хранение закладывается много нестандартной продукции. Данную технологию целесообразно применять для хранения выровненной высококачественной плодоовощной продукции.
Товарную обработку можно совмещать с уборкой, выполняя её в прямо в поле. При поточном способе уборки весь урожай поступает на сортировочный пункт, размещённый рядом с хранилищем. Отсортированную плодоовощную продукцию в таре или россыпью через систему ленточных транспортёров подают хранилище и закладывают на хранение, нетоварную часть продукции вывозят на корм скоту.
Простейшие пункты послеуборочной обработки состоят из навеса, переборочных столов и приспособлений для калибровки и упаковки плодов и овощей. Современные пункты оборудованы поточными механизированными линиями, на которых все операции товарной обработки выполняются с высокой производительностью. Сортировку, калибровку и упаковку продукции осуществляют в соответствии с требованиями действующих стандартов.
Продукцию разделяют по качеству на переборочных столах или транспортерах, по обеим сторонам которых сидят рабочие, выбирают из движущегося потока дефектные экземпляры и укладывают их в приемные воронки, специальные карманы или секции транспортера. Сортировочные транспортеры могут быть ленточными, роликовыми, планчатыми и прутковыми.
Многие виды плодоовощной продукции после сортировки подвергают калибровке - разделению на однородные по размеру группы. Необходимость в калибровке вызвана тем, что однородная по примеру продукция имеет более высокие товарные качества при реализации, ее легче упаковывать. Продукция разных размеров обладает различной лежкостью.
При калибровке продукцию разделяют на группы по размеру (поперечному диаметру) или массе. Для разделения по размеру применяют калибровочные машины следующих типов: ременные, транспортерно-ячеистые, роликовые, винтовые. В машинах первого типа рабочим органом являются ремни, натянутые между валами таким образом, что при вращении щель между ними постепенно расширяется. В начале ременной машины проваливаются мелкие экземпляры продукции, затем - средние и в конце - самые крупные.
Однако прежде чем закладывать на хранение, либо при транспортировании на заводы, в торговые точки кабачки необходимо упаковать в тару.
Упакованные в тару овощи и плоды меньше повреждаются и дольше сохраняют товарные качества при перевозке и хранении. Затаренную продукцию легче размещать в хранилище, можно полностью механизировать все погрузочно-разгрузочные работы.
При транспортировании и хранении плодоовощной продукции используют контейнеры, дощатые ящики ящики-лотки, картонные коробки, тканевые мешки и сетки, полиэтиленовые мешки и пакеты, лотки, решета, кузовки.
Согласно ДСТУ 318-91 свежие кабачки по качественным показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Требования к свежим кабачкам согласно ДСТУ 318-91
Наименование показателяХарактеристика и нормаВнешний видПлоды молодые, чистые, целые, свежие, здоровые, с неогрубевшей кожицей. Форма и окраска свойственные ботаническому сортуВнутреннее строениеМякоть сочная, плотная, без пустот, с молодыми недоразвитыми семенами (семена с мягкой сочной оболочкой)Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не более:для реализации в свежем виде и изготовления овощных консервов для детского питания8для промышленной переработки10Допускается наличие, % к массе, не более:плодов с лёгкой потёртостью, с незначительными царапинами и нажимами на кожице10плодов неправильной формы, загрязнённых, с незначительным увяданием, с отклонением по размеру5Наличие плодов увядших, с механическими повреждениями, повреждённых вредителями и болезнямиНе допускаетсяНаличие ядохимикатовНе допускается
Общее число допускаемых отклонений в совокупности не должно превышать 10% к массе.
кабачок хранение биохимический микробиологический
2. Способы хранения кабачков. Технология, тара
Способы хранения можно разделить на два: полевой и в стационарных хранилищах.
Полевой метод для кабачков не применим в связи с особенностями их химического состава.
Второй способ применяется для хранения кабачков. Стационарные хранилища делят на множество типов по их вместимости, планировочными особенностями, системами поддержания режима хранения, механизации и размещения продукции.
Кабачки можно хранить:
.Природным способом на сырьевых площадках заводов;
2.В охлаждённых складах с естественной либо принудительной вентиляцией;
.В холодильниках;
.В МГС и РГС
Наиболее подходящий способ хранения выбирают по технологическим и экономическим показателям. Основные технологические показатели - точность поддержания режима в оптимальных пределах и максимальный срок хранения с наименьшими потерями. К экономическим показателям относят капитальные затраты на строительство, расходы при эксплуатации.
Рассмотрим вкратце каждый из выше перечисленных способов хранения.
Природный способ на сырьевых площадках консервных заводов состоит в том, что кабачки с поля после предварительной товарной обработки и фасовке в ящики № 21 поставляются на завод, где в шахматном порядке укладываются друг на друга под навесом.
Хранение в охлаждённом складе с естественной либо принудительной вентиляцией от природного хранения только тем, что ящики в шахматном порядке укладывают в склад, в ?/p>