Технологии хранения кабачков
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?кий (менее недели), средний (1 - 4 недели), длительный (более 4 недель). Кабачки относятся к категории средней длительности хранения.
Периода покоя как такового у кабачков нет, в связи с их водянистостью максимальный срок хранения до 10-12 дней при 0оС.
Коэффициент интенсивности дыхания RQ 1,01-1,37.
1.3 Сорта. Ареал выращивания. Физические свойства кабачков. Виды сбора и транспортирования
Сорта кабачка для открытого грунта
Раннеспелые. Грибовские 37. Пригоден для выращивания в открытом грунте, под пленкой, в парниках. Растение кустовой формы. Плод цилиндрический, светло-зеленый, зрелый - молочно-белый, твердокорый, гладкий, диаметром 6-7 см, массой 0,7-3 кг; мякоть белая, в пищу употребляют 8-12-дневные зеленцы длиной 12-20 см. На высокоплодородной почве при обильных поливах в средней полосе плоды могут достигать в длину 50 см и массы 3 кг и более при сохранении зеленого цвета и мягкости корки в течение длительного времени. Ценится за высокое содержание сухого вещества - до 8 %. Пригоден для консервирования. Вкус - 3-4,6 балла. От всходов до первого сбора 45-60 дней, до спелости семян 100-110. Урожайность 3,4-6,5 кг/м2. Сорт поражается мучнистой росой и антракнозом листьев сильно и в средней степени, бактериозом - в средней степени, гнилями плодов - слабо.
Длинноплодные. гибрид F1 Немчиновский. Растения компактные, без длинных плетей. Плод цилиндрический, с гладкой или слаборебристой поверхностью (у первого сорта с перехватом посередине), массой соответственно 900-1700 и 610-674 г, тонкокорый, мякоть белая с зеленоватым оттенком, плотная, нежная, сочная. Содержит сухого вещества - 5-7%; вкус соответственно 3,6-4,2 и 3,1-4,8 балла. От всходов до сбора 47-57 и 43-50 дней. Сорта высокоурожайные- 3,6-8,4 кг/м2, гибрид Немчиновский - с дружным созреванием плодов. Поражаются мучнистой росой, бактериозом в слабой и средней степени, серой гнилью плодов - слабо.
Районирован также сорт Одесские 52 с урожайностью до 5 кг/м2.
Сорта кабачка для защищённого грунта
Раннеспелые. Куанд. Для выращивания под малогабаритными пленочными укрытиями. Плод длиной 21-28 см, массой 1,1 -1,5 кг/м2. Вкус - 4,2 балла. В плодоношение вступает на 52-61-й день после всходов. Урожайность 19,6-24,8 кг/м2. Слабо поражается серой гнилью и мучнистой росой.
Возделывают также сорт Белоплодные.
Сорта цукини
Скороспелые. Аэронавт, Зебра. Пригодны для выращивания в открытом грунте, в пленочных укрытиях и теплицах. В последних рекомендована загущенная посадка - 2-2,5 растения на 1 м2. Растения относительно устойчивы к пониженным температурам, компактные, кустовые, малоплетистые. Главный побег короткий. Насыщенность женскими цветками у сорта Аэронавт высокая. Плод цилиндрический, крупный, массой 350-850 г (у Аэронавта до 1,3 кг). Поверхность плода у Аэронавта гладкая, темно-зеленая, без сетки, рисунок в виде мелких светло-зеленых точек, у Зебры - слаборебристая, светло-зеленая, без сетки, рисунок в виде широких продольных темно-зеленых полос. Кора у обоих сортов тонкая или средней толщины, хрупкая. Мякоть бело-желтая, толстая и средней толщины, хрустящая, плотная, нежная, малосладкая. Содержит сухого вещества - 5,0-6,9%, сахаров - 2,6-5,4%.
Незрелые плоды пригодны для соления, консервирования и потребления в свежем виде, зрелые - для тепловой обработки и переработки. Вкус консервированных плодов - 4,2-4,6 балла. От всходов до первого сбора соответственно 38 и 46 дней. Урожайность 7-10 кг/м2, в пленочных теплицах - 14,6-17,6. Сорта восприимчивы к мучнистой росе выше средней степени, к вирусным болезням - сильно.
Возделывают также сорта Сувенир, Цукеша, Якорь (Фотон) с урожайностью 1,5-2,2 кг/м2.
Физические свойства кабачков представлены в таблице 2.
Таблица 2
Физические и термофизические свойства кабачков
ПоказательКабачкиСредний эквивалентный диаметр, м0,20Удельная поверхность, м2/кг0,035Плотность, кг/м3920Удельная насыпная масса, кг/м3550Скважность, доли0,40Угол естественного откоса, град32-55Теплоёмкость, кДж/(кг•К)3,85 - 3,98Теплопроводность, Вт/ (м•К)0,35Температуропроводность, 108 м2/с11,0
Собирают как вручную так и машиной
Однако какой бы ни был сорт кабачков его товарные качества и сохраняемость зависят от товарной обработки и перевозки продукции. Для перевозки кабачков на пункты сортировки, перерабатывающие предприятия, в торговую сеть используют деревянные ящики №21 (30 кг).
Более эффективны перевозки в контейнерах. При транспортировании на пункты сортировки кабачков используют крупногабаритные контейнеры, вмещающие 3,0 … 3,5 т. Контейнеры грузят на транспортное средство при помощи тракторных погрузчиков типов АВН-0,5, ПВСВ-0,5, ППК-0,5.
.4 Виды товарной обработки кабачков. Стандартные показатели качества плодов
В процессе машинной уборки и послеуборочной доработки механизированных линиях плодоовощная продукция получает значительное количество механических повреждений, в результате увеличиваются потери при хранении. Широкое применение нашла такая технология, когда осенью после уборки ограничиваются минимальной обработкой (отделение земли, примесей, мелких и имеющих значительные дефекты экземпляров), и закладывают продукцию на хранение. Полную сортировку и калибровку в этом случае выполняют после хранения перед реализацией, когда продукция бывает более устойчива к механическим повреждениям. Такая технология почти вдвое сокращает потребность в рабочей силе в напряженный осенний период, снижает повреждаемость плодов, овощей и картофеля. Однако объем дорогостоящих хранилищ и холодильников в этом случае испо