Створення нового підприємства ресторанного бізнесу
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
рахунок цього отримувати достатній рівень прибутку, важливо проаналізувати цінову еластичність попиту на продукцію ресторану та бару за асортиментом страв. Це і було зроблено власними силами підприємства. Результати виявилися такими. Для цільового сегмента ринку споживачів підприємства населення, рівень доходів якого перевищує 1500 грн. на місяць, на такі види продукції, як бутерброди, гарячі закуски, холодні закуски, коефіцієнт еластичності попиту залежно від ціни більший за одиницю, тобто, знижуючи ціни на цю продукцію, скажімо, на 10%, ресторан та бар мажуть отримувати приріст товарообігу за рахунок зростання кількості купівель більший, ніж його втрати від зниження цін. Отже, попит на ці види страв є еластичним і без врахування цього фактора можна втратити значну його частину. На інші види продукції (салати, перші страви, другі страви, гарячі напої, алкогольні напої) попит не еластичний, що свідчить про те, що на обсяг попиту вплинули інші, не цінові фактори. Застосовуючи диференційовані оцінки цінової еластичності реалізованого попиту на різні види страв, можна впливати на структуру та кількість їх реалізації таким чином, щоб отримувати необхідний рівень прибутку, не втративши при цьому клієнтів [7, c.115].
1.4 Проведення інвестиційних досліджень
Згідно з обґрунтованими потребами у обладнанні та інших елементах основних засобів, які визначаються специфікою діяльності підприємства, для відкриття та подальшого функціонування ресторану Черкаси передбачається здійснити наступні інвестиції (табл. 1.4).
Таблиця 1.4. Інвестиційнівитратиза проектом відкриття ресторану Черкаси
Рядок1 кв. 2010р.2 кв. 2010р.3 кв. 2010р.4 кв. 2010р.2011 рікНабіробладнаннядля
приготуванняїжі15600,00Набіробладнаннядля
обслуговуванняклієнтів15439,50Будівляресторану195000,00Меблі25000,00Іншеобладнання24390,00Нематеріальніактиви10000,00Поповненняоборотнихкоштів27000,00РАЗОМ296990,0015439,50
Таким чином, для реалізації проекту відкриття ресторану, на першому етапі (за 1 квартал 2010р.) на придбання необхідного обладнання та інших елементів основних засобів планується витратити 296 990 грн., загальна сума інвестиційних витрат на відкриття ресторану складатиме 312 429,50 грн.
У відповідності із діючими вимогами до нарахування амортизаційних відрахувань, вартість основних засобів ресторану протягом періоду проектування змінюватиметься наступним чином (табл. 1.5).
Трудовий колектив підприємства громадського харчування являє собою сукупність людей, які повязані між собою єдиною метою, спільною працею по виробництву та реалізації продукції.
У відповідності із особливостями кадрового забезпечення ресторанного бізнесу та з урахуванням специфіки майбутньої діяльності ресторану Черкаси був розроблений наступний штатний розклад (табл. 1.6).
Таблиця 1.5. Динаміка залишкової вартості та амортизаційних відрахувань за основними фондами ресторану Черкаси (грн.)
Рядок1 кв. 2010р.2 кв. 2010р.3 кв. 2010р.4 кв. 2010р.2011 рік2012 рікЗалишкова вартість на кінець періодуОбл.
для їжі14733,3313433,3312133,3310833,335633,33433,33Обл.
для
обсл.
клієнтів8363,06643,31Будівлярест.188500,00178750,00169000,00159250,00120250,0081250,00Меблі23958,3322395,8320833,3319270,8313020,836770,83Інше
обл.23035,0021002,5018970,0016937,508807,50677,50Нем.
Активи9583,338958,338333,337708,335208,332708,33РАЗОМ259810,00244540,00229270,00214000,00161283,0692483,31Амортизаційні відрахуванняОбл.
дляїжі866,671300,001300,001300,005200,005200,00Обл.
для
обсл.
клієнтів7076,447719,75Будівлярест.6500,009750,009750,009750,0039000,0039000,0Меблі1041,671562,501562,501562,506250,006250,00Інше
обл.1355,002032,502032,502032,508130,008130,00Нем.
Активи416,67625,00625,00625,002500,002500,00РАЗОМ10180,0015270,0015270,0015270,0068156,4468799,75
Загальна чисельність персоналу ресторану планується у кількості 30 осіб.
Таблиця 1.6. Штатний розклад ресторану Черкаси
ПосадаК-стьЗарплата(грн)УправлінняДиректор13 000,00Гол.бухгалтер11 500,00Бухгалтер-касир11 200,00Водій11 400,00Охоронець21 400,00ВиробництвоЗав.виробництвом11 500,00Офіціант91 300,00Повар21 500,00Робітниккухні31 000,00Адміністраторзалу11 500,00Менеджерззакупівель11 400,00Вантажник11 400,00Комірник11 100,00Згідно з законодавством в галузі оплати праці та вимогами до відрахувань на соціальні заходи до бюджетних та позабюджетних фондів, планується формувати наступний фонд оплати праці (табл. 1.7).
Таблиця 1.7. Витрати на оплату праці персоналу ресторану Черкаси (грн.)
Посада1 кв.
2010р.2 кв.
2010р.3 кв.
2010р.4 кв.
2010р.2011 рік2012рікДиректор9 025,129232,729445,079662,3040923,2044819,96Гол.
бух.4 520,554624,454730,814839,6120497,4322449,20Бух.-касир3 674,163 758,663845,103933,5316659,8618246,18Водій4 211,424308,324407,414508,8119096,3420914,65Охорона8 427,408621,208819,489022,3238212,6441851,29Зав.
виробн.4 518,274622,174728,474837,2220487,2822438,06Офіціант35123,2935931,1236757,5337602,95159261,61174426,8Повар9 069,239277,839491,239709,5241123,1545038,93Робітник
Кухні9 087,679296,689510,489729,2241206,6145130,31Амін.
залу4 574,164679,364786,985005,7221200,9223219,64Мен.З
Закуп.4 274,164372,464473,024575,8219380,1721225,53Вантажн.4 260,274358,174458,404560,9419317,1521156,53Комірн.3 311,423387,623465,533545,2315015,2616444,95РАЗОМ104077,12106470,77108919,52111314,43472381,62517362,1
У відповідності із нормами витрачання сировини та матеріалів на виготовлення продукції, що буде реалізовуватися в межах ресторану Черкаси було розраховано планові витрати на виробництво основних складових меню ресторану (табл. 1.8 та табл. 1.9).
Таблиця 1.8. Плановий обсяг реалізації продукції (страв, напоїв, виробів, продуктів) за проектом ресторану Черкаси
ПродуктиОд.
Вим.1 кв.
2010р.2 кв. 2010р.3 кв. 2010р.4 кв. 2010р.2011 рік2012 рікГарачістравипорція3702,864011,434320,004628,5721600,0026537,14Другістравипорція4920,005280,005640,006000,0027600,0033360,00Закускипорція3420,003780,004140,004500,0021600,0027360,00Десертпорція3394,293677,143960,004242,8619800,0024325