Створення нового підприємства ресторанного бізнесу
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
? були використані наступні методи та прийоми: програмно-цільового управління; проектного аналізу; інвестиційного аналізу; діагностики; моделювання; графічної інтерпретації економічної та управлінської інформації, різні теоретичні, аналітичні та статистичні матеріали, закони України та інші нормативні документи з питань ресторанного та готельного бізнесу, економічного та фінансового аналізу, бухгалтерського обліку та аудиту.
При підготовці дослідження було використано спеціальне програмне забезпечення, яке дозволяє підвисити ефективність створення проектів та управління ними. Зокрема, було використано програму MS Project 2003, яка насьогодні вважається фахівцями найбільш потужним засобом управлінського проектування.
Головним результатом дослідження є розробка обґрунтованого проекту створення нового підприємства ресторанного бізнесу із визначенням усіх основних елементів та компонентів управління його реалізацією.
1. Розробка обґрунтування необхідності та життєздатності проекту
1.1 Проведення маркетингових досліджень
В Україні лише в останні роки почали приділяти належну увагу ресторанній індустрії. Зміна політичних та економічних умов, які пройшли в 90-х роках, дозволили Україні акцентувати увагу на більш ефективному використанні туристично-рекреаційного потенціалу, проводити структурні реформи у напрямку переважання послуг над іншими секторами економіки.
Темпи розвитку ресторанного бізнесу в Україні поступово наближуються до темпів розвитку решти галузей економіки. По мірі того, як українці стають більш заможнішими, також змінюються їхні звички щодо відвідання ресторанів. Сьогодні серед найбільш часто згадуваних причин харчування в ресторанах є зустріч з друзями, проведення часу з родиною та поїсти нашвидкуруч. Український середній клас, що розвивається, є основною рушійною силою місцевого ресторанного ринку, що пояснює, чому заклади швидкого харчування із середнім чеком USD 10 є найбільш швидкозростаючим сегментом.
Вітчизняна галузь швидкого харчування працює у трьох форматах:
1. Традиційні заклади швидкого харчування (McDonalds, MакСмак, Miстер Снек, Швидко), що характеризуються високим оборотом клієнтів, обмеженим асортиментом страв та відвідуються клієнтами з рівнем доходів від нижче середнього до середнього, які у середньому платять USD 24 за один набір страв;
2.Бістро/ресторани прилавкового типу (Домашня Кухня, Пузата Хата, китайські бістро), мають велике меню (до 150 страв), страви подаються за довгими прилавками, відвідувачі у середньому платять USD 24 за один набір страв;
3. Заклади швидкого харчування (Піца Челентано, Два Гуся, Картопляна Хата, Пан Піца), що пропонують асортимент страв традиційного та швидкого харчування та відвідуються клієнтами з більш високим рівнем наявного доходу, які в середньому платять USD 710; цей формат є найбільш швидкозростаючим з усіх трьох форматів.
Fast Food Systems (FFS), власник брендів Піца Челентано і Картопляна Хата, є беззаперечним лідером ринку за кількістю ресторанів (112 закладів у 45 містах) завдяки потужній франчайзинговій мережі. Ця компанія продає регіональні франшизи, стягуючи за це платню у розмірі 1,5% доходів франчайзі.
Три головні ресторанні ніші: фаст фуди, ресторани середнього рівня і ресторани високої кухні [17. c.45].
У сегменті швидкого харчування, безперечно, домінує Макдональдс. Другі позиції посідають піцерії МакСмак, сендвіч-бари Містер Снек, домашня кухня Швидко і Два гуся, Китайське бістро, а також Ростікс, який стрімко увірвався на український ринок. Дорогі авторські ресторани високої кухні навіть у Києві зустрічаються зрідка їх не більше пяти. До них можна зарахувати ресторан прогресивної української кухні Липський особняк, європейський Ле гранд кафе, ассірійський Семіраміс, креативний Конкорд. Найбільше ресторанів припадає на так звану нішу ресторанів середнього рівня.
У нас, як і в будь-якій іншій країні світу, всі ресторани поділяються на українські, американські, англійські, ірландські, німецькі, грецькі, турецькі, французькі або континентальні, італійські, іспанські, китайські, японські, тайські та індійські, в яких гостеві пропонують широкий вибір різних спеціалізованих блюд.
Ресторани, кафе, бари з європейською кухнею (тут і далі наведено дані досліджень компанії Чікен-Київ середини 2008 року) становлять близько 73% (часто там пропонують відвідувачам змішаний тип кухні, наприклад, європейську та українську, європейську і французьку тощо). Найвідомішими ресторанами з європейською кухнею вважаються Ле гранд кафе, Капуцин, Дежа вю та ін
[17. c.47].
Решта закладів становлять 12% ринку і пропонують у нерівних кількостях індійську (Гімалаї, Тадж), китайську (Лун Ван, Схід), вєтнамську (Ханой, Лонг Фіон), німецьку (Едельвейс, Августін), югославську (011), іспанську (Голд кап, Барселона), італійську (Аполло, Да Вінчі, Да Маріо), аргентинську (Ель Асадор), ірландську (Обрайнс, Голден гейт), fusion (Конкорд, Пена), латиноамериканську (Мамбо), ассірійську (Семіраміс) та інші, часто змішані типи кухні.
Серед ресторанних мереж на сьогодні можна назвати пять найбільших. Компанія Козирна карта (колишній Альянс) нині є власником 22 наймодніших ресторанів в Украї?/p>