Сравнительная товароведная характеристика стерилизованного молока различных производителей
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
Сравнительная товароведная характеристика стерилизованного молока различных производителей
Введение
Молочные продукты популярны у всех категорий населения вне зависимости от возраста, места проживания и материального достатка. Современный рынок молочной продукции непрерывно растет, например, в Республике Беларусь выпуск молока в 2010 году составил 6,626 млн. т, что на 951 тыс. т больше, чем в 2005. Одновременно с этим растет и доля стерилизованного молока в общем объеме потребления.
Продовольственный отдел универмага Центральный также учитывает современные тенденции, и поэтому в отделе представлена широкая линейка стерилизованного молока (более 10 наименований). Однако не следует забывать, что предложение избыточного количества несущественно различающихся между собой товаров приводит к нерациональному использованию полочного пространства и ухудшению показателей работы магазина. Поэтому целью нашего исследования было провести сравнительную товароведную характеристику стерилизованного молока различных производителей, выявить потребительские предпочтения и установить, насколько представленный в изучаемом объекте торговли ассортимент стерилизованного молока соответствует запросам потребителей.
Для достижения поставленной цели ставились следующие задачи:
изучить современный ассортимент стерилизованного молока и факторы, формирующие качество данного продукта;
описать ассортимент стерилизованного молока, представленный в продовольственном отделе универмага Центральный;
провести экспертизу качества данного продукта различных производителей;
организовать потребительскую дегустацию различных образцов стерилизованного молока;
выявить потребительские предпочтения путем проведения опроса.
При написании работы использовались следующие методы: изучение и анализ литературы по данной тематике, нормативной документации на продукцию, наблюдение, опрос и анкетирование, органолептические, физические и химические методы.
1. Теоретическая часть
.1 Значение молока в питании
Молоко - это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. Молоко и получаемые из него продукты содержат большинство необходимых организму пищевых веществ, которые хорошо сбалансированы и легко усваиваются организмом. Легкая усвояемость - одно из наиболее важных свойств молока как продукта питания. Более того, молоко стимулирует усвоение питательных веществ других пищевых продуктов, оно обладает лечебно-профилактическими свойствами. Молоко повышает сопротивляемость организма, нормализует обмен веществ и особенно полезно людям, работающим с радиоактивными и токсичными веществами.
По научно обоснованным данным, 30 - 40% общей калорийности пищи, потребляемой человеком, должно приходиться на молоко и молочные продукты. Взрослый человек в сутки должен потреблять молочных продуктов (в пересчете на молоко) 1,43 л, в том числе молока 500 мл. При употреблении 1 л молока суточная потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре удовлетворяется на 100%, потребность в белке - на 53%, в витаминах А, С и тиамине - на 35%, в энергии - на 26%. Энергетическая ценность 1 л сырого молока составляет 2797 кДж.
Состав молока непостоянен и зависит от породы и возраста коровы, условий кормления и содержания, уровня продуктивности и способа доения, периода лактации и других факторов. Основными компонентами молока являются: молочный жир, лактоза, белки молока. Данные соединениями синтезируются в молочной железе и встречаются только в молоке. /1/
Белковые вещества являются наиболее ценной составной частью молока, так как образующиеся при их расщеплении аминокислоты являются хорошим пластическим материалом для построения тканей организма. Молочные белки характеризуются высокой усвояемостью (96-98%). Они включают все незаменимые аминокислоты. Белки молока обладают также лечебным действием, так как способствуют образованию гемоглобина и увеличивают количество эритроцитов в крови, улучшая соотношение между эритроцитами и другими компонентами крови. Основной белок молока - казеин, доля его в общем содержании белков достигает 80-82%. Он является сложным белком - фосфопротеидом, в молоке содержится в виде кальциевой соли, обусловливающей его белый цвет.
В свежем молоке казеин образует коллоидный раствор, в кислой среде коагулирует, т.е. выпадает в осадок и образуется кисломолочный сгусток. Сывороточные белки - альбумин и глобулин под действием сычужного фермента в осадок не выпадают, а остаются в сыворотке.
Жир молока - лучший из известных пищевых жиров по вкусу, составу и усвояемости. Молочный жир находится в молоке в виде жировых шариков, диаметром от 0,5 до 10 мкм, окруженных лецитиновой оболочкой. Входящие в него высокомолекулярные насыщенные жирные кислоты (пальтиминовая, миристиновая, стеариновая), олеиновая и низкомолекулярные (масляная, капроновая, каприловая кислоты) - обусловливают вкус молочного жира. Присутствие в молочном жире дефицитной арахидоновой кислоты, низкомолекулярных жирных кислот, а также фосфолипидов и витаминов A, D, Е повышает его биологическую ценность. Кроме нейтральных жиров в молоке содержатся жироподобные вещества: фосфатиды (фосфолипиды) и стерины. Основные фосфатиды - лецитин и кефалин; стерины - холестерин и эргостерин. Они играют важную рол