Сравнительная товароведная характеристика стерилизованного молока различных производителей
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
»ых солей и, несмотря на высокую группу термоустойчивости по алкогольной пробе, может вызвать свертываемость молока в процессе стерилизации.
Применение в качестве солей-стабилизаторов лимоннокислого и фосфорнокислого калия предпочтительнее по сравнению с аналогичными солями натрия, так как соли калия оказывают благоприятное воздействие на организм человека. Калий способствует выведению жидкости из организма, участвует во многих биохимических процессах, благотворно влияет на деятельность внутренних органов и систем человека. /5/
Стерилизация молока в потоке производится при ультравысоких температурах (УВТ) - свыше 132оС с выдержкой в течение 10 сек с последующим охлаждением и розливом в асептических условиях.
Перед розливом стерилизованное молоко подвергается гомогенизации. Гомогенизация молока - процесс дробления жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий. Проводится для того, чтобы предотвратить образование густого отстоя в процессе хранения.
Розлив стерилизованного молока проводится в асептических условиях, то есть в условиях, исключающих внешнее загрязнение продукта микроорганизмами. В нашей стране для упаковки стерилизованного молока чаще всего применяются пакеты типа тетра брик асептик. Данная упаковка состоит из шести слоев картона, полиэтилена и фольги, с помощью которых обеспечивается стерильность и безопасность продукта. Полиэтиленовый слой защищает от проникновения влаги, алюминиевая фольга - от доступа кислорода, посторонних запахов и света, таким образом, обеспечивается сохранность свойств продукта в течение всего срока хранения.
На заводе-изготовителе каждую партию стерилизованного молока проверяют на соответствие требованиям промышленной стерильности, для этого продукт подвергается термостатной выдержке. Бутылки и пакеты со стерилизованным молоком выдерживают при температуре 37С в течение 3 суток, а сливки - при температуре 55С в течение 5 суток. После этого проводят визуальный осмотр упаковки. При вздутии пакета, пластиковой бутылки или наличия газообразования и нарушения ее герметичности продукт считают не отвечающим требованиям промышленной стерильности. Если после термостатирования упаковка не имеет внешних признаков порчи, ее вскрывают и проводят органолептическую оценку стерилизованного продукта. Стерилизованный продукт отвечает требованиям промышленной стерильности, если не отмечены изменения вкуса и консистенции.
1.4 Экспертиза качества стерилизованного молока
Качество стерилизованного молока оценивают по ряду показателей:
состояние упаковки;
правильность маркировки;
органолептические показатели;
физико-химические показатели;
показатели безопасности.
Упаковка продукта должна быть чистой, герметичной, недеформированной, кроме того соответствовать требованиям ТНПА и быть разрешенной к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
Маркировка потребительской тары должна соответствовать требованиям СТБ 1100 и содержать следующие данные:
наименование продукта;
массовая доля жира, в процентах;
наименование и местонахождение изготовителя;
товарный знак изготовителя (при наличии);
номинальный объем продукта, мл (л);
пищевая ценность;
условия хранения;
условия хранения и срок употребления стерилизованного продукта после вскрытия упаковки;
дата изготовления;
срок годности;
обозначение основного стандарта на качество (СТБ 1746-2007);
информация о подтверждении соответствия (при наличии);
штриховой идентификационный код.
По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.
Таблица 5 - Органолептические показатели молока
Наименование показателяХарактеристикаВнешний вид и консистенцияОднородная непрозрачная жидкость без осадка, хлопьев белка и отстоя жира. Для стерилизованного молока допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.Вкус и запахЧистые, без посторонних, не свойственных молоку привкусов и запахов. Для стерилизованного продукта - выраженный привкус кипячения. Для восстановленного и рекомбинированного продукта - сладковатый привкусЦветБелый, равномерный по всей массе, с кремовым оттенкомФизико-химические показатели стерилизованного молока приведены в таблице 6.
Таблица 6 - Физико-химические показатели стерилизованного молока
Наименование показателяНорма для продукта с массовой долей жира, %от 0,5 до 1,0от 1,1 до 2,4от 2,5 до 4,5от 4,6 до 9Плотность, кг/м3, не менее1029102810261024Массовая доля белка, %, не менее2,82,6Кислотность, оТ, не более2120Группа чистоты, не нижеI
К показателям безопасности относятся микробиологические показатели, содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов. Содержание указанных элементов не должно превышать допустимых уровней установленных СанПиН 1163 и ГН 10117. Наличие каких-либо жизнеспособных форм микроорганизмов в стерилизованном молоке не допускается. /7/
2. Объекты и методы исследования
Объектом исследования данной курсовой работы является сравнительная товароведная характеристика стерилизованного молока. Согласно определению данного термина, товароведная характеристика подразумевает изучение качества продукции, её ассортимента, факторов, определяющих и сохраняющих потребительские свойства товаров. Данный аспект ?/p>