Сравнительная товароведная характеристика стерилизованного молока различных производителей
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
»СООО ЮНИМИЛК ПружаныПростоквашино3,2%, 2,50 мл
Таким образом, видно, что в продаже имеется большое количество позиций молока с различной массовой долей жира. Для нашего исследования с целью проведения сравнительной товароведной характеристики мы отобрали следующие восемь образцов молока:
Молочный гостинец 1,5%, Савушкин продукт 1,5%,
Простоквашино 3,2%, Бабушкина крынка 3,2%, Савушкин продукт 3,1%, Молочный гостинец 3,2%
Молочный гостинец 6% и Савушкин продукт 6%.
Целью проведения данной сравнительной товароведной характеристики является проанализировать соответствие образцов требованиям ТНПА, установить наличие или отсутствие качественных различий между ними, а также выявить мнение потребителей относительно достоинств данной продукции.
3.2 Экспертиза качества отобранных образцов молока
молоко стерилизованный универмаг качество
Проведение оценки молока начали с осмотра состояния упаковки и проверки соответствия маркировки требованиям ТНПА. Отобранные образцы имели чистую герметичную упаковку. Маркировка исследованных образцов соответствовала требованиям СТБ 1100-2007 и включала следующие общие реквизиты:
а) наименование продукта;
б) наименование и местонахождение изготовителя;
в) товарный знак;
г) количество продукта;
д) состав продукта;
и) срок годности;
к) дата изготовления;
л) обозначение ТНПА (СТБ 1746-2007 и др.);
м) штриховой идентификационный код;
н) информация о подтверждении соответствия.
Также присутствовали и специальные для молока реквизиты:
-способ термической обработки (стерилизованное);
-значение массовой доли жира в процентах;
-пищевая ценность;
-условия хранения.
В результате анализа маркировки было выявлено следующие несоответствие: молоко Простоквашино не содержало ссылки на СТБ 1746, обязательное для белорусских производителей, а также на нем в качестве режима тепловой обработки было указано ультрапастеризованное, что также противоречит СТБ 1746.
Также был проведен анализ энергетической ценности и проверка правильности её расчета производителями (результаты расчета приведены в таблице 8).
Таблица 8 - Проверка расчета энергетической ценности
Наименование товара, производительХимический состав по маркировкеЭнергетическая ценность по маркировке, ккалРасчетная энергетическая ценность, ккалМолочный гостинец, 1,5%Жиры - 1,5г; белки - 2,8г; углеводы - 4,7г44 ккал43,5 ккалНаименование товара, производительХимический состав по маркировкеЭнергетическая ценность по маркировке, ккалРасчетная энергетическая ценность, ккалСавушкин продукт, 1,5%Жиры - 1,5г; белки - 2,8г; углеводы - 4,7г43,5 ккал43,5 ккалПростоква-шино, 3,2%Жиры - 3,2г; белки - 2,9г; углеводы - 4,7г59 ккал59,2 ккалСавушкин продукт, 3,1%Жиры - 3,1г; белки - 2,8г; углеводы - 4,7г57,9 ккал57,9 ккалМолочный гостинец, 3,2%Жиры - 3,2г; белки - 2,8г; углеводы - 4,7г59 ккал57,9 ккалБабушкина крынка, 3,2%Жиры - 3,2г; белки - 2,8г; углеводы - 4,7г58,8 ккал57,9 ккалСавушкин продукт, 6%Жиры - 6,0г; белки - 2,8г; углеводы - 4,7г84,2 ккал84 ккалМолочный гостинец, 6%Жиры - 6,0г; белки - 2,8г; углеводы - 4,7г84 ккал84 ккал
На упаковках указана (чаще с округлением) теоретическая энергетическая ценность, т.е. без учета коэффициентов усвояемости белков, жиров, углеводов. Неверные значения энергетической ценности были указаны только на упаковках Молочный гостинец 3,2% и Бабушкина крынка 3,2%, где указанные значения расходились с расчетными приблизительно на 1 ккал.
Также было отмечено, что указанная на маркировке пищевая ценность 100г молока соответствует требованиям СТБ 1746-2007. Требования данного нормативного документа к пищевой ценности приведены в таблице 9.
Таблица 9 - Пищевая ценность 100 г молока (в соответствии с СТБ 1746-2007)
Жиры, гБелки, г, не менееУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккалОт 0,5 до 4,52,84,7От 34 до 70От 4,6 до 9,02,64,7От 70 до 111После анализа маркировки была проведена оценка правильности наполнения пакетов, измерены кислотность и плотность исследуемых образцов. Правильность наполнения пакетов устанавливается путем определения отклонения объема молока от нормы. Процент отклонения объема вычисляется по формуле 1.
К=А*100/В, (1)
где А - отклонение объема молока от нормы, мл;
В-емкость упаковки, мл.
Данные измерительных методов исследования приведены в таблице 10.
Таблица 10 - Результаты измерительных методов исследования
Наименование товараФизико-химические показателиФактические данныеТребования нормативной документацииЗаключениеМолочный гостинец, 1,5%Наполнение пакета Кислотность Плотность-0,8% 20,5 10282% Не более 21 Не менее 1028СоответствуетСавушкин продукт, 1,5%Наполнение пакета Кислотность Плотность-1% 21 10282% Не более 21 Не менее 1028СоответствуетПростоквашино, 3,2%Наполнение пакета Кислотность Плотность+0,2% 21 10262% Не более 21 Не менее 1026СоответствуетСавушкин продукт, 3,1%Наполнение пакета Кислотность ПлотностьОтклонение 0% 21 10282% Не более 21 Не менее 1028СоответствуетМолочный гостинец, 3,2%Наполнение пакета Кислотность Плотность+1% 21 10282% Не более 21 Не менее 1028СоответствуетБабушкина крынка, 3,2%Наполнение пакета Кислотность Плотность+1% 21 10282% Не более 21 Не менее 1028СоответствуетСавушкин продукт, 6%Наполнение пакета Кислотность Плотность-1% 20 10242% Не более 20 Не менее 1024Соответствует
По результатам проведенных о