Сравнительная товароведная характеристика стерилизованного молока различных производителей
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
?локо с высоким содержанием жира (43%), другие - с минимальным (43%), а часть потребителей - со средним содержанием жира; одни потребители любят привкус топленого молока, другие - нет.
Также было установлено, что потребители предпочитают молоко известных производителей (71%), но только половина из них имеет приверженность к какой-либо определенной марке. Однако если в магазине не окажется привычного для них вида молока только 30% пойдут искать его в другой магазин, остальные - возьмут имеющиеся в наличии.
В результате исследования установлено, что потребительские предпочтения весьма разнообразны и изученные образцы стерилизованного молока соответствуют запросам потребителей.
Заключение
Ассортимент молочной продукции постоянно расширяется, появляется большое количество новых наименований, что обуславливает расширение ассортимента в торговых объектах. Например, в продовольственном отделе универмага Центральный представлено более десяти наименований стерилизованного молока, и выбрать в этом изобилии становится всё сложнее. В связи с этим, целью нашего исследования было провести сравнительную товароведную характеристику стерилизованного молока различных производителей, выявить потребительские предпочтения, а также установить факторы, которые в наибольшей степени влияют на их выбор молока.
Для достижения данной цели были рассмотрены такие аспекты как значение молока в питании, современный ассортимент, производство и др.
Ежегодно в мире пьют более 500 млн. л молока, молоко является ценным продуктом питания, содержит большинство необходимых организму человека питательных веществ, а современные технологии позволяют произвести стерилизованное молоко с минимальным изменением его нативных свойств, по вкусу и запаху почти не отличающееся от пастеризованного молока. Мировой рынок стерилизованного молока включает большое количество разновидностей. Данное молоко выпускают в широком ассортименте с различной массовой долей жира, обогащенное витаминами, минеральными веществами, лактулозой, с вкусовыми и ароматическими добавками. Ряд белорусских производителей выпускает стерилизованное молоко с различной массовой долей жира от 1,5 до 6%.
Для нашего исследования были отобраны образцы стерилизованного молока четырёх разных производителей, представленных в продовольственном отделе универмага Центральный, с различной массовой долей жира (1,5%, 3,2% и 6%). Данные образцы подвергались тщательному изучению по таким аспектам как кислотность, плотность, правильность наполнения пакетов, органолептические показатели, правильность маркировки и их соответствие требованиям ТНПА.
По результатам исследования было установлено следующее: маркировка продуктов Бабушкина крынка, Савушкин продукт и Молочный гостинец соответствует требованиям СТБ 1100 и СТБ 1746, а Простоквашино содержит противоречие по пункту вид тепловой обработки. Основные физико-химические показатели (кислотность, плотность, правильность наполнения пакетов) исследованных образцов соответствуют требованиям СТБ 1746. Органолептические показатели данных образцов также удовлетворяют требованиям СТБ 1746, при этом образцы молока Савушкин продукт имеют наиболее выраженный привкус кипячения, а образцы молока Молочный гостинец - наименее выраженный.
Все рассматриваемые производители используют упаковку тетра брик асептик, которая имеет красивый дизайн и хорошее качество печати. Упаковка производителей ОАО Савушкин продукт и СООО ЮНИМИЛК Пружаны имеет повышенную эргономичность (есть колпачок или пластиковая крышечка, позволяющая закрыть открытый пакет).
Для выявления потребительских предпочтений было проведено анкетирование. В результате установлено, что для покупателей наиболее важны следующие факторы: цена, вкусовые характеристики, известность производителя, наличие особых свойств и привычность данного продукта. Потребители предпочитают молоко с различной массовой долей жира и вкусовыми характеристиками.
Исходя из всего выше изложенного, пришли к выводу, что исследованные образцы продукции соответствуют требованиям ТНПА, а представленное в продовольственном отделе универмага Центральный количество наименований стерилизованного молока не является избыточным, и каждый вид представленного продукта имеет свой сегмент потребителей.
Список источников
1 Дмитриченко М.И. товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов/ Т.В. Пилипенко. - СПб: Питер, 2004. - 352 с.
Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 1: справочное издание. - 2-е изд., перераб, - М.: экономика, 1987. - 368 с.
Тихомирова Н.А. Тихнология и организация производства молока и молочных продуктов: учебник для студентов средних специальных учебных заведений. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 559 с.
Бирюкова З.А, Стерилизованные молочные продукты на Российском рынке/ Переработка молока. - 2010. - №3. - С. 24-27.
Бирюкова З.А, Повышение термоустойфчивости при производстве стерилизованного молока / Переработка молока. - 2004. - №4. - С. 16-18.
Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования: СТБ 1100-2007. - Введ. 01.10.07. - Минск: Госстандарт, 2007. - 26 с.
Молоко питьевое. Общие технические условия: СТБ 1746-2007. - Введ. 12.04.07. - Минск: Госстандарт, 2007. - 9 с.
8 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности: ГОСТ3624-92. - Введ. 01.01.94