Сравнительная товароведная характеристика стерилизованного молока различных производителей
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
±удет рассматриваться применительно к объекту практики. Объектом практики является ОАО Универмаг Центральный, расположенный по адресу г. Могилев, ул. Первомайская, 61. Универмаг основан в 1947 году, а в реконструированном здании работает с 1974 года.
Наше исследование будет непосредственно касаться продовольственного отдела данного торгового объекта. Продовольственный отдел расположен на первом этаже универмага, имеет площадь 350 м2. При продаже товаров используются два метода - самообслуживание и традиционный метод, т.е. торговля через прилавок.
По методу самообслуживания реализуется большая часть товаров, традиционная форма используется только для торговли кулинарными полуфабрикатами в секции Гастрономия. Стоит заменить, что переход к самообслуживанию в данном отделе был осуществлен сравнительно недавно. Торговый зал приобрел свой нынешний вид только осенью 2010 года. До этого вся реализация товаров в данном отделе велась только по традиционной форме продаж, что говорит о постоянном совершенствовании торгово-технологического процесса.
При проведении исследования использовались следующие методы: изучение и анализ литературы по данной тематике, нормативной документации на продукцию, наблюдение, опрос и анкетирование, органолептические, физические (определение правильности наполнения пакетов, определение плотности молока) и химические методы (определение кислотности).
Анализ - операция мысленного или реального расчленения целого (вещи, свойства или процесса) на составные части, выполняемая в процессе познания или предметно-практической деятельности человека. В дополнение к синтезу, метод анализа позволяет получить необходимую информацию о структуре объекта исследования, а также выделить из общей массы фактов те, которые непосредственно относятся к рассматриваемому вопросу.
Наблюдение - это описательный исследовательский метод, заключающийся в организованном и целенаправленном восприятие явлений с целью их изучения в определенных условиях. Этот метод позволяет получить целостную картину происходящего, а также зафиксировать отдельные аспекты наблюдаемого объекта.
Опрос - метод сбора первичной информации, применяемый в социальных исследованиях. Цель опроса - получение информации об объективных и / или субъективных (мнения, настроения и т.п.) фактах со слов опрашиваемого.
Метод анкетирования - вербально - коммуникативный метод, в котором в качестве средства для сбора сведений от респондента используется специально оформленный список вопросов - анкета. Анкетирование представляет собой опрос при помощи анкеты. С помощью опроса и анкетирования в данном исследовании выявлялись потребительские предпочтения.
Органолептические методы - методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают следующие подгруппы органолептических методов: вкусовой, обонятельный, осязательный, слуховой и визуальный. В данной работе с помощью этой группы методов оценивались следующие органолептические показатели стерилизованного молока: внешний вид и консистенция, цвет, вкус и запах. К достоинствам органолептических методов относится доступность и быстрота определения показателей качества, отсутствие дорогостоящего оборудования, а к недостаткам - субъективизм оценки, относительное выражение её результатов в безразмерных величинах и недостаточная воспроизводимость результатов.
Определение кислотности молока проводилось в соответствии с ГОСТ 3624-92. Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенелфталеина. Кислотность молока выражается в градусах Тернера, означающих количество см3 0,1 н. раствора гидроксида натрия, расходуемых на нейтрализацию кислореагирующих веществ, содержащихся в 100 см3 продукта. /8/
Определение плотности проводилось в соответствии с требованиями ГОСТ 3625 - 84. Плотность молока определяют с помощью ареометра при температуре (20 5)оС и выражают в килограммах на м3. Плотность является средневзвешенной величиной плотности отдельных компонентов молока, по значению данного показателя можно судить о составе и натуральности исследуемого продукта.
3. Практическая часть
.1 Ассортимент стерилизованного молока, реализуемый в продовольственном отделе универмага Центральный
Продовольственный отдел универмага Центральный реализует широкий спектр продуктов питания. Согласно ассортиментному перечню в продаже должно быть не менее четырех разновидностей молока (ассортиментный перечень приведен в приложении Б). В день отбора образцов продукции для нашего исследования в продаже имелось стерилизованное молоко следующих производителей: ОАО Бабушкина крынка, ОАО Савушкин продукт, ОАО Гормолзавод №2 и СООО ЮНИМИЛК Пружаны. Ассортимент стерилизованного молока, имевшийся в наличии на 06.11.2011, проиллюстрирован в таблице 7.
Таблица 7 - Ассортимент стерилизованного молока продовольственной секции ЦУМа (на 06.11.2011)
ПроизводительНаименование молокаЖирностьНоминальный объем упаковкиОАО Савушкин продуктБрест - Литовское4%1 лОАО Савушкин продуктСавушкин продукт6%, 3,1%, 2,3%, 1,5%1 лОАО Бабушкина крынкаБабушкина крынка3,2%, 2,5% 1,5%,1 лОАО Гормолзавод №2Молочный гостинец6%, 3,2%, 1,5%1 ?/p>