Сравнительная товароведная характеристика стерилизованного молока различных производителей

Курсовой проект - Маркетинг

Другие курсовые по предмету Маркетинг

ь в клеточном обмене веществ, процессе всасывания жиров, образовании гормонов надпочечников.

Молочный сахар (лактоза) является основным источником энергии для биохимических процессов в организме, способствует усвоению кальция, фосфора, магния. При гидролизе лактозы образуются глюкоза и галактоза. Молочный сахар имеет важное физиологическое значение. От количества лактозы, поступающей в человеческий организм, зависит содержание галактозы в нервной, мозговой и других важных тканях, в построении которых она участвует. Молочный сахар обладает полезным для человека свойством - он медленнее других, проникает сквозь стенки кишечника в кровь, более длительное время находится в кишечнике и является источником молочнокислого брожения, в результате которого подавляется деятельность гнилостной микрофлоры.

Минеральные вещества в молоке представлены солями неорганических и органических кислот (около 1%), в основном фосфорной, лимонной и соляной. Среди минеральных солей, содержащихся в молоке, особое место занимают соли кальция и фосфора. Из микроэлементов в молоке обнаружены: кобальт, цинк, медь, марганец, алюминий, йод, фтор, бром и другие, которые, несмотря на незначительные количества (меньше 1 мг%), имеют большое значение для жизнедеятельности организма, участвуя в образовании витаминов, ферментов и гормонов.

В свежевыдоенном молоке содержатся витамины жирорастворимые - A, D, E, K; водорастворимые - B1, В2, В3, В6, В12, РР, С, Н (биотин), фолиевая кислота. Жирорастворимые витамины устойчивы к нагреванию и начинают разрушаться при температуре свыше 120оС, но не устойчивы к действию воздуха, ультрафиолетовых лучей и кислот. Водорастворимые витамины (за исключением витамина С и В12) устойчивы к нагреванию, но хуже выдерживают нагревание в щелочной среде. В наибольшей степени при нагревании и хранении разрушается витамин С. Среднее содержание витаминов и минеральных веществ (макроэлементов) в стерилизованном молоке приведены в таблице 1.

 

Таблица 1 - Содержание некоторых витаминов и макроэлементов в стерилизованном молоке (на 100 г продукта)

КомпонентыМинеральные веществаВитаминыNaKCaMgPFeA?-каротинB1B2PPCСодержание, мг5014612414920,10,020,010,020,130,100,6

1.2 Современный ассортимент стерилизованного молока

 

Отечественной промышленностью выпускается большое разнообразие молочных продуктов, в том числе и стерилизованного молока. Ассортимент стерилизованного молока ведущих белорусских производителей приведен в таблице. 2

 

Таблица 2 - Ассортимент стерилизованного молока ведущих белорусских производителей

ПроизводительТорговая марка (при наличии)ЖирностьУпаковкаСрок храненияОАО Бабушкина крынка (г. Могилев)Бабушкина крынка1,5%, 1,6%, 2,3%, 2,5%, 3,1%, 3,2%Тетра брик асептик6 месяцев (To 0. +10оС;) 4 месяца (To 0. +20оС)ОАО Савушкин продукт (г. Брест)Савушкин продукт1,5%, 2,3%, 3,1%, 6%Тетра брик асептик6 месяцев (To +2..+25оС)Брест-Литовское2,5%, 4%Тетра брик асептик6 месяцев (To 42оС)Ласковое лето1,8%, 2,6%Тетра брик асептик6 месяцев (To +2..+25оС)ОАО Борисовский молочный комбинат (г. Борисов)Здравушка3,2%Тетра брик асептик6 месяцевКУП Городской молочный завод №1 (г. Минск)Первый молочный1,5%, 2,5%, 3,2% Тетра брик асептик4 месяца (To +2..+6 оС)Славянские традиции3,2%Тетра брик асептик4 месяца (To +2..+6 оС)ОАО Молочный мир (г. Гродно)Молочный мир1,5%, 2,5%, 3,2%, 6%Тетра брик асептик6 месяцев (To +2. +25С)ЧПУП Мозырские молочные продукты (г. Мозырь)-1,5%, 2,5%, 3,2%Тетра брик асептик6 месяцев (To 0. +10оС;) 4 месяца (To 0. +20оС) Исходя из таблицы, можно отметить, что белорусский рынок стерилизованного молока характеризуется большим разнообразием. Отечественные производители предлагают молоко с различной массовой долей жира от 1,5% до 6%.

На зарубежном рынке имеются следующие разновидности стерилизованного молока:

обогащенное витаминно-минеральными комплексами;

с различными вкусовыми и ароматическими добавками;

обогащенное лактулозой или йодоказеином;

функциональные продукты для питания определенных групп населения (беременных и кормящих женщин);

безлактозное стерилизованное молоко (для людей, страдающих непереносимостью лактозы).

Йодказеин - это биологически активная пищевая добавка, которая легко усваивается организмом и является аналогом природного соединения йода с белком молока. Молоко, обогащенное йодированным белком, создано специально для профилактики заболеваний, связанных с йодной недостаточностью.

Лактулоза - продукт переработки молочной сыворотки, избирательно стимулирует рост и развитие защитной (полезной) микрофлоры кишечника - бифидобактрий, лактобактерий и проч. Используется в фармацевтике и пищевой промышленности для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, терапии дисбактериозов кишечника, заболеваний печени, хронических запоров.

Современный рынок стерилизованного молока характеризуется большим разнообразием. В ассортименте увеличивается доля функциональных продуктов для определенных групп потребителей, например, для людей с различными заболеваниями, детей, беременных и кормящих женщин.

1.3 Факторы, формирующие качество стерилизованного молока

 

Стерилизованное молоко получают по трем принципиальным технологическим схемам:

-одноступенчатой стерилизацией в потоке с асептической расфасовкой в тару;

-одноступенчатой стерилизацией в герметичной стеклянной, пластиковой или жестяной упаковке;

-двухсту