Совершенствование технологии производства сырокопченых колбас на примере ООО "Крестьянское хозяйство Макарова И.М."
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
83732,5
Расчет повременной оплаты труда отражен в таблице 8(б).
Таблица 8(б) - Расчет фонда оплаты труда рабочих-повременщиков
Виды работКоличество работников, чел.Часовая (дневная) тарифная ставка, руб.Число рабочих часов (дней) в годуГодовой тарифный фондИзмельчение шпика2450251112950Приготовление фарша2550251138050Шприцевание2450251112950Копчение1550251138050Упаковка1450251112950
Кроме того на повременной основе работают весовщик, а также мастер и слесарь. Часовая (дневная) тарифная ставка этих рабочих складывается исходя из присвоенного им тарифного разряда. Она составляет от 450 до 600 руб.
Перечень доплат за продукцию, за выход во внеурочное время и за стаж отражен в таблице 9.
Таблица 9 - Стимулирующие выплаты
Виды работДоплата за продукциюДоплата за выход во внеурочное времяДоплата за стажОбвалка мяса14163132006798Жиловка мяса14163132006798Измельчение шпика338851080011295Составление фарша414151320017946,5Шприцевание1129501080014683,5Копчение1129501080014683,5Упаковка338851080011295
Доплаты являются хорошим видом материального стимулирования работников. Благодаря системе доплат повышается качество выполняемой работы и выход продукции.
3.3 Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий
Основываясь на структуру себестоимости выпускаемой продукции, мы можем постатейно изучить затраты на производство сырокопченой колбасы.
Таблица 10 - Структура себестоимости 1 т продукции
Статьи затратПроектруб.% к итогуМатериальные затраты в т.ч. сырье Оплата труда Отчисления на социальные нужды Амортизационные отчисления Прочие затраты Итого112888,6 42686,2 14513,3 640 14144,2 183924,557,8 23,2 7,9 0,3 7,7 100
Из данных таблицы 10 видно, что себестоимость 1 тонны сырокопченой колбасы равна 183924,5 рубля, следовательно себестоимость 1 кг сырокопченой колбасы равна 183 рубля 90 копеек.
Таблица 11 - Расчет прибыли от реализации продукции
Наименование продукцииСебе-стоимость 1 т, рубСредняя цена реализации 1 т на рынке, рубПредлагаемая цена реализации 1т, рубПрибыль от реализации 1 т, рубОбъем реализации, тПрибыль - всего, рубКолбаса сырокопченая183924,545000035000016607610317105828
Предлагаемая цена реализации одной тонны сырокопченой колбасы равна 350000 рублей. Предложенная цена выше себестоимости сырокопченой колбасы, но ниже средних реализационных цен на аналогичную продукцию на рынке. Тогда прибыль от реализации одной тонны данной продукции составит 166076 рублей. Прибыль от всего объема реализованной продукции составит 17105828 рублей.
Таблица 11- Основные показатели производства продукции
ПоказателиПроектРентабельность (убыточность) производства, ,3Расход сырь1065(1,06)Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, руб.1048,02Среднегодовая численность работников, чел.25Прибыль (убыток) до налогообложения, руб.166076Выход продукции за смену(цикл), т0,41Производственная себестоимость 1 т продукции, руб.183924,5Затраты труда на производство 1 т продукции, чел.- ч.0,42
Исходя из данных таблицы 11, можно сделать вывод что, по проекту производство сырокопченой колбасы рентабельно, рентабельность составит 90,3 %. Себестоимость 1 тонны сырокопченой колбасы равна 183924,5 рублям, а прибыль до налогообложения - 166076 рублей. Затраты труда на производство 1 тонны сырокопченой колбасы по проекту составят 0,42 чел.-ч.
Выводы и предложения
сырокопченый колбаса материальный стимулирование труд
В ходе проделанной работы были изучены теоретические основы организации производства сырокопченых колбас, проанализировано современное состояние организации производства данной продукции и разработаны мероприятия по совершенствованию организации производства сырокопченых колбас.
Сегодня Россия все активнее подтверждает свой статус "колбасной" державы. Многие динамично развивающиеся предприятия наряду с уже отработанными видами продукции начинают выпуск абсолютно новых мясных продуктов в рамках вновь создающихся брендов. Кроме этого происходит постоянное расширение существующих ассортиментных групп продуктов и увеличение объемов производства - в частности, традиционно любимых населением сырокопченых колбас. По оценке некоторых специалистов, объем производства сырокопченых колбас в целом по России колеблется в пределах до 2000 тонн в месяц. При этом рынок испытывает значительную нехватку данного вида продукции. Многие торговые сети и супермаркеты до сих пор закупают сырокопченые колбасы импортного производства. Можно с уверенностью сказать, что ряд российских производителей уже начал модернизацию своих мощностей iелью освоения производства этой группы колбасных изделий и удовлетворения потребностей рынка на недостающие 15 - 20 %.
В связи с увеличением объемов производства, появлением новых "игроков" на рынке сырокопченых колбас вопрос стабильности качества данных видов продукции весьма актуален.
Сырокопченые колбасы очень капризны - чтобы деликатес получился идеальным по качеству, нельзя отступать от параметров, которые были разработаны десятилетия назад. Для их изготовления подходит только мясо зрелых животных с рН не выше 5,8-6,2. Поскольку продукт не подвергается жесткой термообработке, санитарные условия на производстве должны быть чрезвычайно жесткими.
Было предложено введение соевого белка Pro-Vo 500 U, что позволит повысить рентабельность производства и снизить себестоимость производства сырокопченых колбас. В результате предложенных мероприятий себестоимость 1 тонны сырокопченой колбасы по проекту составит 183924,5 рублей, рентабельность про