Совершенствование технологии производства сырокопченых колбас на примере ООО "Крестьянское хозяйство Макарова И.М."
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
? продукции
Низкие потери при термообработке: на колбасе в натуральных оболочках (черева, синюга) - не более 6,5%, на копченостях - не более 17%
В камере установлен трубчатый испаритель, позволяющий совместно с нагревателями поддерживать требуемые температуру и влажность;
Установлены потолочные панели, защищающие продукт от попадания на него конденсата и смолистых фракций;
Благодаря этому сокращается время приготовления качественного продукта и сокращается расход электроэнергии.
Технические характеристики:
Габаритные размеры (мм)1400х1220х2500
Масса (кг)550
Установленная мощность (кВт)20,5
Средняя потребляемая мощность (кВт)11
Количество одновременно вмещающихся рам (шт)1
Частота переменного тока (Гц)50
Напряжение (В)380
Рабочий объем камеры (м3)1,6
Разовая загрузка продукта в камеру (кг)До 160
Время разогрева камеры до температуры 90С (мин)10
Габаритные размеры рамы (мм)950х765х1580
Масса рамы (кг)37
Стоимость-100500руб.
2.3 Организация труда и материального стимулирования
Организация труда - это организация труда людей в процессе производства. Она способствует рациональному соединению техники и персонала, оптимизирует эффективное использование живого труда, обеспечивает сохранение здоровья работников и повышения удовлетворенности трудом за счет изменения его содержания. Под организацией труда понимают деятельность по внедрению рекомендаций науки iелью рационализации процесса труда [2].
Нормирование труда - это часть организации труда на предприятии. Под нормированием труда понимают процесс установления научно-обоснованных норм затрат труда на выполнение работ. Научно-обоснованные нормы предполагают учет технических и технологических возможностей производства, учет особенностей применяемых предметов труда, его физиологически оправданную интенсивность, нормальные условия труда [2].
Оплата труда или заработная плата - это часть фонда индивидуального потребления населения. Она распределяется между наемными работниками, участвующими в общественно полезном труде и управлении, по количеству и качеству их труда [2].
Трудовые доходы каждого работника независимо от вида организации определяются его личным трудовым вкладом с учетом конечных результатов работы организации, регулируются налогами и максимальными размерами не ограничиваются. Минимальный размер месячной оплаты труда работников устанавливается законодательными актами [5].
В условиях перехода к системе рыночного хозяйствования в соответствии с изменениями в экономическом и социальном развитии страны существенно меняется и политика в области оплаты труда, социальной поддержки и защиты работников. Многие функции государства по реализации этой политики переданы непосредственно организациям, которые самостоятельно устанавливают, системы и размер заработной платы, материального стимулирования его результатов. Понятие "заработная плата" наполнилось новым содержанием, оно охватывает все виды заработков, начисленных в денежной и натуральной формах, включая денежные суммы, начисленные работникам в соответствии с законодательством за неотработанное время. Учет труда и заработной платы должен обеспечить оперативный контроль за количеством и качеством труда, за использование средств, включаемых в фонд заработной платы и выплаты социального характера. Необходимо учитывать так же, что формирование и величина прибыли зависят от выбранной системы оплаты труда [6].
Система оплаты и стимулирования труда, в том числе повышение оплаты за работу в ночное время, выходные и нерабочие праздничные дни, сверхурочную работу и в других случаях, устанавливается работодателем с учетом мнения выборного профсоюзного органа данной организации.
В организациях должны быть разработаны следующие нормативные документы, регламентирующие условия оплаты труда:
документ, устанавливающий размеры тарифных ставок рабочих;
схемы должностных окладов руководителей, специалистов и служащих;
положения о текущем премировании за основные результаты деятельности;
положения о единовременных поощрениях;
положения о надбавках и доплатах и др.
Эти документы на большинстве предприятий сейчас объединяются в один - положение об оплате труда, состоящее из ряда разделов [5].
На предприятии ООО "Крестьянское Хозяйство Макарова И.М" используется Повременная заработная плата - это форма оплаты труда наёмного работника, при которой заработок зависит от количества фактически отработанного времени с учётом квалификации работника и условий труда [5].
Таблица 4 - Профессиональный состав работников и их количество на ООО "Крестьянское Хозяйство Макарова И.М"
ПрофессияСреднегодовая численность работников, чел.нормафактМастер Обвальщик Шпикорез Жиловщик Весовщик Фаршесоставитель Шприцевальщик Оператор копчения Упаковщик Слесарь Всего2 3 3 3 2 3 3 2 2 2 252 3 3 3 2 3 3 2 2 2 25
Профессиональный состав работников на предприятии соответствует норме. Количество работников составляет 25 человек.
3. Мероприятия по совершенствованию организации производства сырокопченых колбас
3.1 Обоснование изменения технологии производства сырокопченых колбас
В целях совершенствования технологии производства сырокопченых колбас на предприятии ООО "Крестьянское хозяйство Макарова И.М." я предлагаю изменить рецептуру сырокоченых колбас, в частн