Совершенствование системы управления персоналом сети ресторанов "Ели-Пили"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?ения сотрудника,
несчастные случаи (пожар, авария, травма, гибель имущества);
Материальные льготы и привилегии представлены в виде Пенсионного обеспечения и оплаты больничных листов
Социально-психологическими методами пользуются все управляющие, а также сами работники ресторана.
Способы психологического воздействия являются важнейшими составляющими психологических методов управления. Они обобщают необходимые и разрешенные законодательно приемы психологического воздействия на персонал для координации действий сотрудников в процессе совместной производственной деятельности. К применяемым на предприятии способам психологического воздействия относятся : внушение, убеждение, подражание, вовлечение, побуждение, принуждение, осуждение, требование, запрещение, порицание, командование, похвала, просьба, совет и т.д.
Для управления персоналом в Ели-Пили используется главным образом организационно-распорядительная модель, основанная на принуждении. Управляющее воздействие имеет вид директив, приказов команд. Распоряжения подлежат неукоснительному и своевременному исполнению теми, кому они адресованы. Управленческое воздействие направлено сверху вниз в виде утверждённых правил, директивных планов, постановлений, инструкций распоряжений, приказов. Обратные связи, идущие снизу вверх, содержат в основном информацию об исполнении команд. Начальник единолично принимает решения, не позволяет подчиненным делать решительные шаги без его санкции, не терпит возражений и замечаний в свой адрес, требует строгого выполнения приказов и инструкций. Такая политика значительно снижает активность и инициативность сотрудников
2.3 Анализ кадрового потенциала
Штат сотрудников ресторана Ели-Пили составляет 65 человек и представлен следующими должностями(см.Таблица 2)
Таблица 2
Штат сотрудников сети ресторанов Ели-Пили
№Наименование должностиЧисленность123Административно-управленческий персонал1Генеральный директор12Управляющий рестораном43Бухгалтер4Работники производства4Заведующий производством(Шеф-повар)45Повар86Помощник повара4Работники зала7Администратор зала88Бармен-кассир89Официант1610Мойщица411Уборщица4Всего человек65
Проанализируем качественный состав персонала на 1 января 2010 года
Анализ образовательный уровень персонала (см.Рисунок 5) сети ресторанов Ели-Пили характеризуется достаточно высокими показателями около 60 % занятых в производстве услуг имеют высшее и неоконченное высшее образование
Высшее образование имеет в основном административно-управляющий персонал, среднее - обслуживающий персонал. Что весьма закономерно, т.к. уровень выполняемой работы предъявляет свои требования к качеству образования сотрудников. Работа управляющего персонала отличается, главным образом, по сложности, по наличию ответственности в принятии решений, по масштабам, и по многим другим характеристикам.
Незаконченное высшее образование имеет 30% персонала это объясняется тем, что на такие должности как бармен, официант и хостесс в основном набираются молодые люди, учащиеся в университете, либо закончившие ВУЗ. Повара, младший персонал (помощник повара ,уборщицы ,мойщицы.) имеют среднее образование (специальное либо общее).
Рисунок 5.Характеристика кадрового состава организации по уровню образования.
Рассмотрим структуру персонала ресторана по возрасту.(см. Рисунок 6)
Изучив предоставленные данные, можно сделать выводы о том, что наибольший процент работников находится в возрастном промежутке от 20 до 30 лет, что говорит о молодом коллективе, работающем в ресторане.
Около 70% работников - люди в возрасте от 21 до 33 лет (наиболее продуктивный и трудоспособный период жизни человека)
Рисунок 6.Характеристика персонала по возрасту
Анализ персонала ресторана по стажу лет (см. Рисунок 7 ) показал, что большую долю работающих 61% составляют люди, проработавшие в ресторане больше 3 лет что является весьма положительным фактором
Более того на предприятии есть рабочие которые проработали в ресторанном бизнесе боле 6 лет, одним из таких людей является управляющий самого первого ресторана сети Ели-Пили по адресу Невский проспект 92, на своей должности управляющего он находится уже 10 лет.
Рисунок 7.Характеристика персонала по стажу работы
Изучив данные состава работников по категориям (см.Рисунок 8),можно сделать следующие выводы, что на предприятии большее количество человек занимают обслуживающий персонал- 32 человека доля которого сотавляет 49%
Управленческий персонал сети ресторанов в сотав которго входя директора,управляющие рестораном,администраторы залов составляет - 17 человек,что есть 26 % от общей доли персонала в организации.
Что касается специалистов,это прежде всего работники кухни шеф-повара, повара, кондитеры и т.п. то их всего 16 человек, доля которых составляет 24%
В среднем на одного управленца приходится около 2,8 управляемых (48 работника кухни и зала /17 служащих администрации.) В теории управления разработана норма управляемости для индивидуального и мелкосерийного производства, которая колеблется от 3 до 5. Т.о. можно сделать вывод, что нормы управляемости на предприятии Ели-Пили соблюдены.
Рисунок 8.Качественный состав работников по категориям
Если рассматривать структуру персонала по половому признаку (