Совершенствование системы управления персоналом сети ресторанов "Ели-Пили"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
й, должностных окладах и надбавках к ним
Должностная инструкция - Для каждой должности, содержащейся в штатном расписании, должна быть разработана должностная инструкция, которая составляется на основе Положения о подразделении, квалификационной характеристики, а также проведенного анализа работы(или рабочего места, должности) и составленного описания работы (рабочего места, должности). Должностная инструкция определяет обязанности, права и ответственность каждого работника, занимающего определенную должность, начиная с заместителей руководителя подразделения. Деятельность первых лиц организации и их заместителей регламентируется ее Уставом, а руководителей подразделений - Положениями о них.[18]
Чтобы составить качественную должностную инструкцию, необходимо глубоко изучить те процессы, работы, которые должны выполняться в соответствии с данной должностью (или на данном рабочем месте), а затем определить требования к работнику, который будет занимать эту должность, к его знаниям, навыкам, опыту, т.е. составить личностную спецификацию
Документы технического, технико-экономического и экономического характера содержат правила, нормы, требования, регламентирующие стандарты всех категорий и видов. К этой группе документов можно отнести:
. Нормы планировки помещения и рабочих мест.
. Стандарты качества, ТУ на продукцию.
. Нормативы организации труда руководителей инженерных подразделений.
. Бизнес-план.
. Смета затрат на производство.
. Отчет о численности работников организации.
Ответственность за обеспечение системы управления персоналом нормативно-методическими документами несут соответствующие подразделения аппарата управления организации (отдел стандартизации, отдел организации управления, юридический отдел)
Глава 2. Анализ системы управления персоналом ресторана
.1 Общая характеристика предприятия
Ресторан Ели-Пили был открыт и зарегистрирован как общество с ограниченной ответственностью (ООО Олменю) 15 апреля 1999г., в центральном районе города Санкт-Петербурга по юридическому и фактическому адресу: Невский пр., дом 91
Согласно определению в соответствии с ГК РФ ООО - учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.[1]
Целями деятельности Общества являются расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли.
Сеть ресторанов Ели-Пили является предприятием общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Деятельность предприятия включает в себя приготовление блюд, заказанных гостями, сервисное обслуживание посетителей, предоставление сопутствующих услуг, удобств, доброжелательной атмосфер и отдыха.
Характеристика услуг предоставляемых рестораном
Услуга питания
Организация и проведение развлекательных мероприятий, в которые входит приём и разработка индивидуальных программ (по желанию клиента).
Проведение торжественных мероприятий (свадьбы, презентации и т.д. )
Услуги по организации досуга включают:
Организацию музыкального обслуживания
Ели-Пили является сеть ресторанов всего в Санкт Петербурге на данный момент функционирует 4 ресторана (см. Таблица 1)
Таблица 1
Сеть ресторанов Ели-Пили
АдресПлощадь кв.м.Кол-во посадочных мест.Дата открытияНевский проспект, дом 91350901999 гШкольная улица, дом 64200802004 г Полевая улица, дом 26-а260802006 гПроспект Ударников, дом 294001302009 г
Режим работы ресторана с 10:00 до 23:00
Меню ресторана ориентировано на Европейскую и Армянскую кухни.
Средний чек составляет 1000-1500 руб. Так же ресторан предлагает большой выбор безалкогольных коктейлей и алкогольных напитков.
Интерьер сети ресторанов выполнен в стили Кантри .Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.) Для создания оптимального микроклимата в зале ресторана имеется система кондиционирования воздуха.
Организационная структура сети ресторанов Ели-Пили относится к линейно-функциональной.
Миссия ресторана - сделать все, чтобы гость получил от еды удовольствие, и чтобы у него появлялось желание возвращаться в ресторан снова и снова.
2.2 Анализ организационной структуры
Структура управления рестораном - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции. Организационная структура Ели-Пили представлена на Рисунке 4.
Элементом структуры служит орган управления, представляющий собой группу работников, которые объединены решением одной задачи - удовлетворить запросы потребителей.
Администрация - группа должностных лиц во главе с директором ресторана, представляющая собой часть трудового коллектива. Она осуществл