Системы быстрого питания. Пабы
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?й: И я там был, мёд, пиво пил. Для других народов России пиво также традиционный напиток.
Третий фактор приемлемости культуры пабов в Москве - русская традиция питейных заведений: корчмы, кабака, трактира. Дореволюционная Москва всегда была городом харчевен и кабаков, рюмочных, закусочных и ресторанов. Нескончаемый поток гостей столицы заполнял все существующие точки общественного питания.
Наконец, четвёртый фактор - это английская, ирландская и шотландская национальные культуры с их вековыми традициями, которые в России любят и приветствуют. Британцы сохранили наиболее древний способ приготовления пива ? верховое сбраживание сусла ? и сделали его частью мировой культуры.
Советская власть, вслед за царским правительством с его монопольной водкой, сделала много для уничтожения качества пива и культуры пития в России. Но народную традицию не задушишь, не убьёшь. Сейчас усилиями как российских, так и зарубежных производителей, технологов, негоциантов и рестораторов возрождается традиционное почтительное отношение к пивной культуре. Прошли времена разливного кислого пива в мешках и трёхлитровых банках, распиваемого на улице или на кухне. Ныне среднестатистический москвич знает десятки марок пива и разбирается в оттенках вкуса тёмного, светлого, красного, белого пива. Многие уже отличают эль от лагера, портер от стаута, пилзнер от пшеничного, а кто-то знает даже ламбики и крики.
Именно на эту благодатную почву были посеяны первые ростки тысячелетней культуры английских и ирландских пабов. Можно говорить о том, что до начала 1990-х годов в России вообще не знали ни британских сортов пива, ни тем более марок. О пабах имелось лишь смутное представление из уроков английского в школе, где осмеивалась расшифровка слова паб как public house, хотя точное значение этой фразы - общественное здание, то есть куда может зайти каждый. Самое мизерное представление о пабах пытался сформировать советский кинематограф в фильмах о Шерлоке Холмсе или принце Флоризеле, но то, что там выдавалось за паб, скорее, было похоже на американский салун или рижскую кофейню.
Поэтому можно представить удивление и восхищение москвичей и гостей столицы, когда в середине 1990-х в городе открылись первые пабы. Среди первых ирландских пабов знатоки вспоминают Шемрок на Новом Арбате, среди английских - Джон Булл на Смоленке. Очереди в них напоминали очереди в первый Макдональдс. Знающая и денежная публика наслаждалась незнакомой доселе атмосферой общения в дружеской обстановке за пинтой хорошего пива. Если для московских ирландцев и англичан первые пабы стали местом, где они так сказать, скучали по родине, то для россиян это была экзотика. Ещё не понимая, что такое паб и не зная его традиций, москвичи попали под воздействие столетиями выпестованной в Британии и теперь отправленной на экспорт культуры времяпрепровождения.
Общаться в пабах и пить хорошее и необычное для России пиво быстро понравилось москвичам, тем более что кто-то уже успел побывать в Великобритании или Ирландии и посетить настоящие пабы. Поэтому вскоре начался бум: пабы открывались один за другим. На фоне одиночных пабов в Москве стали появляться и сети (Джон Булл, Джон Донн, Молли Гвинз, Темпл Бар).
К настоящему времени в Москве сосуществуют несколько пивных культур: помимо пабов, есть немецкие пивные и чешские пивницы, есть пивные в русском стиле, бельгийские пивные кафе (брассерии). Отдельно следует отметить пивные при собственных пивоварнях. Бесчисленное множество пивных ресторанов и баров предлагают пиво разных сортов и стран. Всё это замешано на особом московском менталитете и русских традициях - то есть все заведения имеют элементы, важные именно для российского, а точнее, московского потребителя: хорошая кухня, официанты, музыка.
Пабы в Москве тоже не являются настоящими или, как говорят, аутентичными. Это всё-таки российские заведения, и это определённый экспортный вариант паба. Другое дело, что в самой Британии пабы теряют былые традиции: с 2007 года там запрещено курить, всё чаще делается акцент на еду (даже возникло такое понятие, как гастропаб ? пиво плюс качественная и разнообразная кухня), всё больше женских компаний разделяют веселье с мужчинами.
Поэтому следует говорить не о чистых традициях паба, а об ауре, об атмосфере отдыха в антураже паба, о пивной карте и качестве пива. Следует принимать во внимание моду и экспортную составляющую культуры пабов, которую активно развивают некоторые британские франчайзинговые компании (например, The Irish Pub Company или Charles Wells), а также крупные производители британского пива и виски.
Так или иначе, но вопрос соответствия пивного заведения идеальному типу паба остаётся открытым и ждёт своего решения. Поэтому возникла необходимость разработать базовые критерии определения типа пивного заведения с точки зрения его соответствия названию паб. Причём не важно, английский или ирландский. Дело в том, что в России действительные различия между этими типами пабов фактически нивелируются. Может быть, в ирландских пабах в интерьерах активнее используется зеленый цвет и громче празднуется День Св. Патрика, в английских - более выражена викторианская чопорность и основательность. Также может существовать небольшая разница в ассортименте пива: ирландский паб немыслим без Гиннесса, также неплохо, если там есть Килкенни или Харп. Английский паб имеет обычно более широкий ассортимент пива с почти обязательным Ньюкаслом,