Ассортимент, качество и экспертиза мясных консервов и стеклянных бытовых товаров
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
авляет деликатесные мясные консервы, относящиеся к высокому ценовому сегменту. Это паштеты из утиной, гусиной печени, мяса кролика, гусиного и куриного мяса, печени молодого кабана, паштет из фазана с фисташками, мусс из гусиной печени с трюфелями, утка, приготовленная с каштанами, и др. [10]
Экспорт мясных консервов в 2007 году составил 15,6 муб (млн. условных банок, приблизительно равны 400 тонн), что составляет 2,9 % от объема производства мясных консервов за рассматриваемый период. Основными покупателями российской тушенки являются страны СНГ.
Что касается потребления рынок мясных консервов имеет свою специфику. Еще сохранился госзаказ, поэтому их крупнейшими потребителями являются Росрезерв, МЧС, Минобороны, МВД, ГУИН и так называемый корпоративный сектор.
По данным Института исследования товародвижения и конъюнктуры оптового рынка, в корпоративный сектор отдельные крупные российские производители поставляют от 5 до 100 % производимых консервов.
Основную долю Российского рынка мясных консервов составляют мясные консервы из говядины - 44% и свинины - 21%.
В России ежегодный рост объемов реализации консервов из говядины составляет 2%, из свинины - 1,5-2%, мясорастительных консервов - 2-3%, паштетов - 13%, из мяса птицы - до 20%. Доля населения, потребляющего мясные консервы, по оценкам экспертов, составляет не более 25-30 %.
Мясные паштеты также пользуются повышенным спросом. Объемы потребления мясных паштетов увеличиваются за счет покупательского спроса на паштеты с добавлением различных ингредиентов - грибов, зелени, фисташек, чернослива, имеющих оригинальный и своеобразный вкус. Темпы роста паштетов достигают 15 %, а паштетов с ингредиентами - 20-25 %.
Объем продаж мясных консервов в России в 2008 г составил 216 тыс. т. В то время как в "периоды затишья" производство консервов не поднималось выше 150 тыс. тонн. В дополнение к 216 тыс. т продукции, реализуемой в торговле, в частном секторе производится еще 179 тыс. т мясных консервов для личного потребления. С учетом частого производства емкость рынка мясных консервов в России составляет 395,7 тыс. т.[11]
Играет роль заметное увеличение ассортимента продукции. В регионах, где есть возможность использовать редкие виды сырья, производят тушенку из оленины, мяса лося и кабана
В 2008 г наибольшую долю рынка занимали консервы из говядины: их было продано 131 тыс. т - 63% от всего объема продаж мясных консервов в России. Основным потребителем тушеной говядины остается государственный сектор.
Еще одной особенностью рынка является наличие на нем контрафактной продукции. По оценкам различных экспертов доля контрафакта составляет от 15% до 37%.
Объем продаж мясных консервов в России в 2009 г составил 266,2 тыс т. В 2009 г наибольшую долю рынка занимали консервы из говядины: их было продано 147,8 тыс. т - 55,5% от всего объема продаж мясных консервов в России. В дополнение к 266,2 тыс. т продукции, реализуемой в торговле, в частном секторе в 2009 г было произведено еще 186,7 тыс. т мясных консервов для личного потребления. С учетом частного производства емкость рынка мясных консервов в России составляет 453,2 тыс. т. [11]
Основными производителями мясных консервов являются агропромышленный холдинг "ОВА", ЗАО "Главпродукт", ЗАО "Йошкар-Олинский мясокомбинат", ООО "Гипар", ГК ОАО "Рузком" и ООО "Агропромышленная компания МаВР".
.2 Классификация и характеристика ассортимента мясных консервов
Мясные консервы - мясо или мясопродукты, термически закупоренные в банку и подвергнутые стерилизации или пастеризации при высокой температуре.
Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения, удобством транспортирования. В зависимости от вида содержимого банок мясные консервы могут храниться без существенного изменения качества до 3 - 5 лет.
В консервах содержится (в %): воды - 50-70, белков - 10-30, жиров - 8-30, минеральных веществ - до 3,5. [2]
Все мясные консервы подразделяют на несколько групп.
По виду сырья:
мясные (из говядины, свинины, баранины, конины и др.);
из мяса птицы;
субпродуктовые (из языков, печени, почек, рубца, смеси субпродуктов и др.);
из мясных продуктов (сосисок, колбасного фарша, свинокопченостей и др.);
мясорастительные (из мясного сырья или субпродуктов в сочетании с крупами, бобовыми, овощами, другим растительным сырьем);
салобобовые (из свиного топленого жира, шпика в сочетании с фасолью, чечевицей, горохом).
По составу:
консервы в натуральном соку (с добавлением только соли и пряностей);
с соусами (томатным, белым и др.);
в желе (в желирующем соусе).
По режиму тепловой обработки:
стерилизованные (температура обработки выше 100 С);
пастеризованные (температура ниже 100 С, в центре банки 65-75 С).
По назначению:
закусочные (деликатесные);
обеденные (для первых и вторых блюд);
специального назначения (диетические, лечебно-профилактические, для детского питания, для питания спортсменов и др.).
По продолжительности хранения:
длительного хранения (3-5 лет);
с ограниченным сроком хранения. [4]
Консервы из мяса убойных животных.
Консервы тушеные. Их готовят из сырой говядины, свинины, конины или баранины (исходное сырье нарезают на куски массой 50-100г) с добавлением животного жира, соли, лука, лаврового листа и перца. Банки с содержимым герметически укупоривают и стерилизуют. Используются эти консервы в основном для приготовления первых и вторых блюд.
Говядину и бар