Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе "Фасоль"
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
Содержание
Введение
. Характеристика предприятия
. Меню
.1 Фирменные блюда
.2 Холодные блюда и закуски, горячие закуски
.3 Супы
.4 Вторые горячие блюда
.5 Сладкие, мучные блюда и напитки
. Технологические приготовления блюд
.1 Фирменные блюда
.2 Холодные блюда
.3 Супы
.4 Вторые горячие блюда
.5 Сладкие, мучные блюда и напитки
. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача
Заключение
Список используемой литературы
Введение
Актуальность темы исследования. Предприятия общественного питания относятся в настоящее время к одной из самых важных сфер услуг. Услуги общественного питания обеспечивают удовлетворение потребностей и гармонизацию процессов взаимодействия интересов потребителей и предприятий, поставляющих эти услуги. Среди предприятий общественного питания особое значение имеют рестораны и кафе, ведь они включают в себя и организацию досуга (музыкального обслуживания и т.п.).
Конкурентоспособный потенциал предприятия обладает специфическими свойствами, представляет собой совокупность локальных потенциалов, что обусловливает необходимость учета особенностей каждого из потенциалов, одним из которых является ассортиментная политика и технология приготовления блюд.
Предприятию общественного питания правильная ассортиментная политика обеспечит лидерство в конкурентной борьбе, преимущество в завоевании посетителей. Необходимо так сбалансировать ассортимент, чтобы предприятие не несло лишних производственных затрат, а потребитель остался доволен предложенной ему продукцией.
Все указанное актуализирует проблему как ассортимента, так и технологии приготовления фирменных блюд предприятий сферы общественного питания.
Степень разработанности проблемы. В последние годы различные аспекты деятельности предприятий сферы общественного питания получили отражение в работах таких авторов, как Д. Алексеев, Е. Балюра, О. Беленов, Е. Заднепровская, А. Королев, Е. Петренко, С. Плисов, А. Ткачева, Б. Чернова и др. Однако вопросы ассортимента и технологии приготовления блюд в современных условиях деятельности предприятий общественного питания разработаны недостаточно.
Целью настоящей работы является исследование ассортимента и технологии приготовления фирменных блюд кафе Фасоль.
Поставленная цель исследования определила постановку и реализацию следующего комплекса задач:
) дать организационно-экономическую характеристику кафе Фасоль;
) изучить основные элементы меню кафе Фасоль: фирменные блюда, холодные блюда и закуски, горячие закуски, супы, вторые горячие блюда, сладкие, мучные блюда и напитки;
) проанализировать технологические особенности приготовления блюд;
) провести анализ требований к качеству, срокам хранения и реализации продукции, оформлению и подаче блюд в кафе Фасоль.
Объектом исследования в настоящей работе является предприятие общественного питания кафе Фасоль.
Предмет исследования - ассортимент, технология приготовления фирменных блюд кафе Фасоль.
Теоретическую и методологическую основу исследования составляют концептуальные положения теории общественного питания, разработки и реализации ассортиментной политики кафе, теоретические исследования отечественных и зарубежных ученых по этим проблемам.
Практическая значимость работы состоит в том, что ее выводы и рекомендации могут способствовать совершенствованию организации деятельности на предприятиях сферы общественного питания.
Работа структурно состоит из введения, четырех глав основной части, разбитых на параграфы, и заключения.
1. Характеристика предприятия
Кафе Фасоль основано ООО с одноименным названием в 1995 г..
Целью общества является удовлетворение спроса населения в услугах общественного питания, а также получение прибыли за счет разнообразных видов деятельности. Основными видами деятельности Общества являются:
-предоставление услуг общественного питания;
-торговая деятельность;
-посредническая деятельность;
-внешнеэкономическая деятельность;
-организация культурно-массовых мероприятий;
-игорный бизнес.
Общество осуществляет производственно-хозяйственную, внешнеэкономическую деятельность и другие виды деятельности на принципах диверсификации и взаимовыгодного сотрудничества с использованием собственных, привлеченных и заемных средств, включая иностранные инвестиции.
Общество может осуществлять иные виды деятельности и совершать сделки, не противоречащие действующему законодательству. Отдельные виды деятельности осуществляются на основании специальных лицензий.
Режим работы кафе: с 12:00-00:00. Адрес: Волгоград, Маршала Чуйкова, 19.
Название, словно позаимствованное у Вильяма Похлебкина, с одной стороны, отвечает моде давать ресторанам и кафе съедобные имена, с другой же - вносит элемент беспечности в минимализм дизайна кафе.
Кафе организует и проводит: банкеты, фуршеты, свадьбы, корпоративные мероприятия, презентации, специальные вечеринки, а также мальчишники и девичники.
Кафе предлагает: тематически оформленные залы, квалифицированный персонал, вкусную и разнообразную кухню. Демократичные цены на алкоголь. Широкий выбор ароматных кальянов и сигар.
Дополнительный серв?/p>