Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе "Фасоль"
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?й изделия, а вовсе не с особенностями приготовления или вкуса. Все дело в тщательном приготовлении сырого фарша. Для наилучшего изготовления фарша из мяса следует тщательно выбрать жилки и фасции, хорошо, тщательно дважды провернуть его через мясорубку, перемешать. Добавить лук, перец, яйцо, хлеб, вновь промять и дать выстоять час на холоде (но не на морозе). Тогда можно либо панировать его, либо завертывать в тестяную мантию.
Плоские, овальные или продолговатые куски фарша разной величины называются котлетами, круглые плоские кружочки равной толщины и диаметра - биточками, длинненькие колбаски, сформованные в холодной воде руками - люля-кебабом, а шарики величиной от яблока до грецкого ореха - крокетами.
Все сырые, полусырые и полувареные фарши нуждаются в последующем отваривании или обжаривании, но уже в составе готовых изделий.
3.5 Сладкие, мучные блюда и напитки
Популярнейший десерт - пирог Шарлота (рис. 5, приложение 5).
Технология его приготовления (1 порция): 3 желтка, 150 грамм сахара взбить. Добавить 200 грамм кефира, 150-200 грамм маргарина, ч.л. соды погасить уксусом. Добавляя муку, замесить мягкое тесто. Разрезать на две части. Одну поместить в холодильник. Одновременно раскатать вторую, выложить на противень, сделать бортики. Яблоки порезать дольками, выложить сверху нашего раскатанного теста. Взбить 3 белка со стаканом сахара, выложит на яблоки. Тесто из холодильника порвать кусочками и набросать сверху белков. Запекать до готовности.
Яблоки следует брать кислые или кисло-сладкие, сверху можно посыпать орехами.
Как упоминалось выше, в кафе Фасоль подают витаминные коктейли. Вот технология приготовления одного из таких коктейлей - Фреш с имбирем и апельсином.
Ингредиенты:
3 крупных морковки,
2 апельсина среднего размера,
5 капель эфирного масла грейпфрута,
20 граммов имбиря.
Рецепт витаминного коктейля: отдельно выжать сок из моркови и апельсина. В апельсиновый сок по очереди добавить масло грейпфрута, морковный сок и тертый имбирь. Микс взбить в блендере.бонус: каротин (содержится в моркови) очищает кожу. Витамин С (содержится в апельсинах) бодрит, участвует в процессе обмена веществ, укрепляет кровеносные сосуды и иммунную систему. Масло грейпфрута помогает справляться с лишним весом. Имбирь повышает настроение и избавляет от усталости.
4. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. В связи с этим повысились и требования к качеству продукции предприятий общественного питания. Так, производственный персонал кафе Фасоль обеспечивает производство кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий, безопасных для здоровья и жизни потребителей, в соответствии с требованиями нормативной и технологической документации.
К производственному персоналу кафе Фасоль предъявляют следующее важные для реализации деятельности требования:
соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены на рабочем месте;
знание и соблюдение мер пожарной и электробезопасности;
соблюдение культуры и этики общения с коллегами по работе и потребителями;
знание рациональной организации труда на рабочем месте и умение четко планировать работу.
Весь производственный персонал предприятия одет в санитарную одежду и обувь установленного образца, находящуюся в хорошем состоянии, без загрязнений, повреждений и заметных следов ремонта и изготовленную из материалов, разрешенных Госкомсанэпиднадзором.
Производственному персоналу категорически запрещается появляться в помещении для потребителей в санитарной одежде, если это не связано с выполнением им прямых обязанностей.
Кафе Фасоль строго соблюдает состав информации, которую предприятие общепита обязано довести до сведения своих клиентов. Так, на вывеске заведения, помимо его названия, типа, режима работы, указан адрес его непосредственного места нахождения, а не юридический адрес.
В меню или прейскурантах цены на еду, напитки, сигареты, а также на другие услуги заведения (к примеру, караоке) указаны исключительно в рублях.
Кроме сведений на вывеске, Фасоль в наглядной и доступной форме доводит до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивая возможность их правильного выбора. Эта информация содержит:
перечень услуг и условия их оказания;
цены и условия оплаты услуг;
фирменные наименования (наименования) предлагаемой продукции с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов;
сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, емкости бутылок предлагаемых алкогольных напитков и об объеме их порций;
сведения о пищевой ценности продукции общепита (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов в случае добавлении их в процессе приготовления продукции) при организации детского и диетического питания;
обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общепита и оказываемая услуга.
Кафе Фасоль также информирует своих клиен