Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе "Фасоль"
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
моря (из свежих томатов с морепродуктами)/350/10/430Уха Нептун (из осетровых пород, лососевых пород и раковых шеек)/350/350Суп Харира (из баранины, с нутом и картофелем)/350/240Сырный суп с мидиями (суп-крем с питтой)/250/250Суп-крем с гребешками и спаржей/250/520Солянка мясная (язык, салями, сосиски, копченое мясо)/500/360Том кха кай (суп с кокосовым молоком, курицей, креветками)/40/490Луковый гратини (суп луковый с сырной гренкой)/300/290Суп-пюре из белых грибов (с ореховым маслом)/300/460Суп Тосканский (с фрикадельками)/350/170Суп-пюре из зеленого горошка (с чипсами из хамона и ргенками)/160/220Пот-А-фе (на бараньем бульоне с корейкой и овощами)/440/340
Итак, ассортиментный перечень супов кафе Фасоль имеет меньше позиций, чем перечни закусок, однако все-таки достаточно разнообразен.
2.4 Вторые горячие блюда
Как правило, именно вторые горячие блюда являются основой обеда или ужина в кафе. Основные блюда должны не только иметь отменный вкус, но и радовать глаз.
Горячие вторые блюда в кафе Фасоль обычно состоят из основного продукта (кусочек рыбы, мяса, птицы) и гарнира. Для приготовления горячих блюд продукты отваривают, припускают, жарят, тушат и запекают.
Вторые горячие блюда подразделяются на мясные, рыбные, грибные, а также на гарниры к ним - из овощей, круп и макаронных изделий. Вторые горячие блюда наравне с первыми горячими блюдами (в отличие от холодных блюд и закусок) относятся к основным.
В табл. 4 представлен ассортимент вторых горячих блюд кафе Фасоль.
Таблица 4 Ассортимент вторых горячих блюд кафе Фасоль
НаименованиеВыход, гр.Цена, руб.Паэльэро (рис, кролик, креветки, мидии, каракатицы, блюдо рассчитано на 2 персоны)/1000/1050Сибас (на лавовом камне с соусом Биск при наличии дисконтной карты скидка на блюдо 5%)/1шт./120/50/1080Форель гриль (с соусом Харисса и томатами)/1 шт./40/50/590Ликедра в соусе мисо халапенью (с гороховой лапшей и морской капустой)/160/150/1030СибасAl Plancha (с соусом из белого вина, мидий, белых грибов и лопатка горошка)1 шт.830Фагот из свинины (свиная вырезка с овощным кус-кусом)/380/60/40/610Дорада в соли (руккола, черри)/1шт./60/100/980Паста с морепродуктами (в соусе из свежих томатов и белого вина)/450/680Морской окунь с соусом Мороженое (филе окуня с припущенным рисом и соусом)/170/180/80/540Тунец в баскском стиле (с картофельным пюре и овощной сальсой)/120/100/100/650Лобстер Термидор (с сыром и сливочным соусом). Заказ производится за сутки при наличии дисконтной карты скидка на блюдо 5%./1 шт./170/50/3400Лобстер по-средиземноморски (с салатом из авокадо, запеченного перца и томатами). Заказ производится за сутки при наличии дисконтной карты скидка на блюдо 5%)/1 шт./170/50/3400Стейк с соусом Бер - руж (соус на основе красного вина с белыми грибами, при наличии дисконтной карты скидка на блюдо 5%)/155/60/810Визирь (говядина с овощами в устричном соусе при наличии дисконтной карты максимальная скидка 5%)/250/460Медальоны из говядины (с овощами и сметанном соусе с дор-блю; при наличии дисконтной карты максимальная скидка 5%)/160/100/50/660Стейк Пармезан (филе говядины начиненное сыром и томленое в красном вине) при наличии дисконтной карты скидка 5%/200/40/870Мясные Миньоны (мраморная говядина с пюре молодого горошка и луковым мармеладом)/200/150/50/1200Утка Мадейра (уточка собственного копчения с гарниром из яблок и инжира томленых в Мадере)/100/100/550Грудка по-азиатски (грудка цыпленка с гречневой лапшой, грибами и вялеными томатами)/200/160/360Котлеты А ля Мод (из кролика с отварными овощами)/180/100/50/520Стейк Баварский (мраморная свинина шейная часть, с томатной подливкой)100270Свиной бланкетт с салатом Кол-Слоу (свиные ребра с салатом из свежей моркови)/200/150/520Вырезка свиная под соусом Перижарден с картофельными чипсами и соусом из фуа-гра-580Ламбургер (рубленая баранина с жюльеном из сельдерея при наличии дисконтной карты максимальная скидка 5%)/180/40/50/490Стейк мраморной говядины (с соусом Спайс при наличии дисконтной карты максимальная скидка 5%)100600Стейк Бурбон (филе телятины с белыми грибами при наличии дисконтной карты максимальная скидка 5%)/180/60/780Кентавр (баранина с муазете из томатов с прованскими травами и топинадой из оливок)/190/150/50/780Цыпленок Барбекю/0,5шт./50/330Стейк с Горгонзолой (под сырной корочкой с запеченными овощами)/140/100/70/630Стейк из Палии100230Стейк из осетровых пород (при наличии дисконтной карты скидка на данное блюдо не распространяется)100550Стейк из лососевых пород100300Стейк из тунца (при наличии дисконтной карты скидка на блюдо 5%)/150/50/20/640Говядина (вырезка) (при наличии дисконтной карты скидка на блюдо 5%)/200/40 /720Курица (филе)/150/40/250
Таким образом, оригинальные, классические, традиционные и экзотические вторые блюда, предлагаемые в кафе Фасоль, придутся по вкусу даже гурманам.
2.5 Сладкие, мучные блюда и напитки
Десерт - сладкое блюдо, подаваемое после основного (и не являющееся основным), в конце трапезы.
Термин заимствован из фр. dessert, от фр. desservir, что переводится как расчищать стол. Как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов и/или орехов без добавления сахара/мёда. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда (пример - свинина с ананасами), не являющиеся десертами. Десерт может состоять из сыров, пирожков и т.п. В русской кухне встречаются несладкие десерты - например, чёрная ик?/p>