Разработка проекта складской группы помещений пиццерии на 60 мест в г. Омске
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
Содержание
Введение
. Технико-экономическое обоснование проекта
.1 Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия
.2 Характеристика района и обоснование выбора места строительства
.3 Обоснование формы и метода обслуживания
.4 Обоснование режима работы предприятия
.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами
.6 Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия
.7 Разработка рациональной схемы технологического процесса производства
.8 Заключение по разделу
. Технологический раздел
.1 Разработка производственной программы пиццерии на 60 мест
.1.1 Определение количества посетителей
.1.2 Расчет количества потребляемых блюд
.1.3 Расчет количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров
.1.4 Разработка производственной программы предприятия
.2 Расчет требуемого количества продуктов
.3 Расчёт складских помещений
.3.1 Расчёт и подбор низкотемпературной холодильной камеры для хранения замороженной продукции
.3.2 Расчёт и подбор среднетемпературной холодильной камеры
.3.3 Расчет площади кладовой сухих продуктов
.3.4 Расчет площади, занимаемой винно-водочной продукцией
Заключение
Библиографический список
Введение
Питание - это средство поддержания жизни, роста, развития и работоспособности человека. Питание, соответствующее потребностям организма и производимым им энергетическим затратам называется рациональным. Основным принципом рационального питания является его сбалансированность и правильный режим.
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Предприятия быстрого обслуживания являются необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Пиццерия относится к предприятию быстрого питания с расширенным меню, которое совмещает в себе горячие блюда, холодные и горячие закуски и т.д.
С каждым годом сфера быстрого обслуживания все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально - экономических проблем. Помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание. За последнее время в сфере ресторанного бизнеса России произошло много изменений, что существенно повлияло на кулинарные пристрастия. Во-первых, рестораторы всё чаще стали приглашать шеф-поваров из зарубежных стран, что дало посетителям возможность знакомиться с традиционными кухнями разных стран. Во-вторых, сказалось общее стремление к здоровому образу жизни, что, в свою очередь привело к оздоровлению кулинарного искусства. В процессах производства стали использовать натуральные, экологически чистые продукты и технологии, требующие минимума тепловой обработки, сохраняющие полезные свойства продуктов и витамины [17].
А так как в данном предприятии преобладает итальянская кухня, которая признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых популярных в настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые, и рис.
Национальным блюдом итальянцев являются паста, пицца, ризотто и т.д.
Учитывая вышеперечисленное, пиццерия на 60 мест в г. Омске является актуальным направлением в сфере общественного питания.
Цель курсового проекта - разработать проект складской группы помещений пиццерии на 60 мест в г. Омске.
В данном курсовом проекте поставлены следующие задачи:
обосновать тип и вместимость проектируемого предприятия, формы и методы обслуживания, обосновать режим работы предприятия, определить источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, описать инженерные изыскания и обосновать технические возможности реконструкции предприятия, разработать рациональную схему технологического процесса производства, охарактеризовать район строительства;
разработать производственную программу предприятия, определить количество посетителей, рассчитать количества потребляемых блюд, рассчитать количество порций продукции собственного производства и покупных товаров, разработать производственную программу предприятия, произвести расчеты сырья и складской группы помещений, подобрать необходимое оборудование.
1. Технико-экономическое обоснование проекта
.1 Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия
В пиццерии преобладает итальянская кухня, которая признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых популярных в настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ. Используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые, и рис.
Национальным блюдом итальянцев являются паста, пицца, ризотто и т.д. Пиццерия относится к предприятию быстрого питания с расширенным меню, которое совмещает в себе горячие блюда, холодные и горячие закуски. Планируемое место расположения в г. Омске